威士忌是由什么制成的？
威士忌是由发酵谷物混合物制成的，而发酵谷物混合物又可以由各种谷物（发芽或未发芽的大麦、玉米、黑麦、小麦等）组成。在饮料生产的各个阶段，还使用水、酵母和可接受的食品添加剂——在大多数情况下，这是焦糖色素。
苏格兰和麦芽威士忌
在苏格兰和日本，麦芽威士忌（单一麦芽和混合麦芽）是由发芽大麦制成的。通常，原材料是从同一农场购买的，并在靠近酿酒厂的地方种植。
谷物苏格兰威士忌由大麦以外的任何谷物制成，但通常在谷物混合物中使用一定（少量）百分比的大麦。
来自不同地区的威士忌具有独特的特点——从低地的清淡烈酒到艾雷岛的泥煤味和烟熏味苏格兰威士忌。苏格兰有五个主要威士忌产区：
- 低地（平原）- 位于东部邓迪市和西部格林诺克市之间。
- 高地（Highlands）——低地以北。
- 斯佩塞位于斯佩谷。斯佩塞酿酒厂实际上位于高地内。然而，由于该地区独特的气候条件决定了其众所周知的口味，所谓的“斯佩塞德”被归类为一个单独的类别。
- 艾莱岛位于苏格兰西部。
- 坎贝尔敦半岛位于该国西海岸。
适用于胶带生产的生产技术和法规在全国所有地区都是相同的。
单一麦芽苏格兰威士忌的生产特点
在单一麦芽威士忌生产的初始阶段，大麦的发芽方法是首先将其浸泡在水中，然后将其放在地板上发芽。时常翻动，避免发霉、发霉。
传统上，大麦是用大木铲抛出的，并储存在带有窑炉的特殊谷仓中。在发芽过程中，酶被激活，淀粉转化为糖。
6-7天后，将大麦放入烤箱中干燥。窑炉中的温度保持在 70°C - 这会中断发芽，但酶会被保留。为了赋予特殊的烟熏香气，有时会在烤箱中添加泥炭。
将干大麦磨成面粉并与水混合，分三个阶段添加 - 每次逐渐变热，从 65°C 开始，最后加入沸水。水质在其中起着关键作用。应晶莹剔透，无外来杂质。搅拌所得混合物以获得麦芽汁。将其冷却至20°C并倒入特殊容器中，其中还添加酵母开始发酵。
在发酵过程中，酵母消耗糖并产生酒精和影响威士忌风味的化学物质。发酵持续两天左右。在此期间，麦芽汁中的酒精含量达到6-8%。
蒸馏
生产透明胶带时，酒精会被蒸馏两次。蒸馏使用铜蒸馏器，其形状和大小可能因酿酒厂的不同而有很大差异。
在第一次蒸馏过程中，蒸馏器被加热到略低于水沸点的温度，这使得酒精和其他物质蒸发并沿着蒸馏器的颈部流入冷凝器容器或盘管，在那里蒸气变成液体。酒精与水、酵母和沉淀物分离。所得馏出液中的酒精含量达到20%。
第二次蒸馏后，该含量升至 68-70%。为了将其降低到所需的 63%，需要在酒精中添加水。只有在此之后，烈酒才会被放入橡木桶中，苏格兰威士忌、波本威士忌、雪利酒或葡萄酒都曾在橡木桶中陈酿过。
谷物威士忌生产
谷物苏格兰威士忌是由未发芽的谷物（通常是玉米和小麦）和发芽的大麦的混合物制成的。生产过程与单一麦芽威士忌的生产类似，不同之处在于只对大麦进行发芽，并且蒸馏不是在经典的铜蒸馏器中进行，而是在科菲塔中进行。
精馏后的谷物酒精强度为94%。与麦芽相比，它们的酒体更轻盈，香气也更淡。这就是为什么苏格兰的大多数谷物威士忌最常用于生产混合苏格兰威士忌，并且很少以纯品形式发行。
在橡木桶中陈酿
在橡木桶中陈酿期间，威士忌变得更加柔和，并获得其主要特征：美丽的金色、木材、香草和香料的香气，以及新鲜和蜜饯的味道。
根据苏格兰法律，苏格兰威士忌的最短陈酿期为3年，但大多数单一麦芽烈酒的陈酿期为8年或更长时间。在陈酿过程中，部分酒精会蒸发，每年蒸发量高达 2%。蒸发的百分比被称为“天使的份额”：长期以来，人们相信一些在桶中陈酿的烈酒被天使带走了。
与葡萄酒不同，威士忌在瓶中不会老化或改变其特性。这就是为什么苏格兰威士忌制造商在大多数情况下会在瓶子上标明年份，而不是年份（饮料的生产年份）的原因之一。
威士忌调配
尽管单一麦芽威士忌越来越受欢迎，但调和苏格兰威士忌在销量方面仍然占据领先地位：市场上约90%的苏格兰威士忌来自调和品种。
调配被认为是一个复杂的过程：调配大师必须从苏格兰不同地区生产的大量烈酒中进行选择：来自斯佩塞的柔和而芳香，来自艾雷岛的烟熏和泥炭味，来自低地的清淡而优雅。
在调和酒中，麦芽威士忌通常与谷物威士忌混合：比例可以是 40:60 至 20:80，以谷物为主。只含有来自不同酿酒厂的麦芽烈酒的威士忌被称为混合麦芽（Blished Malt Scotch），而只含有谷物-混合谷物（Blished Grain Scotch）的威士忌。为了获得尽可能顺滑的口感，威士忌可以在桶中和混合后重新陈酿。
爱尔兰威士忌
在爱尔兰，罐式蒸馏威士忌由至少 30% 发芽大麦、另外 30% 未发芽大麦和其余任何类型未发芽谷物的混合物制成。在这个国家，谷物威士忌是一种混合物中大麦麦芽含量低于 30% 的威士忌。
波本威士忌和美国威士忌
在美国，波本威士忌和大多数威士忌主要由玉米（占谷物混合物的 51% 或更多）制成。黑麦威士忌是个例外，它含有 51% 或更多的黑麦。在制备谷物混合物的不同阶段，首先添加玉米和大麦麦芽（大麦的存在会阻止玉米蜜饯），然后添加黑麦和小麦，最后添加大麦。
加拿大威士忌
在加拿大，有关谷物混合物成分的规定不太严格。它可以包括任何谷物，但在大多数情况下，制造商（如美国）使用玉米和黑麦。与其他国家的威士忌不同，加拿大威士忌不仅可以含有焦糖，还可以含有其他食品添加剂。
