葡萄酒的美食搭配

葡萄酒与菜肴的正确组合可以充分展现和增强饮料的味道和香气。搭配精心挑选的菜肴，酸味红葡萄酒会呈现出与制造商经常描述的李子和樱桃相同的味道，而酸白葡萄酒则会呈现出醋栗、柑橘类水果或鲜花的味道。同时，如果您遵循美食兼容性的基本规则，那么找到完美的搭配是相当容易的。

总共有五个基本规则：

选择美食搭配时的主要想法是葡萄酒的味道应该得到补充，而不是被食物打断。酸味和酸味应该在饮料中得到更好的表达，而不是在与之搭配的菜肴中。

因此，用醋汁调味的沙拉最好搭配额外的干型干酪，而不是搭配精致、精致的桶装霞多丽。

葡萄酒的浓郁度以及与美食的兼容性

所有葡萄酒通常都分为酸味、酸味和甜味，但关键特征可能有不同的强度和表现力。例如，长相思的酒体不如桶装霞多丽浓郁，但酸性更强，而黑皮诺永远不会像赤霞珠那样酸涩和浓郁。

一般来说，红葡萄酒的味道更浓郁，更适合搭配丰盛的食物，而白葡萄酒则更适合搭配清淡的菜肴。然而，根据生产中使用的葡萄品种，推荐的美食搭配也会有所不同。因此，建议搭配丰盛的肉类菜肴搭配赤霞珠或西拉的陈酿葡萄酒，以及黑皮诺或品丽珠的奶酪和小吃。

在选择美食搭配时，葡萄酒和菜肴的味道可以协调或对比，而感官平衡则通过平衡或增强其主要口味特征来实现。

咸味和酸味的菜肴被认为是干葡萄酒的最佳搭配。食物的酸度增强了甜味、果味和饱满感，并减少了葡萄酒中的苦味和酸味。不要忘记，菜越酸，酒的酸度就越高。如果菜肴的酸度比酒的酸度高，那么饮料的味道就会显得过于简单、无趣。盐也有类似的作用：它可以增强酒体，减少葡萄酒的酸度、苦味和涩味。

另一方面，应该避免甜味和鲜味（所谓的第五种味道）。非常甜的菜肴只能与甜酒搭配，甜酒的含糖量丝毫不逊于所搭配的食物。在干葡萄酒中，甜味菜肴只会强调苦味和酸味，使饮料失去令人愉悦的果味。

应选择甜型或半甜型葡萄酒，使其含糖量高于与之搭配的甜点和小吃的含糖量。甜点、利口酒和加强型葡萄酒被认为是冰淇淋、蛋糕或焦糖或牛奶巧克力制成的菜肴的绝佳组合，但在糖果的背景下，干酒可能会显得太酸甚至苦。

高鲜味菜肴应与咸味或酸味酱汁相平衡。否则，它们会增加酒的苦味、酸味和涩味，并降低其甜度、饱满度和果香。

您还应该避免过于苦味和辛辣的食物。辛辣强调酸度和涩味，增强酒的酒精度。至于苦味菜肴，当与红酒搭配时，会产生令人不愉快的涩味和苦味，通过选择争议较小的美食组合可以轻松避免这种感觉。

酒体浓郁、单宁含量高的葡萄酒，如赤霞珠或黑达沃拉，不建议与苦味或酸味食物搭配，这会让它们看起来更酸或更涩。它们的口味与丰盛的熟食、咸味食物或高蛋白鲜味菜肴相得益彰。

我们不应忘记酱汁、香草和香料在美食中发挥着关键作用。同一道菜如果用不同的酱料烹制，可能会产生完全相反的味道特征。这在意大利面和意大利调味饭中尤其明显，根据酱汁和其他成分，意大利面和意大利烩饭可以搭配红葡萄酒或白葡萄酒。

红酒与食物的搭配

用于盛酒的玻璃杯种类繁多。它们的形状和体积有助于强调饮料的味道特征，使人们能够充分享受葡萄酒的香气和味道。这就是为什么对于每种特定类型的葡萄酒，在选择酒杯时都有一定的建议：

在计划一场盛宴时，您还应该记住一瓶酒可以分成多少杯。因此，一个标准瓶装瓶为：

肉类搭配红酒

侍酒的温度和方法很大程度上取决于酒的品种：

红酒不建议冰镇后饮用，因为它的味道可能会显得过于刺鼻和平淡。随着温度下降，葡萄酒的果香和酒体会消失。温度太高也会对味道产生负面影响——它会变得不那么新鲜和精致，并且可能会出现令人不快的细微差别。

白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒立即倒入玻璃杯中。否则，建议将瓶子放在特殊的桶中：应装满四分之三的水和冰。这样，瓶子就会完全被冷水包围，它散发出的热量会逐渐融化冰块。