香槟和天然起泡酒有什么区别？

对于很多人来说，起泡酒和香槟是同义词概念，但并不是所有的起泡酒都可以称为香槟。首先，真正的香槟仅在法国香槟地区生产。反过来，起泡酒可以在全球任何角落生产，其生产不像法国酿酒师的产品那样受到如此高的要求。

奶酪和葡萄酒侍酒师 Ekaterina Ustinova 在我们的 YouTube 频道上的视频中讲述了如何安全地打开一瓶起泡酒。

葡萄

为了生产香槟，需要使用某些葡萄品种：黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺。更稀有的优质香槟品种“白中白”仅由白葡萄酿制而成，而“黑中白”则由黑葡萄酿制而成。

起泡酒可以用在生产国家或地区成熟的任何葡萄来酿造。例如，意大利人用歌蕾拉浆果酿造普罗塞克，用马斯喀特酿造阿斯蒂，用同名葡萄酿造兰布鲁斯科。西班牙卡瓦酒使用当地品种：Xarello、Parellada 和 Macabeo。

生产技术

起泡酒的酿造方法有很多种，包括 Charmat 工艺、传统的香槟法和加速碳酸化法（即向静止酒中添加二氧化碳）。Charmat 技术和传统方法这两种流行方法之间的根本区别在于，二次发酵，即所谓的循环（用水稀释的糖浆）添加到葡萄酒中，第一种情况发生在高压灭菌器中坦克，第二个 - 瓶子里。

香槟采用传统方法酿造，与采用 Charmat-Martinotti 方法生产的起泡酒不同，它在酵母酒糟中陈酿一定时间。对于不同类型的香槟，陈酿期可以从 9 个月到 36 个月甚至更长不等。

品尝

起泡酒的味道和香气特征可能有很大差异，具体取决于生产技术和所使用的葡萄品种。因此，使用 Charmat 技术生产的葡萄酒通常具有更新鲜和果香的味道，而使用经典方法生产的葡萄酒则具有最优雅的酒香，通常带有坚果和花香。

最优秀的侍酒师和酿酒师在俄罗斯葡萄酒指南（Roskachestvo项目）的支持下进行了一项大规模研究，结果对200多种优质俄罗斯起泡酒进行了五分制评级。在这些研究过程中，就选择最好的俄罗斯起泡酒提出了建议。