如何挑选好的干红葡萄酒

食物和饮料的口味和偏好纯粹是主观的，因此对于如何选择好的干红葡萄酒没有普遍的建议。一个人喜欢的东西不一定能取悦另一个人。这就是为什么专业品酒师建议尝试尽可能多的不同葡萄酒 - 这是确定您对饮料的喜好的唯一方法。

在本文中，您将找到我们侍酒师的建议、有关流行红酒品种的有趣事实及其理想的美食搭配。

什么是好酒？

每个人都有自己理想的红酒。您只能通过比较不同的葡萄酒及其主要口味特征来找到并选择它。与白葡萄酒不同，红葡萄酒通常：

• 更多单宁，
• 更强
• 更加浓郁
• 可能有更复杂的花束。

葡萄酒的味道取决于酿造它的葡萄品种，以及发酵过程和在木桶、中性容器或瓶子中的陈酿。在生产的最初阶段，后来成为红酒的果汁与葡萄皮接触，从中获取颜色、香气和单宁。所有后续生产过程，包括二氧化碳浸渍和苹果酸乳酸发酵，都会影响风味特征。

应该理解的是，并不是每个人都喜欢在橡木桶中陈酿的葡萄酒。在陈酿过程中，葡萄酒的酒香中会带有一定的味道（橡木、皮革、烟草等）。

您可能喜欢也可能不喜欢这些口味，就像您可能不喜欢布里奶酪或松露一样。开始熟悉葡萄酒的最佳方式不是根据年份，而是根据饮料的类型。

流行的干红葡萄酒品种

黑皮诺被认为是了解葡萄酒酸度的理想品种。这种酒会让人流口水，嘴里会有轻微的刺痛感，就像喝了苏打水一样——这就是酸度的表现。

最好的黑皮诺葡萄酒具有酸度、单宁和新鲜水果香气的完美平衡。它们适合搭配相对清淡的鸡肉、鸭肉和猪肉菜肴、软奶酪和坚果奶酪、奶油酱法国和德国菜肴。

如果一个人喜欢新鲜、酸性的黑皮诺，那么他们可能会喜欢其他高酸葡萄酒，例如歌海娜。

西拉/设拉子是一种酒体浓郁的红葡萄酒。它的味道包含李子、巧克力和烟草的味道。澳大利亚和南非设拉子的结构柔滑细腻。来自巴罗莎谷（澳大利亚）的最好葡萄酒的特点是美味的果香余味。阿根廷马尔贝克葡萄酒也有类似的特点——酒体饱满、柔滑。

浓郁的设拉子葡萄酒的理想美食搭配是牛排，以及牛肉、羊肉、熏肉、切达干酪和其他黄色奶酪、地中海、法国和美国美食。

赤霞珠——用该品种的浆果酿制的葡萄酒以其高单宁而闻名。此类饮料具有浓郁、辛辣的味道，并在口中留下明显的涩味。

优质的赤霞珠葡萄酒产自法国波尔多和美国加利福尼亚州。牛排和其他类型的红肉也是绝佳的补充。

西班牙里奥哈和意大利基安蒂的红葡萄酒也有类似的特性。它们含有大量的单宁，最适合搭配肉类菜肴。

仙粉黛- 该品种的酒精含量比其他未强化的红葡萄酒更高。仙粉黛的酒精度通常达到 15%。这是因为该品种的浆果含有大量糖。为了自然地获得干酒，发酵需要比平常更长的时间，并且产生的酒精量更高。通常，高浓度的仙粉黛与饱满的酒体相关，尽管它的酸度相对较低。这些葡萄酒看起来更丰富、更浓郁，味道也更果香。它们适合搭配猪肉、鸡肉、烤肉、意大利、印度和泰国菜。

淡味、中度或浓郁——餐桌上该选择哪种葡萄酒？

按照惯例，所有干红葡萄酒都可以分为三大类：轻度、中度或饱满度。它们的不同之处在于品种组成、生产方法，而且通常还存在生产地理方面的差异。

高酸度的淡红葡萄酒通常在凉爽的气候下生产：勃艮第、德国和新世界的一些地区。此类葡萄酒最引人注目的例子是黑皮诺，以及著名的法国博若莱，它是通过二氧化碳浸渍生产的。年轻的葡萄酒通常与丰盛的菜肴和小吃一起冷藏。

由丹魄葡萄酿制的西班牙葡萄酒和由桑娇维塞葡萄酿制的意大利葡萄酒以其中等酒体而闻名。这通常是一种相对年轻的葡萄酒，在木桶中陈酿不超过一年。它具有多汁的果味，带有草莓和醋栗的香气，以及淡淡的香草和烤面包的味道。这些葡萄酒建议在年份后 3 至 5 年内饮用。

设拉子和马尔贝克出产的酒体浓郁，果香浓郁，带有咖啡、巧克力和黑胡椒的细微差别。梅洛和赤霞珠的陈酿葡萄酒，尤其是法国波尔多的陈酿葡萄酒，以其略有不同的特性而闻名；它们的酒香通常不仅包含深色水果的主要香气，还包含橡木、烟草、皮革和甜香料的味道。

哪些地区出产最好的红酒？

波尔多、勃艮第、托斯卡纳和里奥哈被认为是干红葡萄酒生产的领先者，但由于价格实惠，新世界葡萄酒的需求量越来越大。一般来说，最受欢迎的是：

• 来自勃艮第和新西兰的黑皮诺，
• 来自阿根廷的马尔贝克，
• 来自澳大利亚的设拉子。
• 来自西班牙的丹魄和歌海娜，
• 来自波尔多和智利的梅洛，
• 来自意大利的蒙特普尔恰诺，
• 汇集罗讷河谷的葡萄酒。

陈年和年轻的葡萄酒。有什么不同？

年轻葡萄酒和陈酿葡萄酒的根本区别在于它们的储存潜力。红酒通常具有极好的储存潜力。这是因为在木桶中陈酿的葡萄酒很可能会在瓶中继续发展。对于单宁和酸度高的葡萄酒尤其如此。黑皮诺、赤霞珠、格林纳达和梅洛的优质品种可以存放十年以上，因为它们的味道只会随着时间的推移而改善。

例外情况是批量生产的葡萄酒和未经橡木桶陈酿的年轻淡酒。这些都是非常新鲜、果香浓郁的葡萄酒，最好在生产一年内立即享用。

如何根据口味喜好选择葡萄酒？

根据您的口味喜好选择红酒更容易。例如，习惯上向喜欢浓郁、芳香和苦味浓缩咖啡的爱好者推荐设拉子和马尔贝克葡萄酒。它们的香气通常含有胡椒和香料的味道，而且它们本身口感柔软细腻。这就是为什么此类葡萄酒被认为是咖啡爱好者的理想选择。

对于那些喜欢新鲜红色水果的人来说，黑皮诺是更好的选择。这可能是最清淡的红酒之一。它的花束可能含有樱桃、覆盆子和草莓、野花和香草的味道。

如果您更喜欢深色浆果和水果，如李子、黑莓或黑醋栗，而不是红色浆果和水果，那么您应该关注西班牙丹魄。除了浓郁的果味之外，它们还以其非常不寻常的西红柿和青椒味而闻名。

如何根据不同场合选择葡萄酒？

与任何其他酒精饮料一样，葡萄酒的选择主要取决于购买的原因。喝的人越多，酒的用途就应该越多。最好单独尝试稀有品种和不寻常的口味，或者与一小群志同道合、兴趣相似的品尝者一起尝试。

如果参加活动的人没有准备好，远离酿酒和酿酒学的世界，那么最好选择口味简单、圆润、酸度、甜度和单宁适中的葡萄酒。这种酒搭配菜肴会更容易，也会有更多的人喜欢。

理想情况下，提前考虑葡萄酒将与哪些菜肴搭配，了解客人的喜好，不仅是在葡萄酒上，而且是在食物上。这样就可以选择几种可接受的美食搭配，不是选择一瓶，而是两瓶或三瓶葡萄酒，红葡萄酒和白葡萄酒。

还应该记住的是，如果葡萄酒被用来酿造桑格利亚汽酒或热葡萄酒，那么无论是年轻的、陈年的还是优质的，都没有太大区别。无论如何，它的味道会被调制鸡尾酒时使用的香料和香草所掩盖。类似的规则也适用于烹饪用的葡萄酒——它们只需要增加香气和酸度。它们可能可以用酒醋代替。

你应该醒酒吗？

葡萄酒的醒酒和醒酒常常令人困惑，因为并不总是清楚哪些葡萄酒需要醒酒，哪些不需要，以及为什么要这样做。对于红酒来说，一个简单的规则是需要醒酒，原因如下：

• 陈年、成熟的葡萄酒更可能含有沉淀物。您可以通过醒酒将其除去。
• 单宁含量高的烈性红葡萄酒需要曝气。半小时内，它们的味道会变得更柔和、更宜人，花束中的其他香气也会显现出来。
• 出于同样的原因，酒精含量相对较高（超过 13%）的廉价葡萄酒也需要醒酒——以消除强烈的酒精度。

原则上，任何红酒都可以醒酒——倒入一个漂亮的醒酒器容器中，只是因为这样的醒酒器看起来很时尚，比普通的一瓶酒有趣得多。

醒酒过程相当简单：将酒小心地从瓶中倒入醒酒器中，并放置 15-20 分钟。在大多数情况下，这个时间足以让酒的味道充分发展。

餐厅里如何选酒？

在餐厅选择葡萄酒时，您应该仅依靠自己丰富的经验，或者依靠侍酒师的知识。这位专家非常了解该酒店酒单上的所有葡萄酒、它们与哪些菜肴搭配以及它们具有哪些口味特征。侍酒师能够根据所选菜肴以及首选葡萄酒提出很好的推荐。如果客户有最喜欢的葡萄酒品牌，但它不在酒单上，那么他很可能会得到一个有价值的替代品。

专业葡萄酒商店的葡萄酒爱好者也有类似的知识。当选择葡萄酒似乎是一项艰巨的任务时，他们的建议被证明是无价的。

喝红酒应该用什么杯子？

红酒通常以特殊品种或带有宽碗和长茎的大玻璃杯盛装。只有在这样的菜肴中，才能充分展现出红酒复杂的口感和浓郁的香气。酒与空气的大面积接触有利于快速曝气，同时酒的微妙香气会保留在杯内。玻璃杯必须是透明的，这一点很重要——这是真正欣赏饮料的颜色和透明度，以及看到葡萄酒如何沿着杯壁缓慢流下的唯一方法。