里奥哈一家酿酒厂在“智能发酵罐”上押下重注

里奥哈阿尔塔 (Rioja Alta) 的托比亚酒庄 (Bodegas Tobía) 于 2003 年首次开始使用“智能”发酵罐，并表示它们“以更低的价格提供更高品质的葡萄酒”。

托比亚酒庄 (Bodegas Tobía) 坐落在里奥哈阿尔塔 (Rioja Alta) 的中世纪小镇库斯库里塔德尔里奥蒂龙 (Cuzcurrita del Río Tirón)，大约在洛格罗尼奥 (Logroño) 和维多利亚 (Vitoria) 之间的中间位置。

这里是酿酒厂的绝佳地点，靠近河流，有两座山遮挡伊比利亚风，也是朝圣旅游路线上的一个重要景点。但网站细节并不是这位制作人唯一精明的地方。

尽管托比亚酒庄位于一座 15 世纪的城墙小镇内，但它却引领了里奥哈的技术革命。

该生产商是西班牙酿酒团队使用“智能罐”的先驱，20多年来几乎所有的红酒都是在这些罐中酿造的。它还负责生产该国首款桶装发酵桃红葡萄酒（Alma de Tobia Rosé），掀起了西班牙陈年桃红葡萄酒的潮流。

“购买和安装智能发酵罐的成本几乎是传统发酵罐的两倍。然而，它有助于降低我们的年度生产成本，因此从长远来看，这对酒庄有利。”Bodegas Tobía 酿酒师兼出口区域经理 Carlos Ocete 告诉db。

智能发酵罐是一种获得专利的酿酒系统，“利用发酵气体的卓越自然能力（每升葡萄汁产生 40/50 升二氧化碳）来实现温和而有效的提取，”Ocete 解释道。

根据生产商的说法，这种方法被称为 Metodo Ganimede（或 Ganimede 方法），它是“酿酒师的真正盟友”，这得益于“简单、廉价和多功能”的技术。

本质上，发酵产生的二氧化碳用于泵出葡萄汁。

这种方法的好处很多，这就是为什么阿尔萨斯和多尔多涅省的酿酒师最近改用加尼米德发酵罐。在西班牙，另一家里奥哈酒庄 Bodegas Montecillo Navarrete 以及加利西亚奥伦塞的 Estación Enológica Leiro 也投资了智能设备。

“它使我们能够最大限度地表达葡萄酒的香气和颜色，这得益于原材料的冷浸渍，”Ocete 说。

“此外，它避免了日常抽水，因此对工人的健康更加有利，他们可以将这段时间投入到酒厂其他任务的开发上，”Ocete 说。

本月早些时候，两名里奥哈工人在酒窖中接触有毒烟雾后死亡，这肯定是一件好事。

使用 Ganimede 方法的其他优点是“真正有可能处理大量葡萄，最终的定性结果非常显着，与传统的工作截然不同，”Ocete 说。

该方法还降低了微生物风险，“由于二氧化碳饱和大气”，并且可以实现全自动循环，减少了对人力的需求，当劳动力难以获得时，这是一个有用的工具。

“通过回收所有蛋黄酒的封闭系统实现了敏捷的抽提/排放，这与当前带有螺旋桨和螺旋钻的系统非常不同，后者更昂贵且有害，需要更多的人力和工作时间，最重要的是、清洁度，”Ocete 解释道。

还有一个巨大的商业优势，因为据说在智能罐中发酵后的葡萄酒具有“非凡的顺滑度”，这意味着它可以更快地准备消费——“即使发酵刚刚完成，”奥西特说。生产商可以更快地将葡萄酒装入卡车进行运输并摆上零售货架。

尖端技术对于里奥哈阿尔塔的未来有多重要？

“此类技术的实施只会为我们的产品增加价值，”Ocete 说。“随着技术变得更加发达，我们在酿酒产品或行动上的投资就会减少，我们能够更好地控制生产的关键点，因此，最终我们以更低的价格获得更高质量的产品。 ”