什么是特酿？

“cuvée”一词首次使用已有 100 多年历史。各种各样的产品都可以冠以这个名字：从必须的香槟到高品质的香槟。目前，对于“cuvee”一词的使用没有严格的规定，因此它不仅可以指高品质的干型干啤酒，还可以指半甜、甜饮料。

特酿的基本概念

“cuvee”一词从法语翻译过来，意思是“桶”。然而，这个概念并不适用于饮料的陈酿。大多数情况下，“cuvee”这个词指的是用最高品质的葡萄汁酿造的葡萄酒。但还有几个含义，每个含义都与其他含义截然不同：

1. 第一种是年轻葡萄酒与早期酿造的饮料的混合物。所得混合物通过添加糖和酵母进行二次发酵。由此获得了香槟。
2. 第二种是初榨果汁。为此，请选择成熟的浆果并将其通过压榨机。该过程产生的液体称为特酿。事实证明，与蛋糕制成的麦芽汁相比，它的质量更高，更芳香。
3. 第三种是来自香槟著名产区的香槟。最初，“cuvee”字样出现在Dom Perignon公司的产品上。目前，这样的铭文也可以在其他制造商的产品上找到：Mondoro、Nathalie Falmet、Canard-Duchene、Krug 等。
4. 第四——贴上最高品质葡萄酒的标签。在这种情况下，“cuvee”一词表示一种与通常的系列不同的高贵饮料。例如，混合而成的饮料或陈年较长的饮料。

此外，“cuvee”这个词可以表征许多与葡萄酒无关的其他产品。它可以是巧克力、麦芽酒、啤酒或干邑白兰地。该术语表示使用多种成分来制造该产品。

第一批特酿的生产历史

该特酿的历史可以追溯到 1876 年，当时俄罗斯皇帝亚历山大想尝试这种独特的饮料。他厌倦了经典香槟和葡萄酒的味道，因此他要求生产一种其他地方买不到的独家产品。因此，制造商和供应商“Crystal”发明了一种独特的“Lux”级起泡酒。为了获得独特的饮料，我们选择最好的葡萄酒品种并混合，然后添加酵母并将所得产品送去重新发酵。最终的饮料芳香四溢，具有复杂的香味。

后来，酿酒师进行了多次实验，推出了该饮料的新品种并开始大规模生产。第一个大规模特酿葡萄酒生产商是 Moet&Chandon 品牌。这件事发生在 1921 年，当时陈酿 15 年的唐培里侬 (Dom Perignon) 香槟出现在商店货架上。Brut 已经成为一种标准，因此获得了最佳产品的称号。从那时起，大多数制造商将他们的饮料标记为“cuvee”，表明其高品质。

特酿酿造的特点

芳香可口的高品质饮料仅采用最好的葡萄制成。基于此，酿造香槟的过程从收获开始。酿酒师选择充满果汁的完整、成熟的浆果。运送到酒厂的过程非常小心，因为即使葡萄上的小裂缝也会导致发酵的开始，这是不可接受的。

将浆果转移到一个大桶中并施加压力。从葡萄中提取的第一批果汁被认为是最高品质的，具有无可挑剔的芳香特征。此后，果汁经历经典的生产过程：发酵、蒸馏、陈酿和装桶。

第二次和第三次压榨后的麦芽汁很少被生产者使用。他们还尽量避免使用腐烂和干燥的浆果，因为这种饮料会产生酸味和酸味。因此，此类酒的名称中不会包含“cuvee”一词。

香槟特酿：主要区别

这款香槟与许多其他香槟的主要区别在于使用优质原料。初榨麦芽汁被认为是最纯净、最芳香的。它含有大量的苹果酸和酒石酸，以及糖。

因此，香槟具有较高的陈年潜力和较淡的香气。

注意！特酿不仅可以是白色的，还可以是粉红色的。有时葡萄酒是由组合酿制的：深色葡萄从树枝上分离出来，在酒桶中保存几天，然后通过压榨机。

特酿品种

几个世纪前，特酿葡萄酒被分为三类：

• 珍藏特酿。陈酿时间为 4 至 15 年的葡萄酒。一般来说，它们是由最好的葡萄品种酿制而成。为此类饮料制作了特殊的瓶子和标签。
• 特酿威望。此类别与第一个类别非常相似，因为这些饮料也是由最优质的葡萄制成的。然而，只有一个区别：“Prestige”类别仅包括制造商认为最好的香槟。葡萄酒可以由组合、最好的葡萄酒材料或最成功年份的收获来酿造。
• 未过滤的特酿。最短陈年时间为4-7年。翻译后的术语是指未过滤的特酿。这些饮料是陈酿葡萄酒，但已不再生产。

目前，只剩下前两类。

注意！标签可能会标明“Crand Cuvee”。这个术语意味着几种经典的葡萄品种被用来生产饮料：黑皮诺、霞多丽或莫尼耶皮诺。

饮料的感官品质

与任何饮料一样，Cuvée 香槟也有其独特的特点。它的感官特性令人惊叹。颜色可以是任何颜色：从稻草色到浓郁的金色、精致的红色或石榴色。香气甚至可以超出最高的期望。打开瓶子后，可以感受到令人愉悦的浆果和果香。这种高贵的饮料味道清淡，余味不显眼。

服务规则和美食组合

特酿香槟需冷藏至 6-8°C：这样饮料才能更好地展现其风味。应将其倒入具有细茎和高直壁的透明玻璃中。这将使您能够评估饮料的颜色和香气。

该特酿是理想的餐后酒或开胃酒。因此，您可以提供各种美食搭配：

• 硬质和软质奶酪；
• 兔肉、家禽的白肉；
• 香甜多汁的水果；
• 糖果（烘焙食品）。

如果您想要更饱腹的食物，您可以为客人提供蔬菜沙拉、鱼和海鲜。

值得尝试的最佳特酿

为了真正品尝这种精致的饮品，您应该注意以下选择：

1. Piper-Heidsieck 特酿干型特酿。来自香槟地区的理想香槟，已荣获 10 多项国际奖项。该饮料在酒糟中陈酿 24 个月。味道带有成熟多汁的菠萝、糖果和青椒的味道。独特的香气展现出苹果、柑橘和花香的香气。
2. Nathalie Falmet 特酿自然干型。法国白葡萄酒非常适合作为开胃酒。这是一种酸甜适中的饮料，具有明显的葡萄味。它具有清爽、悠长的余味，带有果香。在香气中，您可以闻到杏仁、苹果和柑橘的香气。
3. Mondoro Gran Cuvee Brut。该饮料在国际比赛中多次荣获金牌。这种源自意大利的奢华干型葡萄酒具有精致的果香和浓郁的蜂蜜味道。
4. 库克特酿特酿。法国白香槟屡获殊荣，在国际排名中名列第一。这款理想的开胃酒呈金黄色，味道带有微妙的矿物质味和明亮的蜂蜜味。
5. 新世界特酿霞多丽 (Cuvée de Prestige Chardonnay)。俄罗斯生产的起泡酒具有清新的香气和花香。淡淡的矿物质味和辛辣味令人难忘。

特酿起泡酒是多方面且精致的。它们将成为任何浪漫晚餐、严肃活动或友好聚会的绝佳装饰。