低酒精和无酒精葡萄酒确实需要成为未来的发展方向
当我十几岁的时候，新南威尔士州（澳大利亚）强烈强调酒后驾驶法律。我们有州政府的口号：“在 oh-5 之下或被捕”（即 BAC < 0.05%）。我现在住在瑞典，那里的 BAC 法定限值是 0.02%。现代世界显然比我父母那一代（所谓的沉默的一代）更加严肃地对待酒后驾驶，尽管美国仍然主要使用 0.08%。
因此，低酒精和无酒精饮料现在变得相当流行。在我十几岁的时候，我借了妈妈的车，以便周五晚上让我和我的朋友去最近的酒吧，所以那时我没有喝酒。这意味着我必须喝柠檬汁，或者偶尔喝橙汁，因为大多数替代品都含有酒精。
那些日子已经一去不复返了（否则我就不会写这篇文章了）；这就是本文的主题。
最近，我和妻子在乌普萨拉（瑞典）的野餐餐厅享用了一顿美味佳肴，庆祝了我们相识 26 周年* 。因为我们开车去那里，所以我们在用餐时喝了Nozeco无酒精起泡酒。这是餐厅菜单上唯一的此类葡萄酒。这种酒很便宜，因此味道很无趣。这种事情是近期葡萄酒行业需要解决的（不幸的）情况。
我们如何酿造出味道有趣的低酒精和无酒精葡萄酒？毕竟，正如我之前所说：果酒和无醇酒确实也是酒。
不幸的是，人们注意到，大多数低酒精葡萄酒都是通过机械工艺酿造的，这也会去除一些风味，常常使饮酒者不满意（饮酒者可以饮用无酒精葡萄酒吗？）。正如该链接中所讨论的，该过程通常涉及两个步骤：首先正常发酵葡萄酒，然后尝试去除部分或全部酒精。例如，酒精可以从成品酒中蒸发（例如使用旋转锥体）。
另一种选择是首先酿造酒精含量较低的葡萄酒。例如，人们可以很早就采摘葡萄，在葡萄产生大量糖分之前；或者用 35 克残糖停止发酵。低酒精度葡萄酒在气候凉爽的地区（例如德国、奥地利、新西兰）也更常见，因为那里的葡萄不会变得超级成熟。此外，那些用天然酵母酿造的天然葡萄酒的酒精含量也往往较低，因为酵母在提高酒精度方面通常效率较低。
最近的另一项建议是，仔细的藤蔓树冠管理可能至关重要（“修改叶子”是低酒精葡萄酒的关键）——这个想法是摘掉（比如说）叶子的顶部三分之一，以便葡萄藤产生更少的糖分，因此，尽管葡萄正常成熟，但产生的酒精含量却较少。
因此，我们被告知：“虽然无酒精葡萄酒已经存在多年，但能够保留香气和质地的新技术正在不断发展，德国研究和生产商走在最前沿，创造出更高品质的北美葡萄酒”（无酒精葡萄酒：新兴创新者和大人物进入了不断增长的 5600 万美元以上类别）。我们需要希望这项创新确实能够产生一些好的成果。
有趣的是，鲍勃·坎贝尔（Bob Campbell，《The Real Review》）最近讨论了葡萄酒展是否应该为不含酒精或含酒精很少的条目（NOLO）设立一个单独的类别。在新西兰国际葡萄酒展上，他和他的同事暂时决定“将 NOLO 葡萄酒与标准酒精葡萄酒混合在一起，而不向评委表明它们的身份。每个人都会凭自己的优点站稳脚跟。” 目前，这对葡萄酒来说是一个艰难的要求。
也有人指出（2022年国际葡萄酒市场状况：葡萄酒市场新趋势需要新策略）：“虽然 OIV 发布了脱醇葡萄酒的定义，但允许的酿酒实践仍在讨论中。低度葡萄酒目前还没有明确的法律定义，在许多地区不能合法地称为“葡萄酒”。通常，如果它们的分类取决于酒精含量，例如在英国或斯堪的纳维亚半岛，则它们的分类取决于国家葡萄酒税规则。”
可悲的是，对于葡萄酒行业来说，如果我们想要低酒精饮料，啤酒和苹果酒是明显的选择，因为它们是自然制成的，而不是必须以某种方式进行修改。事实上：“根据 2022 年尼尔森数据，啤酒占北美场外销售的绝大多数，占北美市场的 85%，而葡萄酒占 13%，烈酒仅占该行业的 1%”（无酒精葡萄酒：新兴创新者和大人物）。
似乎需要强调的是：“虽然禁酒者的数量略有增长，但这本质上是一种节制的趋势，而不是戒酒的趋势。年龄较大的群体正在通过减少饮酒天数来实现节制。千禧一代和 Z 世代在社交时会交替饮用非酒精饮料和酒精饮料（所谓的“斑马条纹”）”（无酒精葡萄酒的承诺需要买家的推动）。因此，人们似乎正在喝“更少但更好的葡萄酒”。因此，如果我们希望保持较高的销量，我们需要酒精含量较低的优质葡萄酒。**
葡萄酒行业最近被（许多人）指责为照镜子，“开车时看着后视镜不仅危险，而且效率低下”（加速葡萄酒和烈酒销售的 5 个关键指标） 。例如，葡萄酒脾气暴躁的人最近写了一篇文章：BYOB 以及为什么它适用于餐厅。在澳大利亚，40 年前我上大学时我们就解决了这个问题——现在怎么这仍然是一个问题？寻找培养下一代葡萄酒消费者的方法将需要优质的低酒精和无酒精葡萄酒，而不是争论销售点。与过去相比，我们已经取得了长足的进步：一张20 世纪 50 年代的法国清醒海报建议，每天饮酒不超过一升。
最后请注意，我没有谈到有关葡萄酒潜在负面影响的医疗压力。在一个现实的极端情况下，最近人们注意到，有一种非常强烈的趋势正在发生，使饮酒与吸烟一样在社会上不可接受（葡萄酒=香烟）。
