如何挑选半甜红葡萄酒
好酒是一个主观的概念，因为人们的喜好差异很大。因此，当出现如何选择半甜红酒的问题时，他们通常会关注该酒的口味特征、购买该酒的场合以及其价格。俄罗斯第一位葡萄酒院士 Tatyana Selivanova在我们频道的视频中详细讲述了如何选择红酒。
至于葡萄酒的味道，有几个判定标准：
- 甜蜜。根据含糖量的不同，葡萄酒可以是干型、半甜型、半干型或甜型。
- 酸度。酸性较高的葡萄酒往往尝起来新鲜而酸，带有浓郁的红色水果香气。酸含量较低的葡萄酒被认为是柔和的，具有令人愉悦的天鹅绒般的质感。
- 丰满度。酒体可以是饱满的、中等的或清淡的。这一特征取决于酒香的复杂程度、香气的数量、酒精含量和单宁。红葡萄酒往往比白葡萄酒具有更饱满的酒体，对于在温暖的葡萄酒产区酿造的葡萄酒尤其如此，那里的葡萄成熟得更快，并且无需太多麻烦即可达到最大成熟度。
- 酒精。负责酒的浓度和饮用红酒时的温暖感。通常，未加强的葡萄酒的酒精含量为 11-13%，尽管某些品种可能更高或更低。例如，仙粉黛(Zinfandel)出产的红葡萄酒因其浓度增加而闻名 - 大约 15%。
- 单宁酸。这些酚类物质存在于红葡萄皮中，并且在橡木桶中陈酿时也会转移到葡萄酒中。高单宁含量导致了口感上的涩味，以及口腔中特定的涩味感觉，这常常与葡萄酒的“干”相混淆。事实上，单宁酸既可以存在于干葡萄酒中，也可以存在于甜葡萄酒中。
这些特性的结合影响着葡萄酒的味道。理想情况下，该饮料应具有良好的平衡性，并具有适合其品种的酸度、醇度、单宁和甜味水平。
半甜红葡萄酒的评级
虽然半甜红葡萄酒不如干红葡萄酒受欢迎，但它们经常被列入世界最佳葡萄酒的排行榜中。其中最成功的是：
- 来自葡萄牙的半甜红波特酒
- 西班牙雪利酒
- 葡萄牙马德拉
- Recioto – 由干葡萄酿制的意大利葡萄酒
- 格鲁吉亚天然半甜葡萄酒——Khvanchkara 和 Kindzmarauli。
同样值得关注的是加州仙粉黛葡萄酒 - 这种甜品种酿造出多汁、果味浓郁的葡萄酒，具有浓郁的李子和樱桃果酱风味。
如何根据标签挑选葡萄酒？
标签上的信息可以说明葡萄酒的很多信息。这包括：
品种构成。葡萄酒可以用一种或多种葡萄品种酿造。
生产国家和地区。地理标志越详细，葡萄酒的品质就越好。最好的葡萄酒是用一个地方手工采摘的葡萄酿制的，而批量生产的葡萄酒则是用全国不同地区种植的葡萄酿制的。
年份是指葡萄收获的年份。许多年轻的红葡萄酒和白葡萄酒不能长期储存。如果生产时间超过3年，那么新酒很可能已经失去了新鲜度。这就是为什么博若莱新酒生产商不建议将其存放超过 9-10 个月。此酒宜趁年轻饮用。
酒精含量。不太烈性的葡萄酒（酒精含量低于 11% 的葡萄酒）往往味道更甜，因为糖分尚未被酵母完全吸收。
香气和味道。标签上也经常标明类似的信息。从中您可以找出特定类型葡萄酒固有的主要口味特征。
不同的葡萄酒在其酒香中可能具有主要、次要和三次的香气，有时甚至是它们的组合。
主要香调包括新鲜果香、花香和草本香调，而次要和三次香调包括可可、巧克力、干果、皮革、烟草、木材、坚果、香草和其他甜香料的香调。年轻的葡萄酒通常只有主要的香气和少量的次要香气，而陈年的葡萄酒则主要有次要和三次的香气。
年轻还是年长：哪个更好？
人们相信，葡萄酒的陈年时间越长，品质越好，但实际上情况并非总是如此。高单宁、高酸的葡萄酒需要储存和陈酿。如果偏爱较柔和的品种，则应注意半甜红葡萄酒，建议年轻时饮用。
螺旋盖还是塞子？
法国、意大利、西班牙和加州的葡萄酒通常使用传统的软木塞出售，这种塞子至今仍被认为是优质葡萄酒的封闭标准。然而，新世界的许多生产商，特别是澳大利亚、新西兰和南非，拒绝使用它。2000 年代初期，这些国家的酿酒师发起了所谓的“螺丝帽倡议”(Screwcap Initiative)。如今，它甚至得到了澳大利亚奔富公司等大型且有影响力的酒庄的支持。螺旋盖在年轻葡萄酒的生产中最为普遍，建议其保质期不超过5年。
如何根据不同场合选择葡萄酒？
场合是购买葡萄酒时的主要准则之一。你可以在亲密的朋友圈子里，或者在喧闹的公司里，喝上好酒。简单的葡萄酒可用于准备各种菜肴，而品质卓越的葡萄酒则可用于特殊场合。应该考虑到：
聚会时，最好带几种红酒和白酒，不一定很贵，但一定要均衡。在这方面，半干白葡萄酒和半甜红葡萄酒被认为是一个值得妥协的方案。
用于烹饪的葡萄酒以及鸡尾酒、潘趣酒和热红酒不必太复杂，因为无论如何都会添加香料。通常，对此类葡萄酒的主要要求是酸度，而不是其精致的香气或复杂的香气。
最后 - 美食。该酒适合搭配什么菜肴？清淡的葡萄酒更适合搭配瘦鱼和蔬菜菜肴，而更复杂和浓郁的葡萄酒则更适合搭配酱汁丰富的丰盛食物，例如烤肉或牛排。
美食组合
当您提前知道将提供什么菜肴时，很容易购买红酒或白葡萄酒来搭配它们。主要目标是找到一种与所选菜肴味道互补或形成对比的葡萄酒。最重要的是要记住一些简单的规则：
对于酸味食物，最好选择酸度高的葡萄酒。如果配上番茄酱或醋酱的酒不够酸，那么味道就会显得平淡无趣。理想情况下，葡萄酒的酸度应高于所配菜肴的酸度。
咸味菜肴几乎可以与任何葡萄酒搭配，但甜酒或半甜葡萄酒效果最好。甜苏玳葡萄酒和咸斯蒂尔顿奶酪就是一个很好的例子。
脂肪类食物适合搭配高酸度和单宁的烈性葡萄酒，几乎所有酒体浓郁的红酒，尤其是那些在橡木桶中陈酿的红酒。这条规则也适用于甜点——例如芝士蛋糕，它被认为是酒精和酸含量高的半甜红葡萄酒的绝佳搭配。
美食和葡萄酒之间的地区相似性通常被视为规则。它意味着来自同一地区的葡萄酒和菜肴的完美结合：例如，意大利红葡萄酒搭配披萨和烤宽面条，Kindzmarauli和 Alazani Valley 搭配烧烤和其他传统格鲁吉亚菜肴。
如何找到优质的红酒？
葡萄酒的品质由几个标准决定，主要的口味特征仅起次要作用。葡萄酒的酸度或单宁可能非常高，但这并不意味着它的品质很高。所有特性必须完美平衡。专业品酒师在评估葡萄酒时重点关注以下标准：
平衡——最好的红酒总是完美平衡的。它们的定义特征，包括甜味、浓郁度、酸度、单宁和酒精含量，完美和谐。
复杂性——葡萄酒的香气越丰富、越多面，葡萄酒就越好、越有趣。如果酒香只包含2-3个香调，那么这款酒就会显得简单，很难称得上出色。对于红葡萄酒来说尤其如此，其酒香通常不仅包含主要香气，还包含与葡萄酒在木桶和瓶中陈酿、苹果酸乳酸发酵、氧化和其他生产过程相关的风味。
饱和度是一个特征，取决于识别花束中各种香调的难易程度。它们看起来越清晰，葡萄酒就越丰富、越好。
持续时间——优质葡萄酒不仅取决于其味道，还取决于其余味的长度。无论一款酒多么芳香、多么美味，如果余韵短暂，就不太可能给人留下生动的记忆。一款酒即使在10分钟后仍然余味悠长，令人回味很长一段时间。您一定会想再尝试一次。
这四个标准用于对比赛和展览进行评分。如果一款葡萄酒不满足任何一个标准，那么如果它至少满足一项（可接受）、两项（良好）、三项（非常好）和四项（出色），则该葡萄酒被视为质量较差。
葡萄酒的品质并不总是由其价格决定。澳大利亚巴罗莎、阿根廷门多萨和南非斯泰伦博斯生产体面且价格低廉的红酒。季节性折扣和促销是以非常合理的价格购买高品质红酒的好机会。
购买葡萄酒时的一个好建议是记住您最喜欢的品牌、留下评论并做注意。如果您喜欢这款酒，或者相反，不喜欢它，您可以对此进行记录，以便下次购买或避免购买该特定品牌。智能手机有许多特殊的应用程序，可让您记录有关葡萄酒及其质量和口味特征的信息。随着时间的推移，酒单将让您快速决定选择优质的半甜或干红葡萄酒。
最优秀的侍酒师和酿酒师在俄罗斯葡萄酒指南（Roskachestvo项目）的支持下进行了一项大规模研究，结果对近400种高品质俄罗斯红酒进行了五分制评级。在这些研究过程中，就选择最好的俄罗斯红酒提出了建议。
