新研究表明气候变化模式正在提高葡萄酒品质

牛津大学的一项新研究指出了温暖的夏季和潮湿的冬季对葡萄酒质量的影响，认为气候变化模式可能会导致葡萄酒质量的提高——直到干旱成为临界点。

牛津大学的研究人员利用过去 70 年对波尔多葡萄酒的评论家评分以及特定年份的天气数据发现，温度较高、冬季降雨量较多、生长较早且较短的年份酿造出的葡萄酒品质较高。季节——气候变化预计会导致更加频繁的情况。

该团队使用模型来测试葡萄酒质量 是否受到天气因素的影响，例如季节长度、温度和降水的范围和变化，结果发表在学术期刊《iScience》《季节性气候影响波尔多的葡萄酒质量》上。它既着眼于波尔多这个地区，也着眼于各个产区葡萄酒质量的年度变化。

该项目的领导者、牛津大学生物系博士生安德鲁·伍德 (Andrew Wood) 认为，“天气决定着葡萄酒的品质和口味”，而且这不仅限于夏季成熟季节。

“我们发现的证据表明，温度和降水的影响全年都会发生——从发芽到葡萄生长和成熟，到收获期间，甚至是植物休眠时的越冬，”他说。

之前的研究很大程度上忽略了休眠季节，但研究小组发现全年的天气都会影响葡萄酒的品质。研究发现，高品质的葡萄酒与凉爽、湿润的冬季有关。更温暖、更湿润的泉水；炎热干燥的夏季；凉爽、干燥的秋季——由于气候变化，波尔多越来越多地出现这种天气模式。

伍德说：“根据对未来气候的预测，我们更有可能看到天气变暖、夏季降雨减少、冬季降雨增多的模式，因此葡萄酒的品质可能会继续变得更好。”

然而，一旦水变得更加有限，就会出现一个临界点，因为如果植物没有足够的水，它们最终会失败。“当他们失败时，你就会失去一切，”伍德指出。

波尔多被选为测试案例，因为这里的葡萄酒没有灌溉，而且该地区有评论家对葡萄酒评分的长期记录——虽然在一定程度上是主观的，但人们一致同意。它使用了 1950 年至 2020 年整个地区的酒商评分以及 2014 年至 2020 年各个 AOC 的酒评家评分。如果有长期质量记录，研究人员计划测试这些结果是否适用于其他葡萄酒产区，然后再研究每年天气变化和气候变化对可可和咖啡等其他多年生作物的影响。

该研究得到了生物技术和生物科学研究委员会的支持。