半甜红葡萄酒
半甜红葡萄酒通常被认为是干红葡萄酒和甜白葡萄酒之间的中间选择。它们非常稀有，因此很难找到好的半干或半甜红葡萄酒。在这篇文章中，我们将讨论此类饮料的一些特点、它们的制作方法，以及最受欢迎的静止和起泡红甜葡萄酒品种。
“红半甜”是什么意思？
所有红、白或桃红葡萄酒均分为甜型、半甜型、半干型和干型。这种情况下的决定性特征是残留糖——残留糖越多，饮料就越甜。大多数红葡萄酒都是干酿的，几乎不含糖。它们通常还含有大量的单宁和酸，这使得它们具有“干”、涩的味道。半甜葡萄酒则与此相反——它们的味道更柔和，单宁不那么明显。
梅洛和赤霞珠是波尔多的葡萄品种，它们的香气非常相似。葡萄酒侍酒师叶卡捷琳娜·乌斯蒂诺娃 (Ekaterina Ustinova) 谈论了它们之间的根本区别，以及在哪些情况下梅洛 (Merlot) 更好，而赤霞珠 (Cabernet) 更好。
浓郁的果香被认为是甜味，但这并不完全正确。甜味是由舌尖上的味蕾识别的，而香气“果味”是由嗅觉器官识别的。人只能辨别四种主要的味觉成分：甜味、酸味、咸味、苦味。同时，它具有识别一千多种香气的能力，包括各种水果或鲜花。红酒的味道也受到单宁的影响：如果单宁的含量太高，那么令人愉悦的果香就会被普遍的涩味所掩盖，并且不会被如此清晰地感知。低单宁葡萄酒显得果味更浓郁：它们更多汁，果味更明显。大多数半甜葡萄酒的单宁含量低于半干葡萄酒和干葡萄酒。
半甜红葡萄酒的评级
最好的半甜红葡萄酒是用高糖、天然甜的葡萄品种酿造的：萨佩拉维 (Saperavi)、仙粉黛 (Zinfandel)。它们也由干浆果或通过停止发酵（例如通过强化葡萄酒）制成。最受欢迎的品种包括：
- Khvanchkaru 和 Kindzmarauli（格鲁吉亚）
- 雷西奥托（意大利）
- 港口和马德拉（葡萄牙）
- 某些类型的雪利酒（西班牙）
- 来自加利福尼亚州仙粉黛的半甜红葡萄酒
这种酒适合冷藏饮用，通常搭配甜点、水果或成熟的蓝纹奶酪。
生产方式
在葡萄酒的生产过程中，酵母的发酵过程将葡萄中所含的糖分转化为酒精。如果发酵在所有糖分转化为酒精之前停止，则酒精含量会更低，饮料会更甜。这就是为什么您可以通过查看酒精含量来确定饮料的味道是甜的还是干的：酒精含量的范围可以从 5.5% 到 14%，具体取决于饮料的类别。
对于餐酒来说，酒精含量越低，残留糖含量越高，饮料本身就越甜。由天然含糖葡萄品种酿制的葡萄酒除外，例如麝香葡萄、雷司令或萨佩拉维- 即使是这些品种的半甜葡萄酒也可能含有约 12% 的酒精度。
热门品种
受欢迎的半甜和甜红葡萄酒品种包括：
- 格鲁吉亚金兹马拉乌里，
- 由丹菲德浆果酿制的德国葡萄酒，
- Recioto della Valpolicella，意大利人斯基亚瓦，
- 黑肉豆蔻，
- 红圣酒品种 - 例如 Occhio di Pernice。
Kindzmarauli是一种天然的半甜甜品。它由含糖、芳香的 Saperavi 制成，含有大量色素和单宁。这是卡赫季（Kakheti）种植的本土品种。它生产的饮料酒体浓郁，呈深红宝石色，口感柔滑，以李子、黑樱桃和咖啡的香气为主。
在德国，当地的葡萄品种丹菲德（Dornfelder）也被用来生产甜型和半干型葡萄酒。它在靠近法国阿尔萨斯的莱茵黑森和普法尔茨地区尤其常见。丹菲德 (Dornfelder) 的饮料多汁、浓郁，酒香中带有淡淡的樱桃、黑莓和香草的味道。
在意大利，最著名的红酒之一是Recioto della Valpolicella。它与著名的阿玛罗尼产区相同。该饮料结构复杂，香气融合了樱桃、醋栗、肉桂和巧克力的香气。该酒具有良好的储藏潜力：超过20-30年。随着年龄的增长，它的味道变得更加柔和，充满干果、咖啡和烟草的味道。
在意大利的半干型和甜型葡萄酒中，以斯基亚瓦浆果酿造的葡萄酒也很有名。这些葡萄生长在上阿迪杰地区，以其浓郁而令人难以置信的玫瑰、棉花糖、樱桃果酱和肉桂的香气而闻名。
“在世界各地，这被称为残糖葡萄酒。而‘半甜葡萄酒’是一个纯粹的俄语术语。在我看来，这一类别中最好的葡萄酒是阿玛罗尼（意大利，威尼托）。”
伊万·沃尔科夫，葡萄酒专家
不寻常的品种包括用黑麝香酿制的葡萄酒。它们很罕见，因为这种品种非常奇特，并且仅在意大利的某些地区种植。它是亚历山大麝香和斯基亚瓦麝香的杂交品种。它生产优质的静止葡萄酒和加强型葡萄酒，具有蜜饯苹果、玫瑰、紫罗兰、肉桂和口香糖的独特香气。
意大利酿酒师的另一个骄傲是著名的 Vin Santo。它主要产于托斯卡纳，具有厚重、天鹅绒般的结构和柔和的口感。这种饮料的味道和浓度隐约让人想起加强型葡萄酒，尽管生产商很少在其中添加白兰地。它通常是由干葡萄通过非常缓慢的发酵制成的。稀有的 Occhio di Pernice 是用桑娇维塞葡萄酿制的。
起泡酒
甜红葡萄酒和半甜红葡萄酒不仅是静止的，而且是起泡的。最著名的两种类型是意大利 Lambrusco 和Brachetto d'Acqui。
Brachetto 产于皮埃蒙特地区，拥有意大利酿酒师中最高的 DOCG 等级。它呈浅红宝石色，具有草莓、樱桃果酱、覆盆子、紫罗兰和玫瑰的香气。Brachetto 分为三种亚型：
- Brachetto Rosso：半起泡酒，含有少量二氧化碳（2个大气压，而法国香槟为6-7个大气压），酒精含量低，糖浓度相当高。
- Brachetto Spumante：起泡酒，压力为3-4个大气压，气泡小，浓度约为6%。
- Brachetto Passito：由手工采摘的葡萄制成，并在特殊的木架上干燥（著名的 Passito 或 appassimento 方法）。含糖量最高的品种，酒精含量高达11%。
Lambrusco 也同样受欢迎，这是一款来自艾米利亚-罗马涅地区的淡味起泡酒，该地区作为帕尔马干酪的发源地而闻名于世。根据糖含量，Lambrusco 有四种类型：
- Secco 是一种干型、单宁相当的品种，余味略带苦味。
- Semisecco是半干的Lambrusco，味道非常接近干，但果味稍显明显。
- Amabile 是一种半甜品种，完美地展现了黑莓、樱桃、紫罗兰和醋栗的香气。
- Dolce 是含糖量最高的品种，酒香中带有不寻常的可乐和蜜饯的味道。
您可以在我们的文章《意大利兰布鲁斯科起泡酒》中了解有关该品种的更多信息。
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