葡萄酒中含有哪些添加剂？

酿酒原料广泛用于葡萄栽培，汇集了酿酒过程中授权使用的众多化学或天然产品。法国葡萄栽培中使用的术语“投入”相当于适用于其他食品的术语“添加剂”。根据欧洲法规，标签从未提及这些产品的用途。品尝时难以察觉，一长串授权投入的清单却令人惊讶……
自 2019 年以来，来自有机农业（AB 标签）的葡萄酒不再幸免于这种旨在通过使用化学品改变生产的做法，这一决定并没有失败。重新引发行业内的争论。

我们的酒瓶里藏着什么？酿酒投入的作用是什么？是否可以在没有投入的情况下饮用葡萄酒？

酿酒投入：为什么要使用添加剂？

酿酒师在传统葡萄酒的酿造过程中一直使用各种添加剂：各种酵母（本地或精选）、猪肉明胶、合成胶、甘露糖蛋白，更不用说大约 300 种化学分子……无论是天然的还是合成的
，输入会引起化学反应，以稳定产品，或改变其感官特性：光泽、颜色，还有味道。这些技术被葡萄种植者广泛使用，以促进陈酿、延迟硬化、使白葡萄酒脱黄，甚至最大限度地减少红葡萄酒的单宁涩味。
总而言之，大多数葡萄种植者使用的这些学到的技术旨在改变原始风土的特征和自然表达。

有机葡萄酒：有关有机农业标签的投入怎么样？

有机农业标签诞生于 2012 年，它比酿酒更能保护葡萄栽培：保证不使用农药或化学处理，有机葡萄酒还受益于通过添加投入来修改生产的权利：热处理、单宁、亚硫酸盐、酵母……
自 2019 年以来，欧洲法规的修改也扩大了这些合法添加剂的清单。从现在起，每瓶有机葡萄酒中都含有马铃薯蛋白、自溶物、甘露糖蛋白等。这一决定无疑会引起消费者的怀疑，他们谴责这个著名品牌是一个巨大的欺骗。

生物动力学和健康葡萄酒：天然葡萄酒正在崛起！

尽管特别有争议，生物动力学似乎正在成为一种有效的替代解决方案。这一趋势由哲学家鲁道夫施泰纳 (Rudolf Steiner) 于 1927 年创立，近年来在法国葡萄种植者和葡萄酒消费者中尤其受欢迎。
该过程旨在利用天然制剂为植物注入活力，增强其活力和抵抗力。以顺势疗法剂量施用的植物、角、二氧化硅和其他有机材料的汤剂将有可能加强葡萄树与其环境之间的交换。重新平衡可以提高葡萄产量，无论是数量还是质量，而无需诉诸化学处理。尊重月相也很重要：对于传统葡萄酒生产商来说这是无稽之谈，但根据该技术的许多追随者来说，这是祖传的明智之举。除其他外，它可以显着减少硫和铜的使用。
如今，这一运动汇集了 270 个庄园，即法国有机葡萄种植者的 15%。采用生物动力法酿制的红葡萄酒、白葡萄酒、密斯卡岱葡萄酒和香槟葡萄酒自 1927 年起就贴有 Demeter 标签，自 1995 年起就贴有 Biodyvin 标签。

天然健康的葡萄酒：“顽固分子”

天然葡萄酒是一种尊重有机农业规范的葡萄酒，但含有尽可能少的亚硫酸盐，并且在酿造过程中不进行任何干预。
SAINS 标签是葡萄酒行业的最新成员——不含任何添加物或亚硫酸盐（添加）——保证产品尽可能天然。作为可持续葡萄栽培的成果，SAINS 葡萄酒符合严格的法规：不含农药的有机葡萄、无任何添加剂的酿造以及尽可能少地含有亚硫酸盐的瓶子。这个葡萄种植者协会的目标很明确：在不对生产过程进行任何修改的情况下，让葡萄酒恢复自然的味道。