半甜白葡萄酒
半甜白葡萄酒口感均衡，与各种菜肴的搭配极佳。它们与干酒的区别是显而易见的——糖含量增加。了解它们与半干葡萄酒的区别以及如何选择好的半甜葡萄酒有点困难。
什么是半甜葡萄酒？
从技术上讲，任何含糖量为每升 18-45 克（3-8%）的葡萄酒都被视为半甜葡萄酒。多汁或香气不是关键因素。由于使用的葡萄品种，这种饮料非常芳香、多汁，但一点也不甜。白麝香葡萄和黑皮诺红葡萄酒就是很好的例子：它们具有出色的甜果香，但根据葡萄酒的含糖量评级，它们仍然是干的。
半甜白葡萄酒的评级
半甜白葡萄酒具有出色的风味特征，并以其储藏潜力而闻名。也许这就是为什么它们在几乎所有葡萄酒生产国都极其受欢迎，并在许多排行榜和评级中占据前列的原因。以下是最受欢迎的：
- 法国苏玳葡萄酒
- 德国和奥地利的 Auslese 葡萄酒
- 托卡伊葡萄酒（匈牙利）
- 半甜白葡萄酒Recioto（意大利）
- 来自澳大利亚和其他地区的马斯喀特白葡萄酒
甜点白葡萄酒最常作为消化酒或餐后搭配甜点——冰淇淋、芝士蛋糕、水果和巧克力蛋糕。
它是如何生产的？
在最好的白葡萄酒中，糖、酸度、酒精和单宁（如果存在）都非常平衡。造成这些特性的物质存在于葡萄皮、种子和果肉中。它们在发酵过程中以及老化过程中与酵母相互作用时会发生变化。半甜品种由于残糖含量高，口感变得更加柔和、圆润，没有过多的酸度和甜味。在这种情况下，残糖是指发酵停止后剩余的糖。在优质葡萄酒中，糖的主要来源是葡萄本身，但在大规模生产中可能会使用其他增甜方法。
生产半甜半干葡萄酒的三种主要方法：
- 在酵母消耗果糖和葡萄糖之前停止发酵（从而保留天然糖和果味）；
- 发酵后添加浓缩葡萄汁，增强风味和甜度；
- 添加蔗糖或普通食糖。
无论浆果的含糖量如何，不同品种的葡萄都可以酿造出优质的甜葡萄酒或干葡萄酒。例如，长相思或麝香葡萄酒可以是干饮料或甜点，具体取决于生产方法和收获时间。
收获期在酿酒过程中起着关键作用。通常，较晚采摘的浆果更甜、更多汁并且具有更丰富的水果风味。气候对葡萄的成熟也有很大的影响。葡萄酒产区的天气越热，葡萄成熟得越快，浆果的皮和果肉中含有的糖分就越多。在寒冷的气候下，浆果成熟得更慢，因此，即使收获较晚，它们的含糖量也较低。
如何选择？
评级和排名是选择葡萄酒时的一个很好的指南，但您不仅应该关注它们。选择时应注意颜色、糖度和酒精含量。而且，即使瓶子上没有直接标明这款酒是干型还是甜型，酒精含量也能说明很多它的口味特征。如果不超过 10-11%，则饮料的味道会更淡、果味更浓。这里的例外是澳大利亚霞多丽——即使是这种品种的半干葡萄酒，其浓度也可以达到 14%，但同时仍然保持令人难以置信的多汁、芳香和美味。
对于那些记录卡路里的人来说，请记住，甜饮料和半甜饮料的卡路里含量往往比干饮料更高，因为它们由于含糖量高而本质上含有更多的卡路里。另一种选择是半干葡萄酒，其中糖含量不超过每升18克，但味道相当温和。
半干白葡萄酒 的酸度水平被糖所平滑，但有些品种的酸度仍然很高。例如，卢瓦尔河谷（桑塞尔和武弗雷产区）和新西兰长相思酿酒师的产品被归类为酸味。一般来说，气候凉爽的国家和地区生产的品种甜度最低。
使用什么葡萄品种？
半甜白葡萄酒通常由果肉和皮浅的葡萄酿制而成。深色浆果品种的使用频率要低得多（例如，美国白仙粉黛或起泡黑黑浆果）。
霞多丽多年来一直是葡萄酒受欢迎度排名中的领先品种。多汁、果香浓郁，口感柔和宜人，青苹果、柑橘、菠萝和木瓜的香气清晰可辨。
- 雷司令。甜甜的，带有非常优雅的果香，但不像麝香或琼瑶浆那么柔和。它以酸橙、蜂蜜和金合欢的细微差别为主。陈年雷司令呈现出不寻常的燧石、汽油和焦油味道。
- 灰皮诺（Pinot Gris）。结构比霞多丽更轻盈，但同样芳香。该品种的特点是柑橘、新鲜梨和甜瓜的色调。
- 马斯喀特。有人认为最好的甜品种是用麝香葡萄酿制的。其主要特点是清新、花香、花束中的桃子和杏子香气、异国香料和蜂蜜的味道。
- 琼瑶浆。最芳香的品种之一，具有极佳的花香，玫瑰和金银花的香气与生姜、荔枝和柑橘的异国情调相得益彰。
- 长相思。在新西兰，它被用来生产品种葡萄酒。在旧世界，它更常见于混合酒中，例如著名的法国苏玳（波尔多排名第一的白葡萄酒）：它为饮料添加了轻微的酸味和热带水果的异国风味。
配什么菜？
大多数甜白葡萄酒和半甜白葡萄酒都属于甜点类别——它们与甜点一起食用，而不是与主菜一起食用。编制葡萄酒评级和顶级葡萄酒的侍酒师最常推荐小吃、开胃菜、奶酪拼盘、烩饭、奶油酱意大利面、熏肉和意大利烤面包。
以花香为特色的品种（例如维欧尼或雷司令）非常适合搭配辛辣菜肴，而长相思则不然——当与滚烫的食物搭配时，这种本来就酸的饮料会显得更加辛辣。相反，酒精含量低的半甜葡萄酒可以软化辣味，完美搭配菜肴，而不会产生味道竞争。
酒体浓郁的葡萄酒最好搭配鸡肉或其他瘦肉。尤其是霞多丽和白诗南，它们经常出现在葡萄酒评级中，非常适合搭配野味和白肉：它们具有复杂的酒香，粘稠、厚重、有包围感，与清淡、水分较多的品种不同。
建议搭配烤鱼、熏鲑鱼或鱼子酱享用中等酒体的饮品。较清淡的葡萄酒，如年轻的葡萄牙青酒，更适合搭配白鱼。
白葡萄酒的理想搭配是奶酪。布里干酪和卡蒙贝尔奶酪等奶油般柔软的品种可与雷司令和霞多丽完美搭配，而更成熟的蓝色烟熏奶酪则可与苏玳、阿玛罗尼、琼瑶浆以及加强型波特酒和马德拉酒搭配。
莫斯科和各地区的顶尖侍酒师在《俄罗斯葡萄酒指南》（Roskachestvo 的一个项目）的支持下进行了一项大规模研究，对俄罗斯最好的葡萄酒进行了评级。初步，300多种优质俄罗斯白葡萄酒获得了五分制评级。此外，在研究过程中，还就选择最好的俄罗斯白葡萄酒提出了建议。
