门西亚如何成为西班牙的新星
长期以来，门西亚一直处于更知名的西班牙葡萄的阴影之下，得益于对老藤的投资以及以风土为导向的高品质酿酒，门西亚终于获得了更广泛的认可
这个曾经被忽视的西班牙强大竞争者终于有机会成为人们关注的焦点。
多年来，门西亚（Mencía）在阿尔巴利诺（Albariño）和丹魄（Tempranillo）等更知名的伊比利亚出口产品中屈居次席，如今，门西亚终于在世界舞台上获得了更广泛的认可。随着新的酿酒方法将西班牙门西亚推向了消费者的更高层次，侍酒师也在他们的葡萄酒项目中倾向于使用葡萄。
门西亚的起源仍然是个谜，但它很可能原产于西班牙或葡萄牙北部，在那里被称为哈恩。它最初是一种生产散装葡萄酒的葡萄，在20世纪末首次获得国际认可。如今，它是西班牙Bierzo和Ribeira Sacra法定产区的明星葡萄，种植面积接近8,000 公顷。尽管门西亚并不是一个家喻户晓的名字，但美国是其第一大比埃尔索和里贝拉萨克拉进口国，其次是德国、加拿大和英国。
西班牙生产商追求品质
到达这里的道路并不容易。四十年前，一瓶典型的门西亚葡萄酒颜色苍白、呈酸性，很容易被认为是一种可以畅饮的、不严肃的葡萄酒。这种情况在 20 世纪 90 年代发生了变化，当时比埃尔索 ( Bierzo) 的阿尔瓦罗·帕拉西奥斯 ( Alvaro Palacios ) 以及里贝拉·萨克拉 (Ribeira Sacra) 的费尔南多·冈萨雷斯 ( Fernando González)和佩德罗·罗德里格斯 ( Pedro Rodríguez) 等先锋酿酒师开始扭转门西亚的命运。在帕拉西奥斯的例子中，成功来自于恢复种植老藤的废弃葡萄园，以及现代化酿酒技术的使用。在里贝拉萨克拉，酿酒师们慢慢地在俯瞰米尼奥河和锡尔河的陡峭山坡上恢复了一块拼凑的土地，尝试不同的耕作和酿酒技术，直到他们满意为止。
“过去 30 年来，我们在 Mencía 身上看到了巨大的进步，” Adega Algueira的酿酒师 Fabio González 说道。“我们必须重新思考我们做事的方式，但当这一切结合在一起时，门西亚的质量和潜力就会大大提高。” 例如，González 指出，直到 2001 年，几乎没有人在 Ribeira Sacra 进行桶装陈酿葡萄酒，这种做法现在已经司空见惯。他的父亲费尔南多 (Fernando) 于 1980 年开始酿造门西亚 (Mencía)，他将这种葡萄的成功归因于一个更简单的原因：种植者已经学会了如何利用“伟大的风土条件，酿造出令人惊叹的葡萄”。
费尔南多·冈萨雷斯强调门西亚传播风土的能力。虽然两者都是用 Mencía 酿制的，但“我的葡萄酒与我朋友劳尔·佩雷斯(Raúl Pérez) 来自比埃尔索的葡萄酒没有任何关系，”他说。侍酒师们一致认为：“Mencia 涵盖了所有领域，”旧金山El Chato酒吧的共同所有人艾琳·里肯贝克 (Erin Rickenbaker) 说道。“它从一个地方酿造出一种更清淡的葡萄酒，从另一个地方酿造出一种更浓郁的葡萄酒……根据阳光照射的位置，情况完全不同。”
门西亚移居美国
过去十年，随着越来越多的美国买家发现更高端、以风土为导向的葡萄酒，门西亚革命悄然兴起。即使对于经验丰富的葡萄酒专业人士来说，门西亚也能带来启示。“这就像我从未尝过的一样，”里肯贝克说。“你想将它与黑皮诺或品丽珠进行比较，但你真的不能。”
除了其独特的外形外，侍酒师还喜欢 Mencía，因为它的多功能性和易于搭配。“Mencía 的高酸度非常适合硬陈奶酪和蘑菇等西班牙美食，”北卡罗来纳州阿什维尔Cúrate餐厅和葡萄酒项目经理 Jessica Salyer 说道。萨利耶还强调门西亚能够传达邻近地区之间的风土差异：来自里贝拉萨克拉的门西亚模仿佳美的新鲜度和酸度，而比埃尔索的门西亚则更类似于胡椒味、酒体更饱满的小西拉。
随着全国各地的消费者逐渐了解门西亚，一些美国酿酒师也在尝试国内种植。俄勒冈州的Analemma Wines是 2017 年第一家将 Mencía 装瓶的美国酒庄。不久之后，Limited Addition的 Bree Stock 和Phelan Farm的 Rajat Parr 等其他酿酒师开始尝试自己切割葡萄。
美国酿酒师（如上图所示的 Limited Addition 的 MW Bree Stock）已经注意到 Mencía 独特而多样的口味。
美国酿酒师特别欣赏门西亚的新鲜度。“结合其天然的高pH值，用较低的酒精度采摘它可以赋予它新鲜感，并保持其非常适合饮用和表现力的风格，”斯托克说。Analemma 酿酒师史蒂文·汤普森 (Steven Thompson) 对此表示同意：“如果你提早采摘，它会带有一些美妙的草本香气和轻盈感，但如果你将其悬挂起来，它仍然会保持其完整性。”
未来的葡萄
随着气候变化对全球天气模式造成严重破坏，种植者正在探索门西亚抵御不可预测天气的能力。它的厚皮和相对松散的簇意味着它可以抵御暴风雨，而晚发芽可以保护它免受早霜的影响，而早霜对其他品种来说可能是致命的。冈萨雷斯指出，收获越来越早，但后期修剪加上门西亚较短的生长周期有助于在夏末实现成熟并保持其特有的新鲜度。
侍酒师一致认为门西亚有着光明的未来，因为口味的变化促使许多葡萄酒消费者寻找新的葡萄品种。里肯贝克和萨耶尔都发现，他们的顾客越来越多地选择门西亚等较淡的红葡萄酒，而不是里奥哈或杜罗河岸葡萄酒。酿酒地区和价格点之间的差异意味着门西亚也能吸引广泛的口味和钱包。“来自 Ribeira Sacra 的 Mencía 有更锋利的优势，”帕尔说。“但我认为侍酒师总是更容易理解 Bierzo，因为它比 Ribeira Sacra 少了那么严肃的骨气。” Grossberg/Kopman Selections的进口商 Lewis Kopman 表示，想要拓展更多业务的消费者可以尝试 Mencía 的葡萄牙风格。“如果你想要一款更漂亮、更多汁的 Mencía 版本，而且仍然能够很好地陈年，Jaen 是一个很好的选择。” 帕尔指出，从价格角度来看，Mencía（尤其是来自比埃尔索的 Mencía）通常以平易近人的价格进行零售，这有助于其增长。
也许最重要的是，Mencía 的崛起代表了消费者愿意拓宽视野。“当我们 2011 年开业时，在阿什维尔没有人对西班牙葡萄酒有任何了解，”Salyler 说道。“我确实认为人们开始更多地认识这种葡萄。”
