Macerado COYA 1615，世界上第一款商业注入的皮斯科

秘鲁餐厅集团 COYA 与 1615 Distillery 合作，打造首款瓶装 Macerado：百香果和秘鲁国酒皮斯科 (pisco) 的爆炸式混合酒。

在烈酒范畴里，你肯定知道干邑和雅文邑，但是你知道皮斯科吗？这种未陈酿的葡萄酒白兰地在 16 世纪由征服者带到秘鲁，其酿造方法或多或少类似于 Blanche d'Armagnac，但在很长一段时间内仅限于当地消费。但最近，这种芳香独特的白酒在安第斯山脉以外的地区掀起了波澜。我们的这种热潮尤其要归功于皮斯科酸酒，这是一种用酸橙制成的清爽鸡尾酒，但也归功于首都的时尚酒吧，它们越来越喜欢在他们的创作中使用皮斯科，例如左岸的处方鸡尾酒俱乐部或坎德拉里亚 (Candelaria)，位于 3 号线的地下酒吧？自治市镇。

Macerado de pisco，秘鲁朗姆酒

然而，在酒吧外，皮斯科的恶名似乎被淡化了很多：“在家里举办鸡尾酒晚会时，除非你是一个狂热爱好者，否则很少会选择一瓶皮斯科。我们选择杜松子酒或伏特加，”COYA 酒吧负责人的调酒师 Grégoire Schnerb 评论道，COYA 是一家秘鲁连锁餐厅，在世界各地（伦敦、巴黎、巴塞罗那、摩纳哥等）拥有 11 家分店。促使 COYA 团队与 1615 酿酒厂合作创造这种不加糖且不添加糖的混合饮料的原因之一：注入了 maracuyà（一种非常芳香的秘鲁百香果）的皮斯科酒。这是世界首创，因为尽管秘鲁以手工方式酿造皮斯科马塞拉多，但还没有品牌想到将其作为成品装在瓶子里进行营销。“秘鲁家庭总是将皮斯科酒与水果或香草一起倒入罐子里。有点像他们自己的朗姆酒！»，调酒师评论。

自制鸡尾酒的基础

为了酿造这款马塞拉多酒，酿酒厂选择了一种以意大利为基础的单一品种皮斯科普罗酒。“这种葡萄品种的芳香特征接近马斯喀特，特别适合搭配 maracuyà，”Grégoire Schnerb 强调。皮斯科酒与 maracuyà 果肉接触浸渍 40 天，并定期搅拌，然后过滤并装瓶。在玻璃杯中，我们发现了水果的精致黄色和同样令人愉悦的果汁，马拉库亚的浓郁香气与皮斯科的新鲜和草本特征混合在一起，但没有淹没其特性，恰恰相反。虽然在家制作皮斯科酸酒可能会令人生畏（从蛋清泡沫开始），但这款马塞拉多本身几乎就像鸡尾酒！“将 50 毫升 Macerado 倒入装有冰块和一片酸橙的玻璃杯中，再加上姜汁啤酒，你就得到了百香果皮斯科骡子，”调酒师​​告诉我们。否则，它与菠萝汁是绝配。