在橡木桶中陈酿的葡萄酒
自古以来，橡木桶与葡萄酒有着密切的关系。它们有着千丝万缕的联系：橡木桶的使用有助于影响葡萄酒的感官特性，使其更丰富、更平衡、更有趣。在橡木容器中的熟成是高贵饮料生产技术中的最后一步。木桶用于陈酿，方便酒的运输和储存。让我们看看为什么橡木桶越来越受欢迎，以及它们如何影响饮料的味道。
他们为什么将葡萄酒储存在木桶中？
葡萄酒被认为是最古老的饮料之一。酿酒在我们这个时代之前就已经存在了，但在那个时代，高贵的饮料不是储存在橡木桶中，而是储存在粘土双耳瓶中。
注意！在美索不达米亚，人们使用棕榈木制成的桶代替双耳细颈瓶。然而，这只是该规则的一个例外。
罗马帝国的战士在作战时携带武器和食物。酒代替了水，因为喝起来更安全。它成功地解渴、排除体内毒素、给士兵力量、消灭病菌并为士兵的饮食增加热量。然而，运输沉重的粘土双耳瓶却很困难。不可能用棕榈桶代替它们，因为木材类型需要复杂的加工，因此每个容器的价格上涨。
在一次战役中，罗马人了解到高卢人制造橡木桶来储存啤酒。橡木易于加工：木板易于弯曲，烧制不需要太多时间。
于是，橡木桶开始被用来储存葡萄酒。100年内，几乎所有地区都开始使用木制容器，而粘土双耳瓶则不再使用。
陈酿和储存桶的类型
经典的橡木酒桶，就像高贵的饮料本身一样，都是在法国制造的。存在以下品种：
- Foudre（阿尔萨斯制造）——30,000 至 300,000 升；
- Tini 容量从 1000 升到 50,000 升；
- Caratello - 1,000 升，还有较小容量的品种：25 至 200 升；
- 琵琶（用于干邑白兰地和波特酒）——420 至 630 升；
- Botti（圆形或圆柱形）- 400 升起；
- Pis 或 tonneau（用于勃艮第） – 350 升；
- Barrique（来自法国干邑市） – 350 升；
- Barrique（来自波尔图） – 250-260 l；
- Barrique（来自波尔多）——225 升；
- Pis（最初来自香槟） – 182 升。
注意！橡木桶也是德国制造的。例如，为了储存德国莱茵河地区生产的葡萄酒，需要使用容量为1200升的Stück。为了陈酿和储存摩泽尔饮料，使用了 1000 升 Fuder 和 500 升 Halbstück。
在澳大利亚和新西兰，也有类似法国波尔多橡木桶的产品。那里的容器被称为 Hogshead，容量为 300 升。
它们是由什么材料制成的？
随着第一批葡萄酒木桶的出现，橡木、金合欢木、栗木、枫木和棕榈木被用于生产。然而，经过多次实验，我们最终选择了橡木，因为它最容易弯曲，并且需要最少的烧制。由于这些特性，橡木桶的生产速度尽可能快。另外，橡木的质地具有很强的防水性，欧洲也有大量的橡树生长。
随着时间的推移，酿酒师注意到，当储存在橡木桶中时，葡萄酒会充满新的令人愉悦的色调，充分展现其味道并变得更加浓郁。用于生产的树木树龄超过 100 年。
目前，橡木桶由以下类型的橡木制成：
- Французский。这种材料最受欢迎，因为它含有大量的单宁。在这种类型的树中，有几个品种被使用：利木赞（用于陈酿干邑白兰地和加强型葡萄酒），来自特龙赛森林（为饮料带来丰富的橡木香气），孚日（使葡萄酒充满单宁并使其更浓烈）。
- Восточно-европейский。用这种材料制成的酒桶用于陈酿和储存白葡萄酒。这种品种有助于保持单宁和芳香之间的平衡。
- Американский。容器非常密集且沉重。这种木材含有极少量的单宁，但却使饮料具有浓郁的香草味。大多数情况下，此类桶用于陈酿和储存波本威士忌。
注意！制造商可以用当地材料制造桶。例如，在俄罗斯，高加索高山橡木的木材密度高，经常用于这些目的。
储存葡萄酒的木桶是如何准备的？
储存葡萄酒的木桶的制作非常简单：他们选择材料，将其分成相等的块，干燥，形成木桶，烧制，进行倒角（适用于50升以下的木桶）和凿子，然后研磨并激励它。此后，容器就可以出售了，但成品酒不能立即倒入其中，因为含有大量单宁，饮料会变得过于浓烈。
用于陈酿和储存饮料的桶在酿酒厂进行额外的处理。可以分为以下几个阶段：
- 浸泡。容器完全装满水并用塞子封闭。一个月内，每周更换液体两到三次，直到液体变得清澈干净。当异味、灰尘、污垢和各种杂质离开桶后，即可进入下一阶段。
- 蒸。通过此程序，您可以对木材进行消毒并增强其香气。您需要将加热的石头放在容器底部，然后将沸水填充到容器的1/3。接下来，关闭桶和饮料水龙头，以防止蒸汽逸出。当蒸汽形成减少后，您需要再添加沸水2-3次，重复该过程。然后你需要等待液体变热并将其从桶中完全排出。接下来，你应该等待桶完全干燥，然后将酒倒入其中。
- 贮存。房间应该是黑暗的。您可以使用白炽灯来照亮它。定期对房间进行通风以避免出现异味非常重要。还必须确保没有草稿。最佳温度被认为是+10-14°C。湿度应在 75-85% 左右。
- 安装。桶不应相互接触。桶与墙壁之间的最小距离应为 50 厘米，桶与地板之间的最小距离应为 60 厘米。
- 桶护理。在使用前后正确存放橡木容器非常重要。储存时应安排洁净、通风良好的房间，不得有异味或气流。为了保护桶免受灰尘和污垢的影响，最好用袋子或普通布覆盖。存放容器时，重要的是不要将其放置在地面上，而应放置在特殊的支架或架子上。
您还应该检查篮圈。如果它们太松，您可以使用脚跟和锤子加强固定。此后，桶就完全可以使用了。它们将使用多年，并且饮料将充满新的口味。
葡萄酒在木桶中的表现如何？
即使在罗马帝国时期，人们就意识到葡萄酒在橡木桶中储存时会变得更丰富、更芳香、更烈。而且，这个过程持续的时间越长，饮料的味道就会变得越有趣、越多面。
橡木桶同时执行多项任务：
- 通风。橡木尽管质地致密，但毛孔很小。因此，少量空气进入容器，会导致葡萄酒氧化。结果，饮料的酸度和单宁降低，香气变得更柔和，果味更浓，同时更复杂。当充气时，白色饮料会变暗，红色饮料的颜色会变成砖色。
- 香气饱和。该酒含有橡木提取物。该饮料呈现烟熏色调，带有香草、巧克力、丁香、肉桂和烟草的细微差别。
- 味道的浓度。葡萄酒在桶中每年会损失其总体积的 2-4.5% 左右。由于蒸发，饮料变得更加丰富、更加多层面和复杂。然而，这个过程必须小心控制，因为空气取代了蒸发的液体。这会导致过度快速氧化，从而导致葡萄酒变质。
饮料也会变得更柔和，更容易饮用。任何葡萄酒，即使是品质不是特别高的餐酒，在陈酿后都会出现独特的黄油、肉桂、香草和木质色调。
用木桶储存葡萄酒的缺点
用木桶储存葡萄酒也有缺点。例如，如果木材过度烧焦或长时间存放在橡木桶中，葡萄酒就会变得“过度晒黑”。单宁的香气会压倒酒香的其余部分，这会让饮料显得又酸又苦。
了解这一点很重要！某些葡萄品种（尤其是白葡萄品种）酿制的葡萄酒不能在橡木桶中长时间陈酿。当储存在橡木桶中时，高贵的饮料可能会失去其轻盈、香气和新鲜度。
另外，陈酿的酒或者需要装桶储存的酒价格也比较贵。
哪些葡萄酒是用木桶储存的？
并非所有类型的葡萄酒都可以在木桶中陈酿和储存。基本上，这仅适用于红酒，但这里有一些特点：
- 澳大利亚设拉子、歌海娜、马尔贝克和智利梅洛在新木桶中陈酿；
- 法国博若莱葡萄酒不是装在橡木桶中，而是装在钢制容器中；
- 清淡果味浓郁的黑皮诺和佳美储存在以前用于陈酿其他饮料的橡木桶中。
白葡萄酒通常在不锈钢罐中陈酿，因为它们不含单宁，可能会失去其真实性。由白诗南、霞多丽和雷司令葡萄品种制成的饮料会在橡木桶中短暂放置。
葡萄酒在木桶中储存的条件
橡木桶中的葡萄酒应存放在阳光照射不到的暗室中。保持一定的温度范围也很重要：约+10-14°C。
湿度水平应在 75% 至 85% 之间变化。此外，房间应无气流、温度变化和异味。如果储存条件不正确，葡萄酒可能会产生令人不愉快的味道和香气。
建议佐餐酒和白葡萄酒存放在旧桶中，红葡萄酒则存放在新桶中。容器的使用寿命从5年到7年不等。在此期间之后，他们会停止向饮料中添加单宁和香气，不会改善其味道并变得中性。然后它们被用来储存更高浓度的酒精。
在储存过程中，酒桶被放置在堆垛或架子上。集装箱不应放置在地面上；可使用托盘存放。
