如何挑选好的干白葡萄酒

干白葡萄酒因其清爽的果味、轻盈以及与蔬菜、鱼类和海鲜菜肴的良好搭配而受到重视。然而，由于品种和品牌繁多，如何选择好的干白葡萄酒并不总是很清楚。俄罗斯第一位葡萄酒院士 Tatyana Selivanova在我们频道的视频中详细讲述了如何选择白葡萄酒。

在本文中，我们将尝试回答有关霞多丽、长相思、雷司令和其他白葡萄酒品种的葡萄酒的主要特征、口味特征以及最佳美食组合的最常见问题。

生产商使用以下术语来描述白葡萄酒：

• 干酒是一种几乎不含糖的葡萄酒。
• 圆形——一种口感宜人、柔滑的饮料。
• 黄油味——具有奶油般的奶油味，酸度适中。
• 新鲜——具有明亮、清爽的味道，并且通常具有高酸度。
• 桶装——在橡木桶中陈酿，酒香中带有烤面包、香草和橡木的特有香气。

除了关键特征外，白葡萄酒的品种成分也可能有所不同，在木桶或中性容器中陈酿，在酵母酒糟中陈酿，或在未陈酿的情况下装瓶，并进行苹果酸乳酸发酵。

白葡萄酒等级

白葡萄酒有多种风格和口味。以下是这些葡萄酒中最引人注目的例子，这些葡萄酒总是被列入世界各地的评级和榜首：

• 夏布利和勃艮第的优质白葡萄酒
• 波尔多苏玳葡萄酒
• 阿尔萨斯白葡萄酒——从琼瑶浆到麝香葡萄酒
• 德国雷司令适合各种口味 - 从非常干到极其甜，几乎是蜜饯
• 来自匈牙利的著名托卡伊葡萄酒
• 来自澳大利亚的桶装霞多丽

新西兰长相思值得特别关注 - 令人难以置信的新鲜，果味浓郁，它们因其卓越的性价比而赢得了欢迎 - 以至于这种风格开始在旧世界被复制。

桶装葡萄酒和非桶装葡萄酒有什么区别？

桶装酒通常被理解为在橡木桶中陈酿至少较短时间（通常为6个月）的饮料。同时，葡萄酒往往不仅要在橡木桶中陈酿，还要在其中发酵。这项技术被霞多丽勃艮第干白葡萄酒生产商广泛使用。更便宜的替代方案包括在不锈钢罐中发酵，然后在木桶中陈酿，或者使用烧焦的橡木板条、木片和颗粒代替整桶。

橡木桶陈酿技术用于软化高酸度葡萄酒的味道，同时赋予葡萄酒一定的风味特征，如天鹅绒般的、奶油般的质感、橡木、香草和烤面包的香气、香料、黄油、菠萝和椰子的香气。

非桶装葡萄酒的根本区别在于它的味道更新鲜，果味更浓郁。根据产地的不同，香气中含有绿色或热带水果的香气。

什么是复古？

简单来说，年份是酿造葡萄酒的葡萄的收获年份。考虑到天气条件极大地影响浆果成熟的时间和程度，而且在一些葡萄酒产区，天气变化无常且难以预测，因此年份可以很大程度上反映葡萄酒的口味特征。

在波尔多和勃艮第等地区尤其如此，这些地区的饮料风味特征以及品种成分每年都在变化。原因之一在于，在特别寒冷的年份，一些喜热品种来不及完全成熟，因此不用于葡萄酒生产。了解特定年份的天气状况，我们就可以猜测葡萄酒的口味特征。

还值得记住的是，大多数白葡萄酒的保质期相当短。例如，长相思（Sauvignon Blanc）或灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄酒的储藏时间不建议超过1-3年，因为此类葡萄酒的口味特征非常简单，不太可能随着时间的推移而发展。这些葡萄酒建议在新鲜时饮用，具有浓郁的果香。只有少数白葡萄品种适合酿造适合长期储存的优质葡萄酒。

为什么地域性和风土很重要？

地域和风土在酿酒过程中发挥着巨大作用。除其他因素外，饮料的味道还受到以下因素的影响：

• 土壤及其成分，
• 宏观和微观气候，
• 天气，
• 一天的长度
• 温度变化
• 海拔，
• 葡萄园面向的一侧（北、南、东、西）。

霞多丽是口味对产地和风土的依赖的一个很好的例子：在寒冷的气候下，这种白葡萄酒的味道有青苹果、酸橙和柠檬的味道，而在温暖的地区，它的味道有热带水果、蜂蜜和蜜饯的味道。

因此，如果您喜欢更新鲜、更清淡的葡萄酒，那么您应该关注勃艮第的霞多丽，尤其是法国著名省最北端的夏布利次产区的霞多丽。澳大利亚和美国生产的葡萄酒更加圆润、浓郁。

螺旋盖还是塞子？

传统的饮酒文化涉及用开瓶器打开瓶子。白葡萄酒生产商越来越多地使用螺旋盖来代替传统的软木塞，这至少引起了许多人的不信任。

螺旋盖的主要优点是，无论储存条件如何，它都不会影响葡萄酒的味道。即使一瓶酒长期水平存放，盖子也不会给酒带来不愉快的副味。反过来，如果储存不当，软木塞会变干或给葡萄酒带来纸板或湿狗毛的特殊味道。

不良气味的出现是新世界（尤其是新西兰）制造商放弃使用软木塞的原因之一。用螺旋盖密封瓶子可以让他们长距离运输葡萄酒，而不会产生任何不愉快的后果。

哪些品种最受欢迎​​？

霞多丽是世界上分布最广泛的白葡萄品种。它的故乡是法国勃艮第省，但在新旧世界的几乎所有葡萄酒产区都可以找到它的身影。霞多丽如此受欢迎的原因是霞多丽非常朴实无华，并且在寒冷和炎热的气候下都同样成熟。

霞多丽葡萄酒的味道和颜色很大程度上取决于葡萄的种植地点。在温暖的地区，它会散发出浓郁的热带水果和香料的香气，以及美丽的金色色调。冷色的味道更清新淡雅，稻草色柔和。

如果葡萄酒经过苹果酸乳酸发酵并在橡木桶中陈酿，其味道会变得更加圆润、柔滑，并带有黄油、蜂蜜和香草的味道。

霞多丽可搭配多种菜肴：鸡肉、海鲜和鱼，搭配奶油酱。勃艮第葡萄酒也适合与牡蛎和柠檬搭配。

长相思几乎与霞多丽一样受欢迎，但由于其异想天开的性质和气候要求而不太常见。这种芳香的葡萄最初是在波尔多开发的，但如今更广为人知的是新西兰的标志性葡萄酒。在加利福尼亚州，它被称为 Fumé Blanc。

长相思葡萄酒通常酒体轻盈至中等，呈淡黄色，略带绿色。它们的特点是新鲜和果味，带有酸橙、青苹果、醋栗和白花的香气。

长相思搭配海鲜、亚洲美食、蔬菜和素食菜肴、沙拉和奶酪。

雷司令葡萄酒主要产于气候凉爽的地区——德国、奥地利、法国阿尔萨斯。它们不仅可以是干的，还可以是半甜或甜的，并且始终具有高酸度和易于辨认的青苹果、梨和柑橘的香气。

雷司令的另一个特点是酒精含量相对较低。值得注意的是，在德国，该品种葡萄酒的糖度可以很容易地通过其强度来确定——度数越低，葡萄酒越甜。

雷司令可搭配寿司、鱼和猪肉、蔬菜和鸡肉菜肴以及开胃菜和小吃。

白诗南（Chenin Blanc）是法国卢瓦尔河谷广泛种植的一个品种。在那里，它被用来生产不同糖度的静止酒和起泡酒。该品种的葡萄酒可以是清淡清爽的，也可以是酒体浓郁、果香浓郁的。白诗南葡萄酒的酸度通常高于平均水平，其香气通常含有梨、桃子和蜂蜜的味道。白诗南经常被用来生产混合葡萄酒，赋予其特殊的香气和精致感。

建议搭配白诗南葡萄酒搭配奶油酱鸡肉、烤猪肉、鱼和蔬菜菜肴。

琼瑶浆（Gewürztraminer）是一种非常芳香的葡萄品种，果皮呈淡粉色。它主要种植在阿尔萨斯和德国的一些地区。它被用来酿造各种风格的葡萄酒：从清淡、清爽的干酒到极其甜美的甜点酒。琼瑶浆葡萄酒的味道带有荔枝、玫瑰花瓣、蜂蜜和焦糖的味道。为了保留如此鲜艳的色彩，琼瑶浆葡萄酒几乎从未在橡木桶中陈酿。

琼瑶浆与泰国和印度菜肴、鸡肉、猪肉和鸭肉、蔬菜和鱼沙拉一起食用。

夏天喝什么酒？

您可以在任何季节饮用您最喜欢的葡萄酒 - 无论夏季还是冬季。然而，有些葡萄酒最好在冰镇后享用，而另一些葡萄酒则最好在室温下享用。在炎热、闷热的夏季，人们习惯上提供清爽、几乎冰冷的葡萄酒，这些葡萄酒酒体轻盈，带有柑橘类水果和青苹果的宜人味道。相反，在冬天，你想要一些温暖的东西，具有接近蜂蜜、肉桂、焦糖的香气，具有更强劲的酒体和较高的酒精含量。

对于冬季干白葡萄酒，我们推荐桶装霞多丽、白诗南或赛美蓉，以及来自勃艮第和里奥哈的葡萄酒。理想的夏季葡萄酒被认为是葡萄牙的Vinho Verde，它的含糖量可以是半干或半甜，但瓶中肯定有少量残留气体。

白葡萄酒应在什么温度下饮用？

白葡萄酒的饮用温度通常低于红葡萄酒。要冷却葡萄酒，您可以将其放入冰箱中一小段时间，但更好的是 - 放入装有冰的特殊桶中。最佳饮用温度取决于葡萄酒的类型：

• 甜点白葡萄酒的饮用温度为 6-8°。
• 年轻的淡酒 - 7-10°。
• 成熟且酒体饱满，并在橡木桶中陈酿 - 10-13°。

开封后，建议立即饮用。不建议将开瓶的白葡萄酒存放超过 1-2 天。

最优秀的侍酒师和酿酒师在俄罗斯葡萄酒指南（Roskachestvo项目）的支持下进行了一项大规模研究，结果对300多种优质俄罗斯白葡萄酒进行了五分制评级。在这些研究过程中，针对选择最好的俄罗斯白葡萄酒提出了建议。