侍酒温度
不同类型葡萄酒的饮用温度有所不同：对于某些葡萄酒来说，适合中世纪酒窖的温度（+15-18°C），而对于另一些葡萄酒来说，则适合较低的温度。温度的选择决定了葡萄酒的味道：太烈、太酸、太酸、无味无味，或者是甜中带酸度和果香的余味。让我们尝试找出何时以及如何冷却这种高贵的饮料。
为什么正确的饮用温度如此重要？
温度是最重要的标准之一，它可以让您强调饮料的优点或对其味道产生负面影响。一般来说，红葡萄酒应在几乎温热的状态下饮用（即所谓的室温），而白葡萄酒则应冷藏。此外，每种类型的葡萄酒都有一个理想的温度范围。
加热后，高贵的饮料看起来更浓。它们的味道可能会变得过于涩，香气也会变得酒精味。如果过度冷却，则过程完全相反：感官扭曲，葡萄酒变得无味、无特色。在某些情况下，白葡萄酒会变酸并且缺乏果味和草药味。
原因在于饮料的化学成分：葡萄酒的芳香成分在不同的温度下蒸发或“锁定”。由此，酒香和酒味逐渐显现。
了解这一点很重要！为了选择最佳的葡萄酒温度，您不必是侍酒师或酒师。制造商通常在标签上注明饮用饮料的最佳温度。
如果严格遵循这些建议，即使是最简单的葡萄酒也能充分展现其芳香的细微差别和风味的细微差别。另一方面，过度冷却或加热会使昂贵的饮料失去个性。
红色饮用温度：一般信息
红酒通常在室温或稍微冷藏后饮用。指标在 +15-18°C 之间变化。
注意！室温是存放葡萄酒的城堡地牢中保持的温度。一般来说，指标不超过+15-17°C。正常室温（+20-22°C）对葡萄酒有害，并且会破坏任何饮料：它们会太苦、太酸、太浓，并且带有明显的酒精香气。
对于每种类型的红酒，应选择一定的温度，同时考虑到饮料的感官特性：
- 年轻、清淡、带有果香的葡萄酒包括来自佳美、黑皮诺和仙粉黛葡萄的新鲜饮料。它们的主要特点是单宁含量低且极其轻盈。此类葡萄酒可冷却至+14-16°C。
- 中度饮料和中等酒体葡萄酒的特点是陈酿时间短。它们由厚皮葡萄制成，因此味道辛辣、浆果、果香和香草味。此类饮料包括里奥哈、罗讷河谷、设拉子、桑娇维塞、马尔贝克等。这些葡萄酒的饮用温度应为+15-17°C。
- 浓稠的深红葡萄酒的特点是口感丰富、单宁高、口感复杂、多方面。此类饮料包括来自波尔多地区的赤霞珠和法郎、梅洛。葡萄酒的饮用温度应为+15-17°C。
- 胡椒和辛辣的葡萄酒陈酿时间长，具有多方面的辛辣味道。主要代表有阿根廷的皮诺塔吉（Pinotage）、马尔贝克（Malbec）、西拉（Syrah）和歌海娜（Grenache）。供应温度为+15-18°C。
- 烈性红酒是一种强化饮料和甜点饮料。最常见的形式是马沙拉酒、波尔图酒、赫雷斯酒。饮用温度通常为+16-18°C。
成熟和成人饮品包括加州、波尔多、布鲁内罗和巴罗洛。饮用温度应为 +18-19°C。
还有一些红酒需要冷却至+12°C。这些是巴多利诺 (Bardolino)、法国和葡萄牙饮料、桑塞尔 (Sancerre) 和年轻的博若莱 (Beaujolais)。
白葡萄酒饮用温度：一般信息
白葡萄酒的味道可以像红葡萄酒一样深沉、多面且富有表现力。然而，提供饮料的温度条件却截然不同。高贵的白葡萄酒最好在冰镇后饮用。平均饮用温度在+10-14°C 之间。还有一些饮料需要或多或少强烈的冷却。饮用温度取决于感官：
- 芳香清淡葡萄酒的饮用温度为+8-10°C；
- 薄而新鲜 – +10-11°C；
- 强化（雪利酒），甜而芳香，干型 – +10-12°C；
- 酒体饱满、致密，在橡木桶中陈酿时间较短，复杂而丰富 - +12-14°C。
酒精含量最低的白葡萄酒应在几乎冰镇的状态下饮用，饮用温度为 4 至 7 °C。橙葡萄酒被认为是白葡萄酒的一种，应该更温暖。饮用温度为+12-16°C。
葡萄酒饮用温度（按饮料类型）
为了独立确定饮用葡萄酒所需的温度，最好关注所使用的葡萄类型和贵族饮料的品牌。最常见的变化是：
- 桃红葡萄酒、Soave、奥地利绿维特利纳 (Grüner Veltliner) 以及来自葡萄牙和西班牙的未陈酿白葡萄酒的饮用温度为 +5°C；
- 波尔多、阿斯蒂和安茹葡萄酒以及长相思的高贵白葡萄酒应在 +6°C 下饮用；
- 红白起泡酒、香槟、长相思新西兰和智利葡萄酒、桑塞尔葡萄——+7°C；
- 德国干葡萄酒、奥地利和澳大利亚的高贵雷司令、夏布利和阿尔萨斯的葡萄酒、赤霞珠和歌海娜的饮料 - +8°C；
- 澳大利亚赛美蓉、格雷夫斯和佩萨克-雷奥良的白葡萄酒，以及意大利西北部地区、华盛顿和新西兰霞多丽 - 温度 +9°C；
- 来自里奥哈、勃艮第和意大利的白酒、德国甜葡萄酒、来自加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽、波尔图和托卡伊贵族、莱茵河和摩泽尔的 Kabinett 和 Spätlese - +10°C；
- 来自葡萄牙、巴多利诺、博若莱的年轻红葡萄酒和法国当地葡萄酒 - +12-13°C；
- 年轻的基安蒂、来自华盛顿和意大利的赤霞珠、瓦尔波切拉和希农 – +14°C；
- 法国柯特夏隆、美国和新西兰黑比诺、赤霞珠和新粉黛、马德拉 – +15°C；
- 加州和澳大利亚的黑皮诺、意大利和法国南部地区的红葡萄酒、里奥哈的高贵饮品 - +16°C；
- 来自 Ribera del Duero 的西班牙葡萄酒、南非红葡萄酒、波尔多和教皇新堡葡萄酒、来自澳大利亚和智利的赤霞珠 - +17°C；
- 年份波特酒、来自澳大利亚的设拉子、来自加利福尼亚州的赤霞珠和罗纳河谷葡萄酒 - 温度为 +18°C。
此饮用温度可让您最大限度地发挥饮料的感官特性，但 1-2°C 的误差不会破坏这些葡萄酒的味道。
贵族饮品不宜加热，因为超过+20°C的温度可以保证将精致可口的葡萄酒变成带有酒精香气的液体。为了恢复风味和香气，葡萄酒应分别在冰箱或冰柜中冷却几个小时或几分钟。
适当冷却和加热葡萄酒
高级餐厅使用冰镇法来冷却葡萄酒。将一瓶贵族饮料放入完全装满冷水或冰块的桶中。该方法可让您在 10-15 分钟内将瓶子冷却至 +8°C。如果您需要将酒冷却到不那么低的温度，则应将装有饮料的瓶子短时间放置在冷容器中。
在家里，您需要冰箱或冰柜来冷却饮料。高贵的饮料应该在客人到达前几小时或几分钟放置。您还需要记住，在冰箱中，葡萄酒会在 1 小时内冷却 4°C。
重要的！当打开瓶子并倒入玻璃杯时，酒的温度会升高1-2°C。因此，建议最初将其冷却到低几度。
摇晃法适用于加热饮料。它与 frapping 类似，但使用温水而不是冷水。使用这种方法，只需10-15分钟即可将葡萄酒加热至所需温度。
倒入玻璃杯后，葡萄酒不应存放在热源附近：烤箱、火炉、微波炉、散热器或阳光直射。这可能会破坏饮料的味道和香气。
注意！如果您计划长期储存葡萄酒且购买后未立即饮用，则应将酒瓶放置在温度为+10-12°C、湿度为65-80%的地窖或其他房间中。
如何检测饮料的温度？
最好使用一种称为领带温度计的特殊装置来确定高贵饮料的温度。它通常由侍酒师设置。使用领带温度计非常简单：您只需将其固定在瓶子中间并监视秤或显示屏上的读数即可。
您还可以使用普通温度计，将其放在玻璃杯或瓶子内并保持几分钟。
如果葡萄酒在冰箱中冷却，则可以大致确定温度。你应该计算一下高贵的饮料在那里放置了多长时间：在冰镇中度过一小时，红葡萄酒或白葡萄酒会变凉4°C。
