罗伯特·蒙大维首席酿酒师的“一丝不苟”方法

对于库尔蒂斯·小笠原来说，酿酒过程中最有趣的一个方面是，一杯赤霞珠的味道会因所用葡萄的种植地而产生“巨大差异”。作为纳帕谷罗伯特蒙大维酒庄的酿酒总监，他的工作就是在酒杯中唤起这些区别。

“在我们认为最能展示该地点、该年份、该品种的时间采摘葡萄，”小笠原说。“我希望每个葡萄园、每个街区都有不同的味道，并展现出这种个性。”

36 岁的小笠原在担任了三年的助理酿酒师和五年的酿酒师后，于今年早些时候被任命为加州最著名的酒庄的总监。尽管他很快就登上了行业的顶峰，但他从事酿酒事业却很偶然。

这一切始于小笠原在加入一级摔跤队后决定去加州大学戴维斯分校就读。虽然他最初学的是机械工程，但他真的不知道自己想做什么。在他参加了名为“酿酒概论”的通识教育课程后不久，情况发生了变化。

对于小笠原和蒙大维来说幸运的是，加州大学戴维斯分校恰好是葡萄栽培和酿酒学（研究葡萄种植和酿酒）最好的学校之一。第一堂课向他介绍了不同的地区、葡萄酒类型、葡萄栽培和葡萄酒科学。他参加了更多的课程，学习了从如何修剪葡萄藤到在玻璃杯中寻找什么的一切知识，“它真的开始起作用了，”他说。

小笠原的第一份工作是在实验室，大学期间在 Mumma Napa 担任实习生，并在 LVMH 旗下的 Domaine Chandon 担任技术员。这些角色涉及了解葡萄酒的化学成分，例如酸、游离硫和糖的含量，为他了解整个葡萄酒奠定了基础。

他说，化学反应本身“并不是非常有趣”，但这次经历让他了解了这些构建模块如何改变葡萄酒的质地或新鲜度，以及葡萄是如何种植的——无论是在凉爽的环境中，还是在寒冷的环境中。山顶位置或温暖的谷底都会影响最终产品。

小笠原在蒙大维通过他所谓的“细致耕作”进一步采用这种分析方法，其中包括对每个葡萄园块内的葡萄藤进行仔细分析。

“随着我们更加细致地耕种，我们开始将大块切成小块，我们能够品尝到差异，”小笠原说。“也许该区块的不同部分会比其他部分成熟得更慢或更快。我们在比以前非常非常小的区域看到了它。”

他补充道，酿酒的乐趣在于，“我们可以分别收获这些较小的碎片，分别发酵，并酿造出不同的葡萄酒。”

这种酿酒方法推动了蒙大维位于加利福尼亚州奥克维尔的 To Kalon 葡萄园的酒庄历经多年改造的第一阶段。这些位于山谷中心的葡萄园是该地区一些最受推崇的葡萄酒的产地。是由蒙大维以及从葡萄园其他地方获取葡萄的生产商生产的。

对于蒙大维备受推崇的储备葡萄酒，小笠原将1999年建造的To Kalon酒窖中的56个16吨橡木罐发酵罐移出，并更换为3.5吨、5.5吨和9.5吨罐。他说，较小的容器将允许蒙达维发酵不同的葡萄块，从而有可能只从这些特定的地块酿造葡萄酒。

此举反映了小笠原在更多地了解葡萄园的每个区域时所形成的方法，了解他可以做些什么来酿造更好的葡萄酒，无论是稍早或稍晚采摘葡萄，还是针对特定区块调整酿酒技术，以带来更好的葡萄酒品质。得出站点的“水果强度”。

在前酿酒总监 Geneviève Janssens（现任首席酿酒师担任顾问）的领导下，酒庄开始转向可持续农业实践和有机认证，并于一月份获得了加州有机农民认证。为了获得认证而记录有机实践的三年过程是值得的。小笠原说：“我们应该做的是以某种方式让世界变得更好，这样我们的子孙也能体验这个葡萄园的过去或更好。”

随着时间的推移，有机实践和小笠原的新农业技术正在为葡萄酒创造出“更多的个性”，尽管很难找出所有直接影响。

Mondavi 来自 To Kalon 葡萄园的旗舰葡萄酒是珍藏赤霞珠（2019 年年份的售价约为每瓶 250 美元），它还生产一些较小的波尔多品种混酿：赤霞珠、品丽珠、梅洛和小维多。

另一款旗舰产品是白葡萄酒——To Kalon Fumé Blanc Reserve（2020 年售价约为每瓶 95 美元）。该酒的风格与许多波尔多白葡萄酒相似，主要由生长在蒙达维托卡隆葡萄园北端的长相思葡萄酿制而成，还有一小部分赛美蓉葡萄生长在奥克维尔等级路以南的一片葡萄藤上。 ，小笠原说。

他说，长相思增添了新鲜的热带水果特征，而赛美蓉则增加了“成品酒的粘度和质地”。

蒙大维 (Mondavi) 对位于 29 号高速公路旁的奥克维尔 (Oakville) 酒庄进行改造的第二阶段以酒店业为主题。八月，品酒和其他接待服务转移到纳帕市中心历史悠久的石头建筑博雷奥大厦（Borreo Building），以便其葡萄园房间可以重建为落地窗。

当客人在翻新后的酒庄（预计将于 2025 年竣工）享用葡萄酒时，他们将坐在 To Kalon 葡萄园的中央。

“我们过去缺乏的是对此有更多的了解，”小笠原说。“您将能够看到西方的 Mayacamas 山脉，并在品尝一杯 50 英尺或 100 英尺外采摘的葡萄酒时将其尽收眼底。”