认识中国的酿酒师

“飞行酿酒师”这个标题让人联想到前往异国他乡的激动人心的旅程，以挽救葡萄酒的一天，并在回家的路上在机场休息室喝醉。

但“驾驶酿酒师”？没那么多。

葡萄酒顾问邓忠祥平均每天在中国偏远的宁夏地区偏僻的道路上行驶200公里，他的生活就是这一点的缩影。

邓先生毕业于勃艮第大学酿酒学专业，曾在力士金酒庄和兰布雷酒庄实习，并在文森特吉拉丹酒庄工作。

2012年，他搬到了宁夏，从此在中国中北部地区的风雨交加的道路上疾驰。他的日常工作就是在人行道上奔波——夏天酷热，冬天严寒——客户数量不断增加，目前总数已达七人。

但如果说邓的道路常常是孤独的，那么他的工作生活却很充实，要处理各种各样的风土、葡萄品种和业主。这项工作的成果，包括堆积如山的竞赛奖牌，使他可以说是中国最有趣的葡萄酒顾问，尽管他是一个相对不知名的顾问。

七人小组

邓的客户包括一位资深的葡萄种植者转型为葡萄酒生产商（荣源美酒庄），一位建筑师（其酒庄拥有一座金字塔形的酒窖）（Domaine Charme），以及来自附近省份的一个对两者都充满热情的家庭。葡萄酒和中国建筑（兰赛酒庄）转让给位于该国南部的外国投资者（联合酒庄）。

甚至在邓开始收获葡萄之前，他的工作就需要严谨的人际交往能力来兼顾所有这些不同业主的梦想和要求。

“他是最有活力、最开放的酿酒师之一，但作为一名顾问，他仍然非常脚踏实地，”为詹姆斯·萨克林评价中国葡萄酒的帅泽坤说。“现在他为宁夏的七家酒庄提供服务。这太疯狂了！”

（除上述四家外，邓还为山浪、禾宇和好芬提供咨询。）

在田间和酿酒厂，邓处理的葡萄包括维欧尼、霞多丽和维达尔，到马瑟兰、马尔贝克和梅洛，再到赤霞珠、黑比诺和西拉，种植在葡萄园里的树龄从二十年到几年不等。

虽然宁夏的酿酒厂有相似之处，包括干燥寒冷的冬季需要埋藏葡萄树，但每个酿酒厂在地形、土壤和气候方面都有自己的特点。

例如，魅力酒庄靠近雄伟的贺兰山脉，其葡萄园里散布着足球大小的巨石，而远离避难所的荣源美则地势平坦、裸露，沙质土壤更细。

这使得邓能够通过当地特色葡萄酒展现他勃艮第的一面。

“由于金山[次产区]的岩石土壤，查姆庄园的马瑟兰通常集中而结构化，”帅解释道。“这与兰赛的马瑟兰不同，后者更具表现力和丝滑。赤霞珠也是如此。邓强调了不同产区风土的特征。”

但邓的角色不仅仅是酿造体现风土的葡萄酒。他还担任知己和现实检查。

“当我第一次创办酒庄时，我第一个告诉的人就是忠祥，”金字塔建筑建筑师张培说。“十年来他见证了这个梦想的实现。”

Charme 之所以受到关注，部分原因在于它的维欧尼（Viogniers）——芳香、活泼，并捕捉到了葡萄的典型性——邓在罐、橡木桶和金合欢桶中进行了测试。

虽然这些维欧尼对于一家新酒庄来说似乎已经足够突破，但 Charme 去年推出了“橙色”版本，让所有人感到惊讶，该版本经过 40 天的皮肤接触和在 500 升旧桶中陈酿。这款酒赢得了广泛赞誉，帅将其列为 2022 年中国十大葡萄酒之一，并与他品尝过的世界各地最好的葡萄酒相媲美。

简而言之，张老板表示，邓为让 Charme 享誉全球的崇高目标带来了“理性的解决方案”。“他是给我最多信心和友谊的合作者。”

Charme 对典型葡萄酒和更具冒险精神的葡萄酒的追求在其他地方也能看到。

在邓的新客户之一 Mountain Wave，他的第一个项目是混合三种很少种植在一起的葡萄：黑皮诺、马瑟兰和马尔贝克。

由此产生的“PMM”结果很好，今年邓还为这三种葡萄中的每一种葡萄制作了pet-nat。

“我们一直有一些酿造起泡酒的想法，”老板 Melvin Li 说。“在建设我们的酿酒厂时，邓深入参与并为我们的储罐质量和设计提供了非常好的建议。”

邓也受到了批评，包括他在另一家长期客户 Lansai 的工作，他自 2016 年以来一直为该公司提供咨询服务。

业主于晓佳称邓为“钟祥老师”，称赞他“有组织、有纪律、严谨、认真”。

兰塞的马瑟兰、黑皮诺和霞多丽都获得了荣誉，其中赤霞珠在今年的 Decanter 世界葡萄酒奖中获得 96 分，并在 2022 年柏林葡萄酒杯中获得金奖。

这一成功反映了双方关系的发展。

“多年来，我们相互信任、相互支持、相互学习、相互理解，”于说。

这些成就稳步提升了邓的形象，尽管他不像一些酿酒师和顾问那么引人注目，他们定期在全国各地（有时甚至在海外）主持论坛、大师班和晚宴。

4月，邓在北京的The Merchants酒吧和餐厅举办了一场晚宴，邀请了他的五位客户的马瑟兰。虽然这些葡萄酒对客人来说是一种启示，但更大的惊喜是，这对他来说是第一次参加这样的活动。

（这五款酒的独特性也让招商局的Isabella Ko称他为“中国的米歇尔·罗兰”。）

但邓的形象现在得到了重大提升，因为他帮助中国顶级葡萄酒 KOL 王胜寒（又名企鹅女士）酿造了她的第一款葡萄酒。王一直在微信、抖音和小红书等平台上与数百万粉丝分享她的葡萄园和酒庄冒险经历，从而宣传邓、宁夏和中国葡萄酒。

即便如此，王先生对宁夏的访问以及他遇到的批评者、贸易人士和粉丝数量不断增加的时间都很短。随着冬天的到来，邓将再次发现自己独自一人在这些道路上，尽管这比过去三年要容易，当时“零新冠”规定迫使他有时从“驾驶酿酒师”转变为“骑自行车酿酒师”，甚至“行走的酿酒师”来接触他的客户。

（“我必须这么做，”他说。“我需要对很多葡萄酒负责。我的工作需要完成。”）

如此繁重的日程是他知名度不高的原因之一。他只是专注于尽可能地推动宁夏葡萄酒的发展，同时让客户满意。

“最重要的是尊重自然的理念，酿造纯正的葡萄酒，这意味着尊重风土，”邓说。“我们不是创造风土，而是发现风土。”

没有人能像邓一样，驾驶酿酒师，一公里，一位客户，一次一瓶酒。