Timorasso 走向世界
曾经几近灭绝的皮埃蒙特白葡萄酒如何从乌克兰扎根到索诺玛？
蒂莫拉索葡萄曾经在托尔托纳周围的故乡几乎找不到，现在却在黑海沿岸的乌克兰 Beykush 酒庄种植。
十几年前，出生于保加利亚的酿酒师兼葡萄酒记者比索·阿塔纳索夫（Bisso Atanassov）为一位乌克兰商人提供咨询，该商人致力于在敖德萨以东的黑海沿岸种植葡萄园。
他的客户、电信企业家尤金·施奈德里斯 (Eugene Shneyderis) 在西班牙迷上了葡萄酒。他们为他的 Beykush 酒庄选择了来自欧洲各地的 17 种葡萄品种，在超过 25 英亩的土地上进行种植。
“他想酿造一些重要的白葡萄酒，”阿塔纳索夫说，他推荐白诗南和霞多丽、雷司令和卡茨特利等白葡萄酒。
“而且，”他补充道，“我建议蒂莫拉索。”
于是，一场看似不可能的实验诞生了，蒂莫拉索是意大利最激动人心的白葡萄酒故事之一。
在意大利科利托托内西 (Colli Tortonesi) 产区，该产区由皮埃蒙特东南部托尔托纳 (Tortona) 周围的 46 个城镇组成，这种难以种植的葡萄已从 20 世纪 80 年代濒临灭绝的局面中恢复过来，当时种植面积仅剩几英亩。如今，蒂莫拉索 (Timorasso) 的风景已经蓬勃发展，拥有 60 多家酒庄、750 英亩的葡萄园和 100,000 箱的产量。Colli Tortonesi 出产的 Timorasso 葡萄酒的标签上贴有 Tortona 的古名“Derthona”，该名称正在等待官方批准作为自己的产区。
这种热潮始于十多年前，主要是因为该品种具有创造独特、复杂和浓郁的美味葡萄酒的潜力。蒂莫拉索葡萄酒酸度、酒精度和单宁含量高，口感清脆、芳香、咸味和矿物质；随着时间的推移，它们会散发出汽油味和蜂蜜味。对葡萄酒提取物的分析表明它们与红葡萄酒非常接近。
过去五年里，巴罗洛大牌酒庄纷纷迁入该地区，推动了这一行动，其中包括博尔戈尼奥 (Borgogno)、皮奥·切萨雷 (Pio Cesare)、拉斯皮内塔 (La Spinetta)、奥德罗 (Oddero)、罗阿尼亚 (Roagna) 和维埃蒂 (Vietti)。一些朗格地区的生产商，如费迪南多·普林西皮亚诺 (Ferdinando Principiano)，采取了不同的策略，将葡萄种植在离家较近的地方，并以朗格白安科 (Langhe Bianco) 的名称装瓶。
Vigneti Repetto 的 Paolo Repetto 是 Colli Tortonesi 生产商之一，他们联合起来将 Timorasso 葡萄推广到国外。
那么，这与乌克兰有什么关系呢？
蒂莫拉索不再是知情人士分享的皮埃蒙特秘密。它仍然是一个利基市场，但已经引起了勇敢的生产商的注意——其中一些在看似不太可能的地方。
蒂莫拉索之所以能来到乌克兰，要归功于阿塔纳索夫在皮埃蒙特的酿酒学研究，他在那里生活了 15 年。在那里，他遇到了Vigneti Massa 的 Walter Massa，这位富有远见的人在 20 世纪 80 年代末开始复兴蒂莫拉索，并鼓励其他人加入他的行列。
我在最近举办的 Colli Tortonesi 品酒会上在别致的波托菲诺海滨遇见了阿塔纳索夫，他是那里的嘉宾，展示了 Beykush 的黑海版本。它在法国橡木桶中陈酿，是一种轻微氧化的葡萄酒，具有异国情调的东欧感觉。
阿塔纳索夫讲述了 2017 年 Beykush 的前 100 瓶（不到 10 箱）Timorasso（当时称为“Fantasy”）是如何被一家基辅酒吧收购的。由于战争的影响，酒吧去年初关门了，促使施奈德里斯在城里开设了自己的酒吧，名为 Artania。乌克兰主要瓶子工厂遭到轰炸后，由于瓶子短缺，他不得不推迟装瓶 75 箱 2021 年年份酒（现称为“Lerici”）。
如今，阿塔纳索夫和施奈德里斯都在远程工作——距离很远：阿塔纳索夫来自巴巴莱斯科附近，施奈德里斯则来自西班牙，他与妻子和六个孩子搬到了西班牙。
尽管乌克兰战争带来了挑战，贝库什仍继续推出黑海瓶装的蒂莫拉索。
蒂莫拉索还前往新世界，唯一已知的种植园位于北加州。在过去的四年里，艾德威尔德酒庄 (Idlewild Wines)专门研究皮埃蒙特品种的萨姆·比尔布罗 (Sam Bilbro ) 在索诺玛的俄罗斯河谷和门多西诺的约克维尔高地嫁接了蒂莫拉索。
Bilbro 兴奋地说：“这个品种的特点很明显，但也显示出一些独特的加州属性。”他计划在今年秋天推出 2022 年年份的第一批 75 箱 Timorasso。
在皮埃蒙特，大多数版本的蒂莫拉索都是在不锈钢中发酵和陈酿的，因此对木桶发酵和陈酿以及带皮浸渍进行了一些有限的实验。当地酿酒师埃齐奥·波吉 (Ezio Poggi) 用生长在高海拔地区的蒂莫拉索 (Timorasso) 的经典方法酿造起泡酒。
萨萨亚 (Sassaia) 位于皮埃蒙特蒙费拉托 (Monferrato) 产区，是托尔托纳 (Tortona) 周边种植园的外来者之一。从 2019 年的第一个年份开始，庄主 Enrico de Alessandrini 和他的顾问、勃艮第人 Pierre Naigeon 就选择了传统的勃艮第风格，使用常温酵母在法国橡木桶中发酵。奈吉恩（Naigeon）用冷藏葡萄酿造了这个首酿葡萄酒，这些葡萄一路运输到他自己的酿酒厂，一路位于热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）。
“我第一次品尝蒂莫拉索时，我无法判断它是否更接近霞多丽或雷司令，”奈吉恩说。“但它有更大的橙皮特征，这是该地区的标志。”
2023 年在波托菲诺举行的品酒会上，意大利蒂莫拉索 (Timorasso) 生产商以及代表乌克兰贝库什 (Beykush) 酒庄的比索·阿塔萨诺夫 (Bisso Atassanov)（右）齐聚一堂。
“目前，我们的主要竞争对手是夏布利和雷司令，”Vigneti Repetto 的 Gian Paolo Repetto 兼 Colli Tortonesi 葡萄酒联盟主席说道。“这些是具有陈年能力的白葡萄酒。”
新的德索纳 (Derthona) 产区由三类以蒂莫拉索为基础的葡萄酒组成：经典的德索纳 (Derthona)，在收获一年后上市；Picccolo Derthona，由幼藤酿造，六个月后上市；以及两年半后发布的 Derthona Riserva。
作为一个规模相对较小、重点突出的产区，Colli Tortonesi 的策略似乎很正确，强调在高端餐厅进行分销，并在会员中营造一个开放的学院氛围。
“我们都是朋友，”雷佩托说。“这是一场良性竞争。”
该集团的全球策略应该成为所有意大利葡萄酒产区的典范，成员们在其旗舰品种的产地进行推广，同时通过 Derthona 标签保护其诞生地的出处。
La Colombera 的第三代酿酒师 Elisa Semino 表示：“当一个地方以品种和高品质为标志时，它对每个人都有帮助。”La Colombera 已经推出了 20 多个年份的Timorasso /Derthona 葡萄酒，产自托尔托纳市范围内的山丘。“正是它拯救了这个地区。”
