全球变暖：葡萄酒品质的福音？

《iScience》杂志上的一项新研究以新的细节水平审视了这个问题，并提出了一个新的观点，即气候变化可能在一定程度上促进葡萄酒质量的提高。

通过分析评论家几十年来对波尔多葡萄酒的评价，研究表明，好年份的特点是气温变化大、平均气温较高、产季早而短。

随着地球变暖，葡萄酒的质量会提高……达到一定限度
但气候变化可能会使这些情况变得越来越频繁。因此，该研究得出的结论是，随着地球变暖，葡萄酒的质量可能会继续提高，直至一定限度。该研究的主要作者安德鲁·伍德警告说：“我不认为气候变化是一件好事。” 他告诉法新社，事实上，气候变暖同时给葡萄树带来了许多问题，尤其是“极端事件”的增加。

例如，火灾风险的增加显然是一种威胁。提早发芽也使葡萄树在春季更容易受到冰雹或霜冻的影响。即使丰年的特点是夏季干燥炎热，但过于严重的干旱也可能是毁灭性的。他强调说，当达到一定的阈值时，葡萄甚至会“从葡萄藤上掉下来”。

但是，当葡萄藤存活下来时，全年适宜酿造优质葡萄酒的天气机会就会增加——至少目前是这样。牛津大学的研究人员补充道，“我们可能已经非常接近葡萄酒“不再变得更好，而是开始变得更糟的时刻”。“我们只是不知道门槛在哪里。”

过去 70 年来葡萄酒品质的改善趋势

目前，通过分析 1950 年至 2020 年间波尔多葡萄园的得分，研究人员观察到葡萄酒质量的改善趋势。这些是酒商每年在地区层面上特别向整个波尔多葡萄园发出的注释。作者表示，观察到的改善与最近出现这些有利条件的年数增加有关，他们认识到技术进步也可能发挥了作用。

温度升高会导致光合作用增加，从而产生更多的糖分，从而获得更高的酒精含量或“更烈性”的葡萄酒。安德鲁·伍德评论说，这些葡萄酒“陈年时间更长，味道更丰富、更浓郁，糖分更多，酸度更低”。

先前的研究早已确定了冬季多雨和夏季高温的有益影响。但这里的研究人员表明，其他季节也发挥着重要作用：潮湿温暖的春季和干燥凉爽的秋季也与评分较高的葡萄酒有关。为了达到这种精确度，他们查看了评论家在单独品尝原产地命名（AOC）葡萄酒后给出的分数，并将其与当地的天气进行比较。

研究人员表示，这种天气“秘诀”可以应用于世界其他地区。但他指出，这并不是酗酒的借口。“在天气变得非常热的情况下，问题在于水。如果植物没有足够的水，它们就会死亡，”他解释道。“人们的共识是，葡萄酒将继续进步，直到衰落。”