干红葡萄酒和什么一起喝？
红酒受欢迎的原因有很多，其中之一是它们与各种菜肴的完美搭配：从牛排到甜点。在这篇文章中，我们将更详细地告诉您干红葡萄酒搭配什么，以及为什么博洛涅塞适合搭配基安蒂，牛排适合搭配赤霞珠。
为简单起见，我们将所有红酒分为清淡型、浓郁型和加强型。清淡葡萄酒包括博若莱和黑皮诺，经过或不经过轻微陈酿。酒体饱满的葡萄酒包括赤霞珠和仙粉黛，必须在橡木桶中进行长时间陈酿。
干红酒搭配什么喝？
年轻的淡干葡萄酒为美食搭配提供了多种选择：
- 蘑菇开胃菜完美凸显葡萄酒的泥土味、辛辣味和橡木味；
- 由深色叶类蔬菜（菠菜、甜菜）制成的素食菜肴；
- 带有高贵霉菌的硬质和软质奶酪有利于突出饮料的单宁。
同样理想的是马苏里拉奶酪和新鲜奶酪，这将凸显高贵红色的高贵味道。
酒体浓郁的葡萄酒适合搭配什么酒
味道浓郁、浓郁的饮料最好搭配更丰富的菜肴：
- 红肉具有多孔结构和强烈的甜味香气；
- 炸鸡或烤鸡配多汁番茄酱；
- 富含脂肪的河鱼或海鱼；
- 烘烤或炖煮的蔬菜；
- 烤里脊肉片;
- 羊排和猪排（对于带有咖啡和巧克力味的葡萄酒尤其重要）。
所有需要彻底咀嚼的肉类菜肴都是搭配口感丰富的葡萄酒的理想选择。例如，烤肉串、熏肉、牛排。理想的搭配是卷心菜汤、kharcho、solyanka、shurpa 和其他由西红柿和豆类制成的浓稠汤。
加强型葡萄酒和什么一起喝？
为加强型葡萄酒选择一个好的搭配是相当困难的，因为通常波特酒和雪利酒的味道太具有表现力，不需要添加。最有趣的配对是：
- 用马德拉烤南瓜，质地致密，味道中性；
- 黑巧克力甜点、浆果闪电泡芙和蛋糕，以及用于 Ruby 甜波特酒的蓝纹奶酪；
- 火腿、西班牙小吃、各种海鲜将凸显雪利酒的干爽风格；
- 鹅肝、切达干酪和帕尔玛干酪、烤鸭、陈年盖达干酪非常适合搭配陈年成熟的黄褐色波特酒；
- 甜点、小牛肉和海鱼的精致菜肴、干果和巧克力将展现甜雪利酒的所有感官特性；
- 坚果、鹿肉和野猪菜肴、奶油奶酪、烤栗子和巧克力与年份波特酒完美搭配；
- 金枪鱼、炖肉、辛辣的软奶酪、野味和蘑菇与辛辣坚果雪利酒搭配得很好。
如果组合选择不正确，食物的味道可能会显得无趣且缺乏表现力。
长期陈酿的葡萄酒适合搭配什么酒呢？
在木桶和瓶中陈酿超过五年的葡萄酒的香气中几乎没有新鲜水果的味道，因此推荐的美食搭配与年轻的红酒完全不同。理想的组合是：
- 加州赤霞珠、豪达奶酪和切达奶酪；
- 波尔多葡萄酒和瑞士格鲁耶尔葡萄酒；
- 浓郁的黑皮诺和所有硬质奶酪、清淡小吃、馅饼、水果和切肉；
- 陈年波美侯和圣爱美浓以及大理石牛排、牛肋排、炸蘑菇和其他蘑菇菜肴；
- 勃艮第 Volnay 和具有明显结构和香气的野味（鹿肉、狍子）、葡萄酒中著名的公鸡也供应，并制作了各种酱汁来保持高贵饮料的质地。
品质卓越的陈年葡萄酒可以不加开胃酒饮用，也可以与成熟或硬质奶酪一起饮用。
奶酪的坚果色调与葡萄酒的相似香气（杏仁、橡木、蘑菇、香料、森林泥土）完美搭配。
不同品种的红酒适合搭配什么酒？
特定类型葡萄酒的口味特征是选择美食搭配的最佳指南。例如，赤霞珠是一款酒体中等至浓郁的葡萄酒。建议搭配一些菜肴：
- 牛排和多汁的排骨，肉质致密；
- 油炸或烘烤的肉，外皮酥脆，中心鲜嫩多汁；
- 汉堡配烤好的肉排；
- 火腿香肠；
- 番茄酱肉丸；
- 在烤箱中烘烤的蘑菇或牛肝菌。
波尔多和加州葡萄酒以及意大利超级托斯卡纳葡萄酒固有的特有胡椒味似乎与调味丰富的多汁肉类菜肴相搭配。
马尔贝克
赤霞珠并不是唯一可以与汉堡搭配的葡萄酒。同样成功的搭配是阿根廷马尔贝克。明亮、果味浓郁的葡萄酒，具有良好的单宁和酸度，非常适合搭配多汁的汉堡、番茄酱和番茄酱以及腌制蔬菜。马尔贝克可以搭配牛排、烤肾和肝、瘦红肉搭配任何辣酱以及蓝纹奶酪。
黑皮诺
黑皮诺被认为是一种用途相当广泛的葡萄酒。这是一款年轻的葡萄酒，单宁柔和，适合搭配清淡的野味菜肴、猪肉和蔬菜沙拉。这就是为什么意大利调味饭、炖鸭胸肉、烤猪肉、火鸡和鲑鱼经常被推荐搭配黑皮诺。在奶酪中，应优先选择格鲁耶尔奶酪或布里干酪。
桑娇维塞
意大利桑娇维塞葡萄酒，包括著名的基安蒂葡萄酒，与烤宽面条、帕尔玛干酪以及任何带有浓稠番茄酱的菜肴（包括素食菜肴）完美搭配。这种酒酸度高，有红色水果、牛至和香草的香气，因此与红酱菜肴非常相配。桑娇维塞的经典搭配是披萨——番茄和番茄酱越多越好。其他美食推荐包括肉酱、辣香肠、成熟奶酪和辣酱鸡肉。
梅洛
梅洛是一种用途相当广泛的葡萄酒，可以与许多菜肴搭配。这要归功于这款酒的中等酒体、平衡的单宁和适中的酸度，其天鹅绒般的结构和相当柔和的口感。我们推荐将其与牛肉、肉馅饼、油炸和烤蔬菜、烤鸡肉和蔬菜砂锅菜搭配。
设拉子
澳大利亚设拉子和来自法国罗纳河谷的经典红葡萄酒混合，以西拉和歌海娜为特色，酒体饱满，带有黑色水果、巧克力和咖啡的味道。它们非常适合搭配烤牛排、烤蔬菜和经典的“冬季”菜肴：蔬菜杂烩、炖菜、猪肉、兰开夏郡奶酪。这种葡萄酒适合在冬季稍微冰镇后搭配炖牛肉、烤牛肉、芳香兔肉或鸭肉菜肴。
仙粉黛
加州仙粉黛葡萄酒由于酒精含量较高，酒体更为强劲。它通常搭配丰盛的红肉菜肴、酿蘑菇、羊肉、鹿肉以及蔬菜泥和蘑菇汤。
理发师
选择菜肴与品种葡萄酒搭配的一个好规则是来自同一地区的菜肴和葡萄酒的兼容性。例如，番茄酱、披萨和烤宽面条、香肠和肉酱意大利面等地中海菜肴非常适合意大利巴贝拉。
博若莱
清淡的法国博若莱红葡萄酒适合搭配烤蔬菜、沙丁鱼和辣香肠。它们与清淡的开胃菜和开胃菜一起冷藏。它们还适合搭配素食菜肴、烤土豆和南瓜、烤鸡肉和猪肉以及瘦肉。
红酒和快餐？容易！
高贵的干红葡萄酒与餐厅品质的美食联系在一起，但它们也可以与不那么传统的菜肴搭配饮用。最成功的例子是牛肉汉堡和披萨。它们适合与多种红酒搭配。您还可以推荐照烧酱鸡翅、肉类和蔬菜炸玉米饼以及与红酒搭配的烤香肠。
对于清淡小吃，浓郁的葡萄酒适合搭配烟熏香肠、培根枣子、搭配意大利佩科里诺奶酪、阿夏戈奶酪和曼切戈奶酪的奶酪盘，以及搭配布里干酪、卡芒贝尔奶酪或芳蒂娜奶酪的清淡和年轻的葡萄酒。
