在新的伯克利酒庄，加州葡萄酒与日本料理融为一体
加州浓郁果味的葡萄酒可以压倒精致的日本料理。酿酒师 Nori Nakamura 为他的第一家酒庄 Noria 提供了另一种选择。
最近伯克利一个阳光明媚的星期四，中村诺里 (Nori Nakamura) 站在他位于吉尔曼街 (Gilman Street) 的新酒庄的室外露台上，一把白色干草叉高高举过头顶。一辆叉车将一箱刚采摘的黑皮诺葡萄倾斜到中村，中村将它们耙到传送带上，传送带将紫色水果送入除梗机。然后将这些簇放入橡木桶中，在那里它们开始发酵。
中村现年 52 岁，从事葡萄酒酿造已有 20 多年，自 2010 年起拥有自己的品牌。但 9 月 28 日是他第一次在自己的设施、自己的酒庄酿造葡萄酒。
位于 725A Gilman St. 的 Noria Wines 于 8 月开业，加入了西伯克利其他八家酒庄的行列。Noria 在西班牙语中的意思是水车，专门生产与日本料理完美搭配的加州葡萄酒。Nakamura 从纳帕和索诺玛的葡萄园采购葡萄，酿造四种不同的黑皮诺、霞多丽、长相思和起泡白葡萄酒。周五下午和每个周末，人们都可以在酒庄品尝葡萄酒，酒庄里有手工制作的木门、日式吊灯和靠墙高高堆放的陈酿葡萄酒桶。
Nori Nakamura 将黑皮诺葡萄从叉车上耙到传送带上，传送带将紫色水果送入除梗机。
中村于1999年首次来到美国，在一家国际酒店公司工作，至今已工作了22年。但几十年的经验并没有消除他上个月第一次在自己的地方加工葡萄时感到的紧张。此前，中村在纳帕的定制压榨工厂 Silenus 酿造诺里亚葡萄酒，该工厂为酿酒的各个方面提供协助。这次，中村只得到了来自纳帕的老朋友贡萨洛·马丁内斯的帮助。
“我很害怕，”中村说，他急忙从装葡萄到用叉车搬运桶。“感觉不错，但还没有完全实现。”
蒙特雷县的 Brosseau 葡萄园当天早上交付了五吨黑皮诺葡萄，中村和马丁内斯计划在几个小时内处理这些葡萄。大多数葡萄将被整个放置在酿酒厂后墙的不锈钢发酵罐中。但中村还让一些葡萄在橡木桶中自然发酵几天，无需酵母或冷藏。然后他将两者混合在一起。
寒冷潮湿的春季使今年的葡萄收获推迟了约六周。中村对延迟感到高兴，因为这让他有更多时间从纳帕搬来诺里亚葡萄酒桶并打开他的品酒室。
Noria 位于吉尔曼街 725A 号，靠近西伯克利的其他八家酒庄。
渴望进入伯克利繁华的葡萄酒界
中村长期以来一直梦想着在东湾开设一家城市酒庄。他在纳帕酿酒已有数十年，但总是往返于那里，首先是从他与女友居住的瓦列霍出发，然后在他们结婚后从奥尔巴尼出发。我“喜欢东湾的伯克利，”他说。中村想要开设一个地方，人们可以在没有预约的情况下顺便参观（与许多纳帕酒庄不同），并且可以在更休闲和友好的环境中享受品酒的乐趣。
中村于 2022 年 1 月开始寻找地点，并环顾四周，包括阿拉米达，那里也有许多酒庄。但当他看到 725 A Gilman（这里曾经是一家户外陶器和喷泉商店）时，他就抓住了它。
该空间距离其他几家酒庄仅几步之遥，包括 Donkey & Goat、Broc Cellars、Hammerling Wines 和 Vinca Minor，这使得顾客可以轻松地从一个酒庄漫步到另一个酒庄。每个月的第一个星期五，各个酒庄都会举办Gilman Wine Block First Friday，提供葡萄酒、美食和音乐。数百名葡萄酒爱好者往往会出现。下一个第一个星期五定于 11 月 3 日。
“这一切都与位置、位置、位置有关，”中村说。“在酿酒厂生意中，越多越好。”
中村于 2022 年 10 月租用了西伯克利的空间，然后经历了获得许可和扩建的漫长过程。马丁内斯是一位技艺精湛的木匠，他为酒庄制作了悬挂式谷仓门。中村的兄弟制作了木质台面。
附近的其他酒庄已经迎来了中村。Donkey & Goat Winery 联合创始人 Jared Brandt 表示，Nakamura 从 Sangiacomo 葡萄园带来了几瓶 Noria Pinot Noir 来品尝。整个团队都很享受这杯酒。
“这对社区来说是一个很好的补充，”布兰特说。
Noria 提供四种不同的黑皮诺、霞多丽、长相思和起泡白葡萄酒。
成为酿酒师的意想不到的道路
成长过程中，中村在参观叔叔在东京的意大利餐厅时了解了葡萄酒。他在那里和日本的其他高级餐厅主要喝法国和意大利葡萄酒。一次意大利之旅后，他爱上了意大利葡萄酒，并获得了侍酒师证书。因此，当他所在的日航酒店公司于1999年派他到旧金山日航酒店担任餐饮经理时，他对加州葡萄酒一无所知。起初，他不感兴趣。
但后来一位朋友邀请他去品酒。他们去了纳帕的特鲁查德葡萄园，酒庄主人带着他们穿过葡萄园，并带他们进入凉爽、昏暗的酒窖。在洞穴的尽头，在光束的照射下，放着两杯霞多丽葡萄酒。这款酒呈深黄色，与中村习惯的浅黄色法国霞多丽不同。中村喝了一口。这是一个“顿悟”的时刻。葡萄酒的果味让他难以忘怀，在葡萄园里漫步的乐趣也让他难以忘怀。
“我想，‘天哪，我太丢脸了，’”中村说。“我真的需要学习并喝更多的加州葡萄酒。”
然后他开始认真研究加州葡萄酒。一年之内，他参观了170家酒庄。他对葡萄酒的欣赏逐渐转化为酿造葡萄酒的愿望。他不知道怎么做，但每次他有机会问酿酒师他或她在哪里学会酿酒时，他们都会回答“加州大学戴维斯分校”。
“我意识到我可能有办法进入这个行业，”中村说。“那是去加州大学戴维斯分校学习葡萄栽培技术。然后，如果我能获得学位，那可能是我进入这个行业的入场券，尽管我在这里不认识任何人。”
在日航酒店的工作结束后，中村在加州大学戴维斯分校学习了一年的先修课程，然后参加了葡萄栽培和酿酒学课程。他从日本大学转学学分，并在短短两年内获得了学位。
和所有想成为酿酒师的人一样，中村开始在不同的酿酒厂工作，首先担任“酒窖老鼠”，清洁设备和移动酒桶，最后协助酿酒过程。他在两家定制压榨工厂工作，在那里他观察了数十名酿酒师如何酿造他们的葡萄酒。他曾在纳帕的阿特萨葡萄园和酒庄担任助理酿酒师，然后在索诺玛的杰米森牧场葡萄园和拉森家族酒庄担任首席酿酒师。
“如果你想成为一家成功的酿酒企业，你就必须有一个计划和一个故事。” — 中村纪
2010 年，中村准备创立自己的品牌。他知道他必须开发出一种能够在竞争激烈的葡萄酒市场中脱颖而出的葡萄酒。中村喜欢日本精致的美食场景，但意识到很少有食客会在用餐时喝葡萄酒。加州浓郁果香的赤霞珠葡萄酒及其浓郁的单宁压倒了最精致的日本菜肴。中村认为他可以酿造一种口味较淡的加州葡萄酒，可以与精致的日本料理完美融合。“我花了一年左右的时间提出这个概念，”他说。“加州每年生产数千种葡萄酒。市场竞争非常激烈。如果你想成为一家成功的酿酒企业，你就必须有一个计划和一个故事。”
中村使用来自 Sangiacomo 葡萄园的黑皮诺和霞多丽葡萄，他当时的雇主 Artesa Winery 也是从该葡萄园采购葡萄。“我爱上了黑皮诺的复杂性、深度和纯粹的果香，”他说。他使用这些葡萄园的葡萄已有 13 年了。
在他的第一年，中村制作了 300 箱——全部在纳帕的定制压榨工厂 Silenus 进行——他将所有这些都卖到了日本。2010年至2014年，他专注于日本市场，逐步增加产量。
Nori Nakamura 与他的老朋友 Gonzalo Martinez（右）在他的新酒庄 Noria 中用叉车搬运酒桶。
2014年，日元大幅贬值，这意味着中村葡萄酒的成本突然翻倍。他知道他需要多元化并扩大生产才能进入美国市场。为此他需要资金。他从日本投资者那里找到了资金，然后踏上了湾区的道路。他带着几瓶诺里亚葡萄酒去了很多日本餐馆。“这并不容易，但我有一个利基市场，”他说。
目前，诺里亚葡萄酒还在旧金山、圣地亚哥、佛罗里达州、新泽西州和印第安纳州的 25 家餐厅出售。目前他每年制作约 1,500 个箱子。随着吉尔曼的新酒庄建成，中村和他的新商业伙伴 Atsushi Yamari 计划将产量扩大到每年 3,000 箱。
“Nori 专注并努力酿造最好的葡萄酒，”Silenus 总裁斯科特·梅多斯 (Scott Meadows) 说，Silenus 是一家定制压榨厂，Nakamura 就是从这里开始了自己的职业生涯，并在这里酿造了数十年的葡萄酒。梅多斯见证了中村作为一名酿酒师的发展，尝试不同的葡萄和风味特征。在日本呆了几十年的梅多斯说，诺里亚葡萄酒打破了葡萄酒只能与西餐搭配的神话。中村的葡萄酒口感清爽，适合搭配清淡的食物。“我的妻子很喜欢它们，”梅多斯说。
中村在他的伯克利新酒庄收获第一个年份后不到一周，他很高兴，但也很累。新的地方已经不负他的期望了。他接待了一个由 30 人组成的日本代表团，并热衷于拥有一个优雅的空间来展示他的酿酒和待客技巧。新来者纷纷前来品尝葡萄酒。他一直工作到很晚来加工葡萄，其中包括一些用于酿造白葡萄酒的琼瑶浆。
我没有一刻感受到成就感，”中村说。“然而，我觉得我现在正在实现我曾经渴望的梦想。”
