科学家们拯救葡萄酒业免受气候变化影响
美国 90% 以上的葡萄酒产自美国西海岸，但该地区也容易发生野火——这种易燃混合物在 2020 年给该行业带来了灾难，科学家们正在争先恐后地扑灭野火。
品尝一杯好酒，您可能会闻到橡木或红色水果的味道。但如果喝的是用被烟雾渗透的葡萄酿造的葡萄酒，它的味道就像有人把烟灰缸里的东西倒进了你的玻璃杯里一样。
来自西海岸三所大学的葡萄酒专家正在共同努力应对这一威胁，包括开发喷雾涂层来保护葡萄，查明产生令人讨厌的灰味的难以捉摸的化合物，以及在葡萄园部署烟雾传感器以更好地了解烟雾行为。
美国政府正在为他们的研究提供数百万美元的资助。酿酒厂也在采取措施保护他们的产品和品牌。
随着气候变化加剧干旱，杂草丛生的森林成为易燃物，美国主要葡萄酒产区面临的风险正在加大，2020 年野火造成了数十亿美元的损失。据美国农业部称，葡萄是美国价值最高的作物，有100万英亩（405,000公顷）的葡萄种植土地，其中96%位于西海岸。
世界各地的酿酒师已经在适应气候变化，包括将葡萄园搬到凉爽的地区，并种植耐旱和耐热的品种。俄勒冈州立大学、华盛顿州立大学和加州大学戴维斯分校的科学家正在解决野火带来的额外且更直接的风险。
华盛顿州立大学葡萄酒科学家汤姆·柯林斯（Tom Collins）表示：“关键在于在烟雾暴露可能更常见的地区继续酿造葡萄酒的能力。”
太阳升起时，一群葡萄园工人在俄勒冈州米尔顿弗里沃特的七山葡萄园采摘品丽珠葡萄。
研究人员科尔·塞拉托 (Cole Cerrato) 最近站在俄勒冈州立大学的葡萄园里，葡萄园位于阿尔派恩村 (Alpine) 附近森林覆盖的山丘下，他打开风扇，将韦伯烤架中的烟雾吹过烘干机通风软管。烟雾飘散到一排葡萄上，这些葡萄被封闭在一个用塑料布粘在一起制成的准温室中。
此前，俄勒冈州立大学副教授伊丽莎白·托马西诺 (Elizabeth Tomasino) 和她的研究人员将在 MacGyvered 装置中暴露于烟雾的葡萄酿造成葡萄酒。
他们在受烟雾影响的葡萄酒中发现了含硫化合物苯硫酚，并确定它们与“挥发性酚”一起导致了灰味，澳大利亚研究人员十多年前就将其确定为因素。丛林大火长期以来一直影响着澳大利亚的葡萄酒业。在华盛顿州，柯林斯证实，在俄勒冈州葡萄园暴露于烟雾的葡萄酒中发现了硫化合物，但在没有暴露于烟雾的样品中却没有发现硫化合物。
科学家们想要找出在野火烟雾中检测不到的苯硫酚是如何出现在受烟雾影响的葡萄酒中的，并了解如何消除它们。
2017 年 10 月 14 日星期六，美国加利福尼亚州圣罗莎一家酿酒厂后面发生野火
“仍然有很多非常有趣的化学和非常有趣的研究，可以开始更多地研究这些新化合物，”塞拉托说。“我们只是还没有答案。”
用受污染的葡萄酿造的葡萄酒可能会非常糟糕，以至于无法上市。如果它真的上架，酿酒师的声誉可能会被毁——很少有人愿意冒这种风险。
2020 年，当创纪录的野火笼罩西海岸时，棕色烟雾覆盖了西海岸，加州的一些酿酒厂拒绝接受未经测试的葡萄。但大多数种植者找不到地方来分析他们的葡萄，因为实验室已经不堪重负。
根据咨询公司 bw166 的乔恩·莫拉马科 (Jon Moramarco) 为行业团体进行的分析，仅加利福尼亚州的行业损失就达 37 亿美元。损失主要源于酒庄不得不放弃未来的葡萄酒销售。
莫拉马科说：“但真正推动这一趋势的是，你知道，很大的影响是在纳帕谷，这里出产一些美国价格最高的葡萄和葡萄酒。”他补充说，如果大量赤霞珠葡萄被毁了，“你可能损失了 720 瓶葡萄酒。如果一瓶价值 100 美元，加起来很快。”
俄勒冈州立大学的学生在俄勒冈州阿尔派恩附近的大学葡萄园展示黑皮诺葡萄。
加州酿酒葡萄种植者协会主席娜塔莉·柯林斯 (Natalie Collins) 表示，2020 年，由于实际或感知的野火烟雾暴露，有 165,000 至 325,000 吨加州酿酒葡萄在葡萄藤上枯萎。
她说，她还没有听说有任何种植者因野火影响而退出业务，但是：“由于他们所在地区的火灾风险，我们的许多会员都很难获得保险，如果他们能够获得保险，保险费率是天文数字。”
一些酿酒师正在尝试减少烟雾影响的技术，例如让葡萄酒通过薄膜或用碳对其进行处理，但这也会使葡萄酒失去其吸引人的细微差别。将受影响的葡萄与其他葡萄混合是另一种选择。通过酿造桃红葡萄酒而不是红葡萄酒来限制皮肤接触可以降低烟味化合物的浓度。
华盛顿州立大学的柯林斯一直在尝试将细粉状高岭土或膨润土（一种粘土）与水混合喷洒到酿酒葡萄上，以吸收烟雾中的物质。然后在收获前将这些物质洗掉。俄勒冈州立大学正在开发一种喷涂涂层。
与此同时，这三个州的葡萄园安装了数十个烟雾传感器，部分资金来自美国农业部 765 万美元的拨款。
“这些仪器将用于测量烟雾标记化合物，”加州大学戴维斯分校项目负责人安妮塔·奥伯霍尔斯特说。她说，此类测量对于制定缓解策略和确定烟雾暴露风险至关重要。
格雷格·琼斯（Greg Jones）在俄勒冈州南部的乌姆普夸谷经营着家族的阿巴塞拉酒庄，也是俄勒冈州葡萄酒委员会的董事，他对科学家们的努力表示赞赏。
琼斯说：“这项研究确实帮助我们找到了很大的帮助：我们是否可以从葡萄园中取出水果，并快速找出其中是否含有可能导致葡萄酒受到烟雾影响的潜在化合物。” 。
柯林斯预言成功。
“我认为越来越明显的是，我们不太可能找到灵丹妙药，”他说。“但我们会找到一套策略。”
