瓶子上标注的酒精含量给我们提供了什么信息？

侍酒师艾洛迪·吉伦特 (Elodie Gironde) 的文字

酒精百分比、酒精浓度、酒精度数 ……这么多词都在谈论同一件事： 液体中所含酒精的比例，这里指的是酒！

葡萄酒中酒精的来源

即使一切都从田间开始，魔法也会在大桶中发挥作用，利用酵母将葡萄的天然糖分转化为酒精（有些存在于浆果上，但大多数是在实验室添加和衍生的）。这就是酒精发酵。
对于干酒来说，这种化学反应会充分发生，直到不再有糖分（即使总是残留一些糖分）。也可以在其完成之前停止，以获得甜酒（甜、甜或甜酒类型）。
葡萄中含糖量越多，葡萄酒的酒精含量就越高。

那么酒精含量是什么意思呢？

按理说，酒精度数越高，酒就越烈……
但最重要的是，酒精度数是一个强制性的国际标准，必须写在标签上。
也称为“体积酒精浓度”(TAV)，它是每 100 毫升葡萄酒中乙醇的毫升 (ml) 数，以百分比表示。
例如，当您读到12.5% Vol.时，这意味着每100毫升葡萄酒含有12.5毫升乙醇。

如何解码标签？

经过仔细观察，我们倾向于想到一个数学公式……“ X% alc/vol ”，酿酒师确实也必须处理数字。
如果酒瓶上提到的酒精含量通常在12.5 % Vol. 左右。几年前，我们看到标准发生了明显的变化，目前平均波动率在 13.5% 至 14.5% 之间。魁北克省虽然气候恶劣，但也不能幸免酒精含量的增加，但其酒精含量增加的比例要小得多，这正好满足了当地的需求，葡萄酒酒精度低且易于饮用。

为什么酒精含量会增加？

全球变暖和酒精变暖……这确实是一个线索。为了解决这个问题，葡萄种植者越来越期待收获日期。
因此，葡萄成熟度较低，糖分含量较低，因此产生的酒精也较少。

酒精度数还取决于什么？

我们知道葡萄中的糖分含量取决于日照量，因为糖分是通过光合作用产生的。因此，酒精含量高在葡萄酒中往往是阳光明媚气候的特征。
因此，风土和葡萄品种一样是一个决定性因素。
作为证明，干红葡萄酒的酒精含量通常较高，平均在 12% 至 14.5% Vol. 之间，而白葡萄酒的酒精含量在 11.5% 至 14% Vol. 之间。
显然，葡萄种植者所采用的栽培技术（施肥、覆草、修剪藤蔓、除叶等）的选择也起着至关重要的作用。

酒精含量对品尝的重要性？

酒精在嘴里给人一种脂肪的感觉，它有助于葡萄酒的顺滑度和甜味，有时会增加甜度，甚至增加酒的厚重感。
但这一切都与平衡有关。例如，一款带有涂层的红葡萄酒，因此酒精含量丰富，体积为 15%，如果通过良好的酸度、物质和良好的单宁来补偿，将会达到很好的平衡。在魁北克，北部气候基本上有利于干葡萄酒。严酷的天气让葡萄种植者发挥创造力，完美地酿造出独特而芳香的葡萄酒，果香浓郁，清新而轻盈。

但喜欢更烈性葡萄酒的人也没有被排除在外，因为某些魁北克葡萄种植者使他们的年份多样化，在木桶中陈酿，并通过晚采收来提高酒精含量。