新研究揭示了美国消费者认为哪种葡萄酒容器最环保
酒瓶、盒子、罐头、利乐酒瓶或塑料酒瓶——哪种重量最轻、最环保？这是四所主要葡萄酒商业大学*最近联合开展的一项研究中向美国葡萄酒消费者提出的主要问题之一。其他问题包括消费者对葡萄酒质量的看法以及每种葡萄酒容器选项的使用场合。
调查方法
一项在线调查于 2023 年春季开发并测试，并于 2023 年 5 月对 692 名美国葡萄酒消费者的社会人口代表性样本进行了调查。使用了最佳-最差方法、李克特量表和任意选择方法的组合。我们在本文中展示了 Pick-Any 方法的结果。在“任意选择”任务中，受访者被要求根据预定义属性列表评估产品。
具体来说，在这项研究中，我们要求受访者将六种包装形式（普通玻璃瓶、轻型玻璃瓶、罐装、盒中袋、回收 PET 扁瓶和纸盒）与 27 种葡萄酒描述符相关联。Pick-any 以矩阵形式呈现，包装容器横穿列，葡萄酒描述符横穿行。受访者可以将任何、所有或没有包装格式与每个属性链接起来。六个酒容器如图 1 所示。
图 1：研究中分析的六个葡萄酒容器
按酒容器分类的结果
对矩阵进行对应分析，考察包装容器与葡萄酒属性之间的关系，并将结果呈现在地图上（图2）。横轴代表质量/价格，纵轴代表包装重量。在地图中，葡萄酒容器与属性越接近（“使葡萄酒便宜”、“用于参加正式活动”、“在家中享用正式餐点”、“作为礼物赠送”和“优质葡萄酒”） ”）越多的消费者这样描述它。
或许并不令人意外的是，结果显示美国葡萄酒消费者认为盒装、四罐装、塑料瓶和罐装葡萄酒可以减少对环境的危害，并且最容易回收。然而，它们可能并不被认为提供最高的葡萄酒质量或适合每种葡萄酒风格或场合。消费者认为最轻的容器是塑料瓶、罐头和轻质瓶子。下面的图 2 说明了美国消费者对六个葡萄酒容器的不同属性。
图2：美国葡萄酒消费者对六种葡萄酒容器的看法图
普通重量玻璃瓶 ——消费者认为这种酒容器是最重的，但最适合携带去参加正式活动或送礼。它也被认为特别适合红葡萄酒，并且表明品质更高。消费者认为它是最广泛使用的葡萄酒容器。
轻质玻璃瓶 ——消费者认为这种瓶型更时尚，适合盛装起泡酒、桃红葡萄酒和白葡萄酒，以及单独享用葡萄酒时。它被认为比普通玻璃瓶更轻。
盒中袋 (BIB) – 受访者认为这种容器可以减少对环境的危害，物有所值，使葡萄酒便宜，方便，适合在家中非正式用餐。然而，大多数消费者认为它更重，特别是如果他们购买更大的盒子。BIB 也被认为含有质量较低且价格较便宜的葡萄酒。
Tetra—— 美国消费者对四盒装的评价与对盒中袋的评价非常相似。它被认为可以减少对环境的危害，物有所值，而且方便。它也被认为比较便宜，适合在家中非正式用餐。它也被认为比罐头、塑料瓶和轻质酒瓶重。与 BIB 一样，Tetra 也被认为含有质量较低且价格较便宜的葡萄酒。
罐头 ——罐头在重量最轻的容器方面得分很高（很可能是因为它们是最小的）。消费者认为罐头非常适合控制份量、参加休闲活动、易于储存、易于回收且耐用。罐装葡萄酒也与 BIB 和 Tetra 有着相同的看法。
塑料瓶 ——虽然在美国市场上较新，并且在航空公司上最常见，但扁平和常规酒瓶形状的塑料酒瓶现在在某些州更容易买到。消费者认为它们重量轻、易于回收、易于储存，非常适合参加休闲活动。它们也被认为更耐用，并且以平均价格提供平均质量。
美国消费者仍然没有将轻质瓶子与有益的环境联系起来
调查的另一个问题试图评估美国消费者对轻质酒瓶问题的理解程度。根据澳大利亚葡萄酒研究所的一项研究，鉴于玻璃瓶的重量是葡萄酒碳足迹的最大贡献者，因此有环保意识的消费者会寻求轻质瓶子和其他轻质容器。
然而，这项调查的结果显示，美国消费者在决定购买哪种葡萄酒时，对包装重量的评价较低。事实上，他们对口味、推荐、价格、品牌、可持续性认证和许多其他因素的排名高于包装重量。这表明美国消费者仍然不了解瓶子重量对葡萄酒碳足迹的影响及其对环境的影响。
酿酒厂和葡萄酒营销人员的 3 个要点
葡萄酒行业正处于与气候变化、可持续发展、清醒好奇运动以及婴儿潮一代的萎缩、有利于年轻一代相关的许多变化之中。鉴于这一点和本研究的结果，以下三个方法被提出作为酿酒厂和葡萄酒营销人员考虑的潜在行动项目。
- 采用玻璃和替代葡萄酒容器：玻璃瓶已经使用了数百年，因此它们的使用已融入我们的葡萄酒文化中。然而，酒厂和一些消费者正在尝试并慢慢采用玻璃的替代品。对于酿酒厂来说，将部分甚至全部葡萄酒放入重型玻璃瓶的替代品中可以成为可持续发展和环保意识公司定位的一部分。非玻璃包装的缺点，特别是无法陈酿葡萄酒，将使大多数酿酒厂无法完全采用替代包装。但酿酒厂可以在其某些产品线中使用轻质玻璃或其他替代容器。
- 传达葡萄酒容器的环境和质量信息：研究结果表明，强调替代葡萄酒包装的环境和可持续发展方面的信息，以及强调普通瓶和轻量瓶的质量和价格的信息可能更符合消费者的看法这些包装格式。营销人员面临一个决定：他们可以选择接受这种信息一致性，或者探索制作有关替代包装的质量和价格的信息，以重塑消费者的看法，使其更符合常规和轻质瓶子。通过随着时间的推移保持这些方法的一致性，营销人员还可以通过跟踪消费者随着时间的推移的看法来衡量其营销活动的有效性。
- 冒险将不同类型的葡萄酒放入不同的容器中：第三个有趣的考虑因素是，生产商在决定哪些类型的葡萄酒可以采用替代形式时可以承担一些风险。这一决定应主要围绕确定适合玻璃杯与其他包装选项的葡萄酒质量，并解决与以替代形式包装时葡萄酒保质期相关的技术考虑因素。但除此之外，生产商可以考虑对不同类型的葡萄酒使用替代包装，因为玻璃瓶不适用于任何类型的葡萄酒，但起泡酒除外，起泡酒与轻质瓶子更相关。Tablas Creek 就是一个很好的例子，他们的 3 升盒装高端白葡萄酒和桃红葡萄酒以 95 美元的价格成功销售一空，向消费者传达了非常诚实的环保信息。
总之，这项研究表明，我们正处于减少葡萄酒供应链中主要碳排放源——玻璃瓶对环境影响的早期阶段。玻璃仍然在市场上占据主导地位，但越来越多的消费者意识到替代格式的存在，并愿意尝试。
参与研究的大学
该调查由四所专门从事葡萄酒业务的大学进行。其中包括索诺玛州立大学、阿德莱德大学、佛罗伦萨大学和南澳大利亚大学。该研究项目的美国部分由位于加利福尼亚州索诺玛县俄罗斯河谷的罗恩鲁宾酒庄慷慨提供。
