干红葡萄酒
如何挑选最好的干红葡萄酒？与甜葡萄酒的区别。它是由哪些葡萄品种酿制而成的？牛排的最佳选择。
在选择好葡萄酒时，他们最常关注的是名称、评级、葡萄品种、价格、年份（收获年份）、口味偏好，以及您是否喜欢淡红色的年轻葡萄酒，或者相反，单宁更强劲的葡萄酒成熟品种丰富。经常出现这样的问题：甜酒和干酒哪个更好，以及这两类酒之间的根本区别是什么。
请注意，大多数红葡萄酒都是干型葡萄酒，因为它们因其复杂、多方面的味道、丰富的结构以及与牛排、成熟奶酪和松露的出色相容性而受到重视。
干红葡萄酒的评级
最好的干红葡萄酒总是名列前茅，并获得葡萄酒评论家的最高评价，包括：
- 波尔多的优质葡萄酒；
- 意大利巴罗洛和巴巴莱斯科；
- 超级托斯卡纳：西施佳雅（Sassicaia）、蒂尼亚内洛（Tignanello）、奥内拉雅（Ornellaia）；
- 里奥哈干红葡萄酒；
- 奔富葛兰许等来自澳大利亚巴罗莎谷的优质葡萄酒品牌；
- 加州赤霞珠。
一般来说，这些陈酿葡萄酒在生产后 3 至 5 年内表现出最佳性能。它们具有出色的储存潜力和出色的口味特征。
甜红酒与干酒有何不同？
在葡萄酒世界中，“干”一词被用作“甜”一词的反义词。 干红葡萄酒是一种几乎不含糖的葡萄酒。这是干红葡萄酒和甜红葡萄酒之间的主要区别：在它们中，糖是“干”的，在发酵过程中被酵母吃掉。
在发酵过程中，糖转化为酒精，根据这个过程的持续时间，葡萄酒可以变成甜的、半甜的、半干的或干的。如果制造商让酵母完全吸收糖分，饮料就会变得非常干。如果发酵在早期阶段被中断，那么我们通常谈论的是甜酒或半甜酒。
有两种基本方法可以中断发酵。在第一种情况下，制造商大幅降低麦芽汁的温度。为了让酵母继续发酵，需要热量。当温度下降时，它们就会死亡，糖转化为酒精的过程也会停止。另一种中断发酵的方法是向麦芽汁中添加酒精。这种方法称为强化，用于酿造波特酒、雪利酒、苦艾酒和其他强化葡萄酒。
是什么决定了红酒的味道？
饮料的味道特征取决于酿造它们的葡萄和生产过程——发酵、在橡木桶、玻璃瓶或中性容器中陈酿。原料的品质和熟成的时间对味道、香气和结构的形成起着关键作用。这些特征由多种因素决定，包括：
- 单宁水平，
- 酒精含量，
- 丰满度，
- 结构的复杂性。
酸度和单宁是干红葡萄酒的关键特征。尽管酸度在白葡萄酒（例如长相思）中得到了最好的体现，但它在许多红葡萄酒中也得到了充分的体现。至于单宁，正是它导致了第一口口中出现的涩感。
红酒应该是平衡的，有丰富而复杂的酒香。例如，梅洛最好的红葡萄酒的香气不仅透露出樱桃和香料的基调，还透露出胡椒、雪茄、皮革和巧克力的底调。每种色调都应该在味道中清晰地体现出来——这就是饮料的浓郁度和结构的复杂性是如何决定的。同时，个体的细微差别必须与他人协调一致，酸度、单宁和饱满的酒体必须完美平衡。
至于陈酿，所有好的干红葡萄酒都可以分为成熟（年份）和年轻（未陈酿）。有些葡萄（赤霞珠和内比奥罗）比其他葡萄（黑皮诺或佳美）更适合陈酿。这取决于浆果的天然糖含量及其酸度和单宁含量。单宁含量较高的酸性浆果非常适合陈酿和随后的储存。
葡萄酒是用哪些葡萄品种酿造的？
有一种观点认为，高品质的红酒完全由本土的当地品种酿制而成。例如，最好的格鲁吉亚红葡萄酒是用萨佩拉维葡萄酿制的，西班牙最好的红葡萄酒是用丹魄葡萄酿制的，意大利最好的红葡萄酒是用桑娇维塞葡萄酿制的。然而，有一些通用物种的名字是每个人都熟悉的。它们几乎到处都有种植。他们之中：
- 黑皮诺，
- 赤霞珠，
- 梅洛，
- 西拉（设拉子）、
- 歌海娜/歌海娜,
- 仙粉黛。
黑皮诺因生产优质年轻干葡萄酒而广受欢迎。它的特点是高酸度、优良的结构和宜人的果味。大多数情况下，黑皮诺饮料都是在年轻时发布的，而不是在木桶中陈酿。
赤霞珠生产高单宁的干红葡萄酒，在口中留下特有的涩味。它受到酿酒师和侍酒师的重视，因为它生产出芳香浓郁的葡萄酒，具有浓郁的酒香和易于识别的果香和辛辣香气。西班牙的丹魄（Tempranillo）以及著名的意大利基安蒂（Chianti）都具有相似的特征。
梅洛葡萄酒的味道与赤霞珠相似，但结构更细腻，单宁不那么明显，余味柔和得多。香气以李子和樱桃的香气为主。它们的果香使它们看起来更甜。最好的梅洛葡萄酒产于法国波美侯省和圣埃美隆省以及美国加利福尼亚州。
品质优良、酒体饱满的最佳葡萄酒是由西拉葡萄（新世界 - 设拉子）酿制而成。香气中透露着成熟李子、黑巧克力、烟草和皮革的味道。它们具有宜人的天鹅绒般的结构、美丽的红宝石色和悠长、柔和的余味。就丰满度而言，只有马尔贝克的阿根廷干葡萄酒可以与它们相媲美。
歌海娜（Garnacha）葡萄酒在西班牙和阿根廷很常见。该品种也是法国罗讷河谷最受欢迎的品种——它被用来酿造著名的教皇新堡。歌海娜出产的优质年轻红葡萄酒多汁且芳香，很容易通过其略带泥土的味道和宜人的圆润味道来识别。
干红葡萄酒的酒精含量通常比白葡萄酒更高，但最烈的未强化葡萄酒是由仙粉黛浆果制成的葡萄酒，这种浆果在美国最常见。往往强度达到15%。这些葡萄酒通常酒体浓郁、味道圆润，价格相对较低。仙粉黛的天然糖含量解释了它们的高浓度 - 浆果非常甜，即使经过长时间发酵，葡萄酒也不会失去其多汁性和果味。
意大利的内比奥罗也很受欢迎。著名的皮埃蒙特葡萄酒就是用它酿造的，即巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）。这些酒的味道不太烈，单宁和酸度都很好。它们具有出色的储存潜力，因此深受收藏家和侍酒师的欢迎。它们的味道会随着时间的推移而改变：通常，几年后，就会显露出不寻常的香气：玫瑰花瓣、甘草、灌木丛甚至树脂。
如何选择最适合牛排的葡萄酒？
酒体浓郁的葡萄酒被认为是经典牛排、丰盛的肋眼牛排和嫩菲力牛排的完美搭配。最受欢迎和用途广泛的选择是赤霞珠——口感强劲，酒香浓郁，散发着樱桃和醋栗的香气。
对于肋眼牛排，我们可以推荐波尔多葡萄酒或加州仙粉黛葡萄酒：浓郁、酒体浓郁的葡萄酒是与脂肪丰富的菜肴完美搭配的理想选择，而其他品种的葡萄酒在与它的对比下可能会显得黯然失色，显得水汪汪的。
阿根廷马尔贝克是菲力牛排的完美选择：它们具有令人难以置信的多汁味道和甜美的香气，与黑樱桃和黑莓的味道交织在一起。该品种干葡萄酒中常见的淡淡花香与嫩肉完美搭配。
为牛排选择干红葡萄酒的一般规则是将脂肪最少的肉与单宁最多的葡萄酒结合起来。例如，来自阿根廷、智利和新西兰的年轻葡萄酒更适合搭配菲力牛排，而浓郁多汁的波尔多和托斯卡纳葡萄酒则最适合搭配肋眼牛排。
您可以在我们的文章《葡萄酒的美食组合》中了解其他成功的搭配以及如何选择菜肴与葡萄酒搭配。
最优秀的侍酒师和酿酒师在俄罗斯葡萄酒指南（Roskachestvo项目）的支持下进行了一项大规模研究，结果对近400种高品质俄罗斯红酒进行了五分制评级。在这些研究过程中，就选择最好的俄罗斯红酒提出了建议。
