葡萄酒与巧克力的搭配：一门艺术

巧克力很难与葡萄酒搭配。其浓郁的香气与葡萄酒的香气相媲美。因此，我们必须在各自的优势之间找到适当的平衡，以免它们相互抵消。巧克力的浓郁香气及其糖分和单宁含量必须由支持它们的葡萄酒来突出。它不应该抹去巧克力的美味，巧克力会让酒充分表达自己。这种平衡行为在很大程度上取决于产品的质量。这里有一些组合建议，可以指导您了解食物和葡萄酒与巧克力的搭配艺术。

巧克力具有多种口味和香气

可可豆的产地和烘焙质量赋予了巧克力独特性和精致性。它的强度和苦味取决于可可浓度。

可可浓度高（至少75%）的巧克力可以与红酒搭配，只要单宁不要太丰富，以免与巧克力相抗衡。我们更喜欢搭配果味浓郁的葡萄酒。
甜点（原木、煎饼、煎饼、复活节彩蛋等）除了巧克力之外还含有大量的糖，有时还含有会标记巧克力的成分。水果或香料使组合变得更加复杂，以确保您的味蕾蓬勃发展。

黑巧克力的食物和葡萄酒搭配

惊喜：
敢于尝试经常被错误地用作开胃酒的波特酒，它会很高兴地搭配巧克力甜点。选择稍微成熟一点的葡萄酒，此时其果香已转化为李子、葡萄干、可可或咖啡的香气。

法国葡萄酒：
我们的风土还出产天然甜葡萄酒，如莫里 (Maury)、巴纽尔斯 ( Banyuls)和拉斯托 (Rasteau)。Château Barrera、Maydie 或老 Rivesaltes 将优雅地搭配您的甜点。这一次，我更喜欢它们旧一点。

国外葡萄酒：
西班牙盛产美味的Xérez ，其中包括 PX (Pedro Ximenes)，它与巧克力原木搭配令人愉悦。糖分含量很高，味道很丰富，不要过量。

意想不到的配对：
种类繁多的葡萄酒提供了令人惊讶的可能性。敢于尝试一杯 Vino Santo、一杯 Retsina、一杯 Passito 或一杯Lambrusco。如果您想要法国葡萄酒给您的客人带来惊喜，请提供 Cerdon。

牛奶巧克力、白巧克力和甜点

可可味不太浓，它们可以让你转向果香浓郁的白葡萄酒。琼瑶浆、阿尔萨斯葡萄酒的灰皮诺或圣奥宾白葡萄酒与牛奶巧克力完美搭配。忘记甜葡萄酒吧，试试半干的 Vouvray 或浓郁的桃红香槟吧。巧克力甜点更容易与葡萄酒搭配。如果您想要红酒，请选择罗讷河谷（Vaqueyras 或 Châteauneuf-du-Pape）或 Bandol。Morgon 或 Pic-Saint-Loup 可以搭配巧克力、橙皮或水果甘纳许一起享用。可可含量低于 70% 的，可以尝试 Corbières。如果您提供冷冻甜点，冷饮和牛奶会使它成为一道难以搭配的菜肴。相反，选择咖啡或优质的雅文邑，它们不会被寒冷所中和。

绝对避免与巧克力搭配

放弃酸性太强的干白葡萄酒和桃红葡萄酒。同样，香槟也不被邀请到餐桌上作为甜点。糖和巧克力的力量会强调这款美妙葡萄酒的酸度和轻盈度。保留它作为开胃酒，甚至整个用餐过程。桃红香槟和半干红葡萄酒是个例外，它们的甜味更适合与甜点搭配。
食物和葡萄酒/巧克力的搭配并不是最容易实现的，但它可以开辟新的视角，有时甚至可以实现意想不到的组合。