白雷司令葡萄酒 - 德国著名葡萄酒与什么搭配？

雷司令是一种芳香的白葡萄品种。它生产非常成功的干、半干甚至甜葡萄酒，其特点是轻盈和高酸度。雷司令分布于世界各地，最著名的葡萄酒生产国是德国。这种品种非常受欢迎，以至于为了纪念它而发明了一个节日——雷司令日，于 3 月 13 日庆祝。

雷司令的历史

雷司令的首次提及可以追溯到 1546 年 - Hieronymus Bosch 在他的《香草》一书中谈到了它。在此之前，该品种以不同的名称 - Rießlingen 为人所知，主要种植在莱茵河畔。

雷司令起源于 Gouais Blanc 葡萄，其“后代”也被认为是霞多丽、密斯卡岱、小维多和白诗南。如今，最好的雷司令产自德国摩泽尔地区。那里的葡萄生长在非常陡峭的山坡上，朝南，土壤为花岗岩。

除德国外，澳大利亚（伊甸谷和克莱尔谷）、美国、法国阿尔萨斯、新西兰和奥地利也生产雷司令。

值得注意的是，阿尔萨斯主要生产干雷司令，而德国则生产半干、半甜和甜型雷司令。

雷司令葡萄酒的香气非常富有表现力和丰富，其味道通常含有酸橙、杏子、热带水果、白花和……汽油。后者在来自最寒冷地区的葡萄酒中尤其常见 - 例如来自德国摩泽尔的雷司令。总的来说，该品种的葡萄酒非常多样化，很好地反映了风土条件，非常适合搭配各种菜肴。

就酸度而言，雷司令与柠檬水相当。它们在最热的日子里非常清爽，建议冷藏后食用 - 温度为 6-8 ℃。

这不会影响雷司令的香气；它浓郁而富有表现力，一旦将酒倒入杯中即可感受到。

雷司令最适合搭配油炸和咸味菜肴。例如，推荐用于蓝纹奶酪和快餐。这是因为高酸度：它有助于净化味蕾中的脂肪和盐分，使菜肴看起来更加多汁和美味。

半干和甜的雷司令可以搭配热辣菜肴。这种组合是可以接受的，因为该品种葡萄酒的酒精含量较低，不会造成燃烧效果，而且酒体轻盈，强调了香料的味道，而不与它们直接竞争。

泰国和印度美食被认为是雷司令的理想搭配——具有宜人的奶油质感、芳香、令人满意，同时相当清淡，含有辣椒、肉桂、丁香、生姜、姜黄、咖喱、马郁兰、罗勒和其他香料。

推荐雷司令的肉类菜肴有鸭肉、猪肉和鸡肉。海鲜包括虾和蟹，柔软、奶油和咸味的奶酪被认为是最佳搭配。