干白葡萄酒和什么一起喝
干白葡萄酒以其优雅、简单和宜人的果味而闻名。它们是冷藏后饮用的，温度比红酒低。它们也被认为更精致，因此建议不要搭配肥腻多汁的烤肉，而是搭配美味的鱼、鸡肉或海鲜菜肴。在这篇文章中，我们将告诉您更多关于最受欢迎的饮料品种的口味特征，以及干白葡萄酒最适合搭配什么。
如何选择搭配白葡萄酒的菜肴？
您可以通过以下三种方式之一选择干白葡萄酒来搭配菜肴：
- 买你最喜欢的酒，搭配最美味的菜肴。换句话说，不要尝试将葡萄酒与某些菜肴搭配，希望饮料的特色会有所改善，而只需购买您最喜欢的干白葡萄酒，然后搭配任何您喜欢的开胃菜即可饮用。在这种情况下，即使美食组合并不理想，葡萄酒的乐趣也得到了保证。
- 根据食物的口味选择葡萄酒。确定一道菜的主味很简单：可以通过主料、酱汁、香料和烹饪方法来确定。作为比较，您可以选择外皮酥脆的马沙拉酱鸡肉和调味酱的嫩鸡胸肉。第一道菜适合搭配红酒，第二道菜适合搭配干白葡萄酒。
- 尝试保持平衡。这考虑到了葡萄酒的酒体、丰富度和质地，以及食物的丰富度。酒和菜肴应该是平等的搭档，它们的味道应该和谐，彼此之间不能太复杂，也不能太简单。经典的搭配就是这样诞生的：红酒和牛排、香槟和牡蛎。这个规则也可以从逻辑的角度来解释。丰盛的菜肴需要酒体浓郁的葡萄酒。辛辣芳香的葡萄酒与烤肉很相配，但白葡萄酒与牛排搭配就显得过于平淡无趣了。年轻的干葡萄酒最好搭配略带芳香的烤鱼或炖鱼，其味道与白葡萄酒一样细腻。
- 如何判断葡萄酒的浓郁度？这可以通过颜色、葡萄品种、酒精含量、饮料生产地区的气候以及生产方法来完成。例如，颜色较浅、酒精含量低于12%的葡萄酒通常被认为是清淡的，而颜色较金黄、酒精度较高的葡萄酒则被认为是酒体浓郁的。
葡萄酒的口味特点
干白葡萄酒的味道主要取决于酿造该饮料的葡萄品种。品种组成影响香气和味道、糖含量和酸度。
白葡萄酒很少含有单宁——只有在橡木桶中陈酿时才含有，而这种情况并不常见。
在发酵过程中，糖变成酒精。在清淡的葡萄酒中，通常感觉不到这种感觉。对于强壮的人来说，它会在口腔和胃部产生特有的烧灼感。
干白葡萄酒的味道和香气可以是辛辣的、奶油味的、泥土味的、果味的和花香的。它们的花束通常含有绿色或黄色苹果、梨、柑橘或热带水果的香气。
好的干白葡萄酒具有平衡的风味特征，但可以在菜肴的帮助下改善（或恶化！）。食物中存在的糖、盐和酸会增加或减少葡萄酒的特性，如酸度、甜味、果味、苦味和涩味。
例如，带有柠檬和醋汁的菜肴的高酸度对葡萄酒的味道有很好的影响：它使饮料更柔和，味道更圆润。但是，不要忘记平衡。如果菜品的酸度较高，干白葡萄酒的味道可能会显得过于平淡，表现力较弱。
至于甜食，则被认为与干葡萄酒不相配：由于含糖量高，葡萄酒显得太酸，果香也不够。这就是为什么甜点通常搭配半甜和甜的甜点酒，而干酒则建议搭配咸或酸的食物饮用。
陈酿葡萄酒的酒龄和食物搭配
陈年和年轻的干白葡萄酒在味道和香气上有很大差异。
随着陈年，葡萄酒失去了明亮、浓郁的果香，变得更加精致，并出现了三级风味特征。
香气中没有新鲜水果的味道，而是果酱、蜜饯的味道，通常还带有森林、蘑菇和干田间香草的味道。美食方面，通常推荐陈年酒搭配口味相对简单、酱汁不太香的菜肴。一个很好的例子就是将桶装霞多丽葡萄酒与白肉或鱼类菜肴与精致的奶油酱相结合——在这种情况下，美食与葡萄酒相得益彰，同时又不影响其令人愉悦的味道。
受欢迎的白葡萄酒品种及其搭配菜肴
霞多丽可能是最常见的白葡萄品种之一，其葡萄酒以其品种而闻名。按照惯例，可以分为：
- 来自凉爽地区的年轻人，
- 来自温暖气候的非桶装，
- 酒体饱满，在木桶中陈酿长达3年，
- 在橡木桶中成熟、发酵和陈酿。
法国夏布利 (Chablis) 是清淡年轻霞多丽(Chardonnay)的典型例子。它适合搭配美味的贝类菜肴、清蒸鱼、清淡的鸡肉和蔬菜开胃菜、意大利面和烩饭、奶油蔬菜汤和牡蛎。
产自新西兰、智利或南非的霞多丽酒香更浓郁，总是带有热带水果、甜瓜和杏子的香气。通常搭配相对丰盛的菜肴：鱼馅饼、三文鱼、鸡肉和猪肉、奶油酱意大利面、火腿、凯撒沙拉，以及水果 - 桃子、芒果。
来自新西兰和加利福尼亚州的酒体浓郁、桶装陈酿的霞多丽葡萄酒带有烤面包、奶油和森林地面的味道，通常搭配猪排、烤鱼、炖菜、南瓜馄饨、切达干酪和鹅肝。
最后，陈酿超过三年的成熟霞多丽搭配海鲜、烤鸡、蘑菇菜肴和松露。
雷司令是一种更加精致的葡萄酒，其香气通常以桃子、青苹果和酸橙为主。此酒适合搭配辛辣菜肴、贝类、猪肉、火腿和醋汁蔬菜沙拉。
长相思是一款清淡的葡萄酒，具有高酸度、宜人的香气、精致的矿物质味和清爽的口感。它适合搭配奶酪、牡蛎、新鲜蔬菜、鱼和海鲜。夏季，长相思可以与寿司或贝类搭配冰镇。
灰皮诺（Pinot Gris）是一种精制的淡色葡萄酒，酸度良好，酒精含量适中。它的味道包含桃子、甜瓜、油桃、梨和柠檬的味道。它适合搭配软奶酪、鱼、蟹和贝类菜肴、烤鸡肉或蔬菜沙拉。
琼瑶浆（Gewürztraminer）是一种芳香的白葡萄酒，其故乡被认为是法国阿尔萨斯和德国南部地区。它可以是干的，也可以是甜的，由带有高贵霉菌的葡萄干和浆果制成。琼瑶浆酸度低，酒体中等，香气中含有玫瑰、荔枝、热带水果、蜂蜜和桃子的香气。该品种的干葡萄酒非常适合搭配辛辣菜肴、熏肉、咸肉、鱼和鸡肉以及照烧酱。
