奢华加州犹太洁食葡萄酒的新浪潮

几乎可以肯定的是，在任何一个年轻的犹太裔美国人的生活中，影响其一生的口味之一就是马尼舍维茨葡萄酒的甜腻、康科德葡萄味，人们在逾越节家宴上按惯例啜饮。即使对我这样一个特别不善于观察的犹太人来说，这肯定是我第一次品尝葡萄酒，并且仍然是一个不可磨灭的（即使不是特别愉快的）感官记忆。我花了很多年才意识到这些味道并不是葡萄酒真正的味道。

在很长一段时间里，美国犹太洁食酒的选择极其有限。然后在 70 年代末和 80 年代初，Hagafen和Baron Herzog这两家酒庄诞生了，他们坚定不移地致力于提高加州犹太葡萄酒的标准。两人都在这方面取得了巨大的成功。哈加芬的顶级作品尤其是优质葡萄酒。

美国犹太洁食葡萄酒的真正革命发生在 2003 年，当时杰夫·摩根 (Jeff Morgan) 和他的商业伙伴莱斯利·拉德 (Leslie Rudd) 创立了 Covenant 品牌，旨在酿造纳帕赤霞珠，首先是一款优质葡萄酒，但同时也符合犹太洁食标准。他们从 500 箱犹太赤霞珠开始，于 2011 年添加了霞多丽，并不断增加。

十多年来，这似乎就是加州犹太葡萄酒的全部。但后来在与纳帕酿酒师交谈的过程中，我听说有人在纳帕酿造另一种犹太葡萄酒，我开始挖掘，这导致了加州生产的全新犹太葡萄酒浪潮的发现。我在 2021 年为杰西斯·罗宾逊 (Jancis Robinson) 撰写了有关这一现象的文章，但我还没有品尝过这些葡萄酒本身。

我花了一段时间，但最近我设法得到了其中的一些。

什么是犹太洁食酒？

对于那些可能不知道如何制作犹太洁食葡萄酒的人来说，这是一个快速入门指南。与所有犹太洁食食品一样，葡萄酒首先必须获得官方机构的犹太洁食认证，这通常是指东正教联盟或有组织的 Kashrut 实验室（又名 OK 实验室）。

为了使葡萄酒获得犹太洁食认证，它必须由遵守安息日的犹太人（shomer shabbat）自始至终酿造，并且没有被任何不符合该标准的人故意触摸或移动。实际上，这意味着从葡萄第一次倒入除梗器或大桶中到胶囊装到瓶子上的那一刻，一切都必须在肖默安息日之前完成。认证机构的突击检查并不罕见。

此外，葡萄酒中不能添加任何未经犹太洁食认证的物质。在实践中，这意味着许多犹太洁食酿酒师使用天然酵母且不添加任何添加剂，尽管经过犹太洁食认证的葡萄酒酵母可供那些想要接种发酵的人使用。此外，如果犹太酿酒师想要确保他们的葡萄酒适合在逾越节使用，他们需要确保在建造酒桶时不使用小麦糊（通常是这样，但可以选择用非小麦糊代替）密封剂）。

犹太洁食酒还有一个方面经常会导致一些混乱，那就是梅武沙尔酒与非梅武沙尔酒的概念。无论谁打开并提供葡萄酒，Mevushal 葡萄酒都保持犹太洁食，这在餐馆和家庭以外的其他情况下是一个有用的概念，因为不能保证提供葡萄酒的人是虔诚的犹太人。

为了使葡萄酒达到 mevushal 的标准，成品酒必须在 190°F 左右的温度下进行有效的巴氏灭菌，根据我的经验，这一过程会对葡萄酒质量产生负面影响。美国早期生产的大部分犹太洁食酒都是mevushal，这导致了一种错误的印象，即为了成为犹太洁食酒，必须“煮沸”，并且犹太洁食酒永远无法与非犹太洁食酒的质量水平相媲美。

大多数时候，任何正统到需要真正犹太洁食的人都会自己打开并提供瓶子（或者可以轻松安排这样做）。这就是为什么几乎每个现代犹太葡萄酒项目都选择保留其口味的新鲜度并酿造非梅乌沙尔葡萄酒。

犹太洁食酒的制作过程还涉及许多其他细节和稍微繁重的限制。例如，在以色列境外，酿酒人员必须受认证机构雇用，而不是酒厂本身。酒容器必须双重密封，以避免非休谟安息日人员接触的可能性。移动葡萄酒包括从桶或罐中取样，甚至打开泵等。这可能看起来不是什么问题，直到您记住安息日或节日期间不能做任何工作，这意味着如果您想在星期六加工葡萄或抽水，那么您就不走运了（尽管自动如果你有合适的装备，泵送是一回事）。

有点不方便的是，犹太新年，犹太新年恰逢九月中旬，这通常会导致收获时的一些棘手日程安排。

尽管如此，只要所有相关方都勤奋和专注，酿造犹太洁食酒并不是非常困难。更重要的是，它似乎确实有一个市场，波尔多似乎比加州早早就发现了这一点。许多波尔多特级酒庄都生产犹太洁食版本的葡萄酒，例如金钟酒庄 (Château d'Angelus)、史密斯拉菲特酒庄 (Château Smith Haut Lafitte) 和瓦朗德酒庄 (Château Valandraud)。

纳帕及其他地区的犹太洁食

然而，加州正在迅速迎头赶上。几乎每次我认为我已经掌握了加州正在进行的所有新的犹太葡萄酒项目时，我就会发现一个新项目。大多数似乎都是附属于现有传统酒庄的小型生产事务，并且满足于低调行事，将数百箱葡萄酒出售给知情的正统客户的邮件列表。

然而，有些项目完全致力于犹太洁食葡萄酒，通常具有与任何其他加州工匠生产商类似的广泛装瓶产品组合。

也就是说，加州只有三到四名犹太酿酒师具备生产经过认证的犹太葡萄酒所需的酿酒知识和 shomer 安息日身份。不用说，这些天他们很忙。

那么，这里是我在加州找到的一些最好的犹太葡萄酒项目以及我对他们的葡萄酒的想法。

我试图提供购买这些葡萄酒的链接，我知道这些葡萄酒可以在网上购买，但如果您真的对这些葡萄酒感兴趣，您应该直接与生产商联系。

马西亚诺庄园

马西亚诺庄园是纳帕珠宝盒酒庄的完美典范。该酒庄由GUESS服装公司创始人之一莫里斯·马西亚诺 (Maurice Marciano) 创立，拥有您所期望的纳帕品牌不惜一切代价的一切。David Abreu 精心种植和耕种了二十英亩土地。查看。由霍华德·巴肯 (Howard Backen) 设计的令人惊叹的酒庄。查看。第一批年份酒由酿酒师安迪·埃里克森 (Andy Erickson) 咨询并在酿酒师米歇尔·罗兰 (Michel Rolland) 的指导下酿造。查看。坦率地说，在纳帕谷追求最高级的体验，您无能为力。

马西亚诺的父亲是法国马赛市的主要拉比，家庭中很大一部分人都是非常正统的。据报道，当被问及他开始犹太洁食计划的动机是什么时，他说：“我只是厌倦了在假期喝劣质的犹太洁食酒。”

马西亚诺庄园在过去几个月引进了一批全新的员工​​，其中包括在波尔多接受培训、最近在阿尔法欧米茄酒庄工作的法国酿酒师巴斯蒂安卢卡斯(Bastien Lucas)。他们的新顾问酿酒师是伯努瓦·图奎特 (Benoit Touquette)。

该酒庄每年生产约 2400 箱葡萄酒，其中约 40% 为犹太洁食葡萄酒。