什么是橙酒以及与什么搭配

橙色葡萄酒（橙色或琥珀酒）的流行是最近才出现的——大约在同一时间，人们对天然葡萄酒的兴趣也随之兴起。虽然不是每一种橙酒都可以称为天然的，但它们的原料确实往往是有机种植的葡萄，生产中很少使用亚硫酸盐和酵母。

在这篇文章中，我们将向您介绍橙酒的生产过程，它们与普通白葡萄酒的区别，以及它们的口味特点和推荐美食。

“橙酒”这个名字从何而来？

不寻常的橙色葡萄酒因其丰富而美丽的颜色而得名：金色，有时是琥珀色。它们在与葡萄皮长时间接触的过程中获得了如此多汁的色调——酿酒师在生产白葡萄酒时通常会避免这个阶段。在生产过程中，葡萄酒在发酵过程中和发酵后（最多几个月）都会留在果皮上。只有在此之后，葡萄酒才会被压榨并与果渣分离。

在浸渍过程中，橙葡萄酒的色素变得更加丰富，获得了白葡萄酒所不具备的高水平单宁，以及红葡萄酒所固有的独特的天鹅绒般的品质。

格鲁吉亚被认为是橙酒的发源地：那里的白葡萄酒传统上在 Qvevri 粘土容器中进行浸渍和陈酿。

果汁与果皮、种子和果肉一起放置在那里，在整个陈酿过程中，容器本身都埋在地下。

更现代的技术包括在带皮上陈酿葡萄酒，而不是在粘土壶中陈酿，而是在木桶或不锈钢容器中陈酿。在发酵结束之前，葡萄酒不会被搅拌或转移：除其他外，这会促进微生物稳定，因此葡萄酒不需要过滤或添加亚硫酸盐。

值得注意的是，如今这种葡萄酒在意大利更常见，更准确地说是在弗留利-威尼斯朱利亚地区，它是由当地流行的葡萄品种酿造的：弗留拉诺、红波拉吉亚拉和灰皮诺。此外，格鲁吉亚、斯洛文尼亚、美国、法国、奥地利和澳大利亚也生产橙酒。

玻璃杯中的橙酒

橙酒酒体浓郁、复杂，单宁中等到高。它们不具备白葡萄酒的特征：透明、轻盈、新鲜。酒香通常以泥土、辛辣的香气以及与葡萄酒氧化相关的香气为主：蜂蜜、榛子、可可粉、带果肉的苹果汁。

干橙酒适合搭配丰盛的菜肴：咖喱、摩洛哥美食、韩国和日本菜肴，包括发酵大豆或泡菜。高单宁含量使其适合与红肉、白肉、鱼和海鲜搭配。但最好避免苦味和辛辣的菜肴 - 它们不太适合搭配葡萄酒，因为葡萄酒已经有苦味了。

建议橙酒稍微冷藏后饮用，温度为 10-13°C。