了解替代葡萄酒包装
生活中没有什么比意识到自己即将成为自己的父亲更令人不安的了。只是，你不是因为维京人队再次输给包装工队而对足球比赛大喊大叫，而是对《纽约时报》一篇关于盒中袋（BiB）葡萄酒的文章的评论部分大喊大叫。
“我根本不反对盒装葡萄酒，只是宣传一次性塑料袋比玻璃瓶更环保的说法根本不准确。” ——温迪
“如果品质持久的话，我会对盒装起泡酒感兴趣。也许是好市多普罗塞克。我确实回收利用，但那些瓶子很重。” -坦率
“我没想到盒装酒会有很大的年份差异，尤其是来自西方的。我昨天买了一盒 Powers Chard，希望它不会太令人失望。啊。这个版本没有清脆或浓烈的特征。显然目前这里只有 2019 款，我直到点击盒子后才注意到。” ——乔
显然，替代包装已经超出了人们对格式的理解。通过谷歌搜索，温迪的担忧被揭穿了。正如葡萄酒大师梅丽莎·桑德斯 (Melissa Saunders) 的研究论文（葡萄酒硕士考试第三阶段）所详述的那样，BiB 约为纽约市场玻璃酒瓶总碳足迹的九分之一。（由于平均瓶子重量和回收率的不同，碳足迹因市场而异。）弗兰克的想法行不通，因为塑料是可渗透气体的。
但乔的问题不太容易解决。以玻璃替代品包装葡萄酒所涉及的化学考虑因素，以及这些形式有有效期的事实，并未被行业广泛讨论，更不用说被普通消费者所理解。这使得消费者有可能将较低的质量归因于格式（或者在乔的情况下，年份变化），而不是认识到葡萄酒超出了推荐的饮用范围。更令人困惑的是，不同形式（BiB、罐装、利乐包和聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET））的酿酒考虑因素因包装材料的化学成分而异。
如果替代包装选择继续受到欢迎，那么了解这些包装选择的独特效用、生产优质葡萄酒所需的考虑因素以及适当的消费时间范围将成为饮料专业人士的关键知识。
一个简短的历史
替代包装并不是什么新鲜事。锡罐作为保存军用口粮食品的解决方案而被发明，并于 1810 年获得专利。第二次世界大战后的几年里，由于战时锡的配给，铝取代了锡。利乐于 1952 年首次用于牛奶，BiB 于 1955 年发明用于电池酸，PET 于 1973 年获得专利用于碳酸软饮料。当然，问题是葡萄酒与腌制食品、牛奶、电池酸几乎没有相似之处或碳酸软饮料，因此每种包装选项都花了几年时间才针对葡萄酒化学进行了修改。
用玻璃以外的材料包装葡萄酒并使其按预期品尝一直具有挑战性，因为葡萄酒的酒精含量、pH 值较低（约 2.9 至 4）（电池酸较低，但我们并不想喝它），而且葡萄酒的 pH 值较高。与啤酒和果汁等其他饮料相比， SO 2含量较低（尽管葡萄酒的 SO 2含量低于干果、冷冻水果和发酵蔬菜）。虽然葡萄酒生产商早在 20 世纪 30 年代就尝试了玻璃瓶以外的其他形式（Acampa 品牌加州麝香葡萄酒于 1935 年罐装），但初步结果损害了替代包装的声誉，而且进展缓慢。
替代包装兴起
如今，存在一系列优质的葡萄酒包装选择，替代包装与低品质葡萄酒的联系不再有效。这些因素至少在一定程度上促成了替代格式的成功。
根据国际葡萄与葡萄酒组织 (OIV) 的数据，自 2017 年以来，葡萄酒消费量急剧下降，到 2022 年全球消费量将达到 2002 年的水平。最大的损失发生在低于 9 美元（每 750 毫升瓶）的价格点。在美国，这一类别自 2013 年以来一直在下降。相比之下，根据尼尔森的数据，自 2013 年以来，12 美元以上葡萄酒的销量一直在增长。葡萄酒专业人士非常清楚入门级葡萄酒的下滑和高端化的趋势。
然而，所有价位的替代包装葡萄酒的需求都在增加，其中高端市场的类别增长最快。2019年，利乐价值较上年增长14.6%。2021 年，罐装葡萄酒的价值增长了 62%（尼尔森）。BiB 在 Covid-19 之前就已经越来越受欢迎，并在 2020 年第一季度实现了大幅增长：美国为 53%，加拿大为 77%，法国为 43%（《福布斯》）。PET 虽然很难确定，但随着单份杯子和高脚杯的出现，PET 似乎占据了杂货店越来越多的货架空间。
在某种程度上，这说明了对小容量和灵活形式的需求，这将使消费者能够少喝而不浪费。虽然一些生产商使用 375 毫升的玻璃瓶，但他们的表现从来都不是特别好，部分原因是定价不合理。Tablas Creek 合伙人兼总经理 Jason Haas 在公司博客上写道，用 375 毫升玻璃瓶生产葡萄酒的成本大约是用 750 毫升玻璃瓶生产同样葡萄酒成本的三分之二——消费者也不愿意花三分之二的价格购买一半的葡萄酒。这意味着，通常情况下，如果一家酿酒厂装瓶容量为 375 毫升，它会以较低的利润率进行销售，以保持消费者的兴趣。
从制作人的角度来看，替代格式是有意义的。但它们也对消费者有好处。替代包装因其便利性、较低的环境影响以及适用于新场合而吸引人。替代形式让消费者可以更好地控制自己的饮酒量并限制产品浪费，而且他们以超值定价来做到这一切。他们还允许两个不同葡萄酒口味的人根据自己的喜好喝酒。虽然不同替代包装方案对环境的影响各不相同，但与一次性玻璃相比，它们的碳足迹都减少了，即使玻璃很轻。这种碳足迹的减少仅次于重复使用的玻璃，而重复使用的基础设施有限。
至于新的场合，大量研究表明社会发生了变化：出生率正在下降，家庭变得越来越小，越来越分散，人们不再总是坐下来吃饭。这些变化催生了对餐桌以外的新消费场合的需求。替代形式是份量控制且不易破碎，适合想要在音乐会、野餐或徒步旅行时饮用葡萄酒的消费者。
最后，替代包装有助于冲动购买。Shopify 调查表明，冲动购买的发生是因为达成交易的感觉、身体刺激、即时满足、植入式广告和新奇感。替代形式的葡萄酒有足够的品牌空间，通常放置在商店的前面。这些葡萄酒的价格往往低于标准瓶装葡萄酒，消费者似乎很欣赏它们的休闲饮用性以及在一周内尝试多种葡萄酒的选择。
随着替代包装的增长可能会持续下去，葡萄酒专业人士应该对酿酒和保质期的差异了解哪些？
盒中袋
BiB 是最广泛使用的替代包装形式。BiB 葡萄酒几乎在每个杂货店和便利店都有销售，这种形式越来越多地用于优质葡萄酒，并在具有前瞻性的专业葡萄酒商店中储存。该包装由一个塑料气囊或袋子组成，装在一个纸板箱内。虽然盒子占包装的 75%，但除了保护袋子免受刺穿和光照以及为袋子的轻敲提供支撑外，它没有任何用处。
葡萄酒大师梅丽莎·桑德斯 (Melissa Saunders) 为她的“公共品牌”项目采购高品质葡萄酒。她说 BiB 最重要的元素是内衬和水龙头，并解释说：“并非所有内衬都是一样的。他们都有不同的 OTR。”
氧气透过率 (OTR) 是指在给定时间内透过屏障扩散的氧气量。这是 BiB 中一个特别重要的考虑因素，因为虽然玻璃瓶是不可渗透的（意味着唯一的氧气进入来自瓶盖），但塑料瓶是可渗透的。由于整个塑料袋都是可渗透的，因此降低传播率是首要任务。
桑德斯说，生产商过去认为袋子需要铝涂层，但新的塑料技术既降低了 OTR，又使回收变得更加可行。“如今，EVOH（乙烯-乙烯醇共聚物）让您可以使用全是一种材料的袋子，”她说。“这使得在回收软塑料的市场上更容易回收。有了最好的班轮，我们可以开始谈论几年而不是几个月的时间表。”
当生产商考虑装袋进口葡萄酒并且必须应对运输时间的挑战时，时间表尤其重要。Saunders 在纽约市场销售来自奥地利、意大利和法国的 BiB。虽然袋子公司只保证 9 个月，但 Saunders 能够将她的饮用期限延长至长达 14 个月，因为她使用的内衬的完整性和她的酿酒实践。这需要密切关注酿酒过程的每一步。
“如果您装袋，您需要尽可能干净的葡萄酒，”桑德斯说。“干净并不意味着葡萄酒不自然。您可以获得低于有机葡萄酒要求的SO 2水平。但你不能只运行基本的化学面板——你需要微生物分析。”
与任何运输葡萄酒的人一样，桑德斯对冷藏箱（集装箱）条件的控制有限。如果存在任何腐败微生物，并且冷藏箱的温度显着升高，葡萄酒中的游离 SO 2将被吸收，从而促进微生物生长。其原因有两个：在较高的温度下，微生物通常繁殖得更快，OTR 增加，使微生物能够获得更多的氧气。
为了保持葡萄酒的清洁和正确，桑德斯对她的袋装葡萄酒进行罚款和过滤。她说：“过滤的程度取决于你对国情的接受程度。无菌意味着您不会遇到任何问题。但你会尽可能多地做必要的事情，并尽可能少地做。”
因为她经营的是优质葡萄酒，所以 Saunders 寻求在稳定性和高品质之间取得平衡，她认识到，如果不能保持葡萄酒不腐败，就会证实 BiB 是一种劣质包装选择的看法。Communal Brands 始终按订单灌装，在原产地保持储罐加满，并定期进行实验室分析。
当询问免费 SO 2水平和袋装饮用时间表时，Saunders 不愿意给出确切的数字。她说：“你必须考虑 pH 值、单宁酸、酒精、DO [溶解氧]。这一切都取决于葡萄酒的状况。”
Erica Landin-Löfving 是一名研究员和作家，曾参与瑞典葡萄酒垄断企业 Systembolaget 的 BiB 葡萄酒感官试验，她对入门级和中级 BiB 产品经验丰富，因此对时间预期更加谨慎。“Systembolaget 认为 BiB 的新鲜度是在灌装之日起六个月内，”她解释道。“六个月后，当我们并排品尝瓶子和 BiB 时。。。十分之九，这瓶酒的味道更好。十分之一，这个包的味道更好。这些通常是单宁含量较高的红葡萄酒。”
利乐
利乐由一层纸板、多层聚乙烯塑料和一层铝箔组成。这种类型的包装通常用于入门级到中端葡萄酒，在大多数杂货店和便利店都可以找到，但它尚未在优质葡萄酒中流行。常见的例子包括小型 Bota Boxes 和 Vita Coco 椰子水。
包装工程师 Fred Miller 解释说，与 BiB 相比，BiB 提供多种不同材料和厚度的内衬选项，“利乐只有一个葡萄酒系列库存，而且 OTR 相当低。由于铝的存在，利乐实际上可能会遇到与罐头相同的还原问题，生产商可能需要使用较低含量的 SO 2。”
Miller 表示，为了确保较低 SO 2水平下的微生物稳定性，许多生产商使用二碳酸二甲酯 (DMDC)，一种饮料防腐剂和消毒剂。尽管 DMDC 对多种真菌和细菌有效，但必须谨慎使用，因为其副产品是甲醇，而甲醇受到法律监管，且不得超过 400 毫克/升，因为它与出生缺陷和失明有关。
“我用不含 DMDC 的利乐包装葡萄酒，但是，尤其是低度葡萄酒或调味葡萄酒，它很有帮助，”米勒说。“如果不稳定，风味系统很快就会成为污染物。”
然而，DMDC 不仅仅用于利乐包装，甚至葡萄酒也不例外。它最常见的用途是作为罐装苏打水和果汁中的抗菌剂。
利乐公司建议，用其系统包装的葡萄酒应在购买后三到六个月内饮用。
聚对苯二甲酸
PET 瓶最著名的是可口可乐等软饮料的包装。对于葡萄酒来说，Copa di Vino 的单杯酒杯是最常见的例子之一。与利乐和 BiB 一样，PET 瓶通常由多层组成，通常在瓶子中加入除氧剂或阻隔技术。
Miller 解释说：“PET 本身是透氧的，因此像 Amcor 这样的瓶子制造商将与像 Constar 这样生产除氧 PET 的公司合作。另一种选择是采用 Plasmax 等衬里。”
在除氧技术中，在 PET 混合物中添加添加剂，使包装能够结合并保留可能溶解在葡萄酒中或留在瓶子顶部空间的氧气。Plasmax 是一种氧化硅衬里，可用于涂覆 PET 瓶内部，提供不易渗透氧气的屏障。正如葡萄酒记者兼作家杰米·古德（Jamie Goode）在他的网站上指出的那样，除氧技术和阻隔技术的问题在于它们在较高温度下会降解并失去功效。解决方案是散装运输并在市场上装瓶。
“葡萄酒的崩溃速度不同，”米勒说。“一瓶 187 毫升的 Plasmax PET，如果储存正确，可以保存 12 个月。如果喝 750 毫升，你可能会被判两年监禁。但红葡萄酒比白葡萄酒保存时间更长。”
罐装酒
罐装酒正在蓬勃发展，现在大多数杂货店都可以找到。最常见和最知名的品牌是弗朗西斯·福特·科波拉的索菲亚。对于葡萄酒来说，罐装是最难做好的。与啤酒中 SO 2含量非常低的啤酒不同，葡萄酒中含有足够多的 SO 2，它会与铝发生反应并导致还原性问题，从而产生异味。但班轮技术正在不断进步，消费者也对这种形式充满热情。
Rachel Allison 获得了罐装葡萄酒科学和还原性博士学位，她解释说：“用于葡萄酒罐的环氧衬里主要有两种类型：一种是在含有 BPA 和 BPA-NI [非有意] 的情况下制造的。加利福尼亚州的所有生产商都已不再使用 BPA 内衬。它们都是聚合物；它们只是有不同的单体，根据制造商的不同而有所不同。” 这些衬垫用于在葡萄酒和铝之间形成屏障。
然而，环氧树脂内衬仍然是塑料，虽然它确实提供了屏障，但塑料是透气的。未结合的SO 2可以迁移穿过内衬，与铝发生反应。Allison 说：“硫化氢的产生（导致还原）取决于二氧化硫的分子形式，并且与 pH 值成正比。在低 pH 值下，分子的比例较高，这意味着您饮用高酸葡萄酒的风险较高。但同时也会产生第二个风险因素，因为 pH 值较低的葡萄酒对衬里的侵蚀性更强，从而降低了屏障并加剧了问题。SO 2分子水平需要约为平时的一半。”
艾莉森在攻读博士学位时进行的实验中，她发现当 pH 值低于 3 时，还原性问题始终会成为问题。当 pH 值高于 3 时，性能变化更大。由于红酒的 pH 值通常高于白葡萄酒，因此她没有发现红酒有任何问题。她说：“罐装红葡萄酒的表现非常出色。问题在于消费者将罐装饮料与清淡饮料联系在一起。消费者想要罐装白葡萄酒和桃红葡萄酒。”
Allison 发现，如果葡萄酒中 SO 2分子含量过高或 pH 值过低，那么在短短一两个月内就会出现感官问题。她指出，“罐头公司会说保质期为 12 个月，但其变化非常大。我不知道他们是如何进行保质期测试的。我们进行了长达八个月的试验，但定期存储还不够好。白葡萄酒和桃红葡萄酒的问题在一个月后就开始出现。”
艾利森指出，对于携带罐头的零售商来说，确保罐头没有凹痕很重要，因为这可能会导致内衬出现问题，并优先考虑适当的存储。“你正在处理一般反应动力学——适用于所有类型的包装材料，”她说。“温度每升高 10 摄氏度 [18 华氏度]，反应速率就会加倍。鉴于此，问题很快就会出现。” 她解释说，当前的内衬是为啤酒行业设计的，啤酒行业不会面临与分子 SO 2相关的相同问题。
艾莉森对生产商的首要建议是进行预测测试，看看葡萄酒是否适合罐装，她指出以罐装葡萄酒为目的开始生产的重要性。“你不能将包装的随意性与使用包装的随意性等同起来，”她解释道。
为行业得出结论
现代消费者的需求与世纪之交有很大不同。将葡萄酒定位为需要多人饮用的晚餐饮料几乎确保了其吸引力有限。替代包装满足了消费者对更小、更休闲形式的需求，对于生产商来说是一个更实惠的选择。似乎可以肯定的是，执行良好的替代包装选项的流行将继续增长。然而，以替代包装生产和运输葡萄酒都必须谨慎进行，以维护这些形式的声誉。
零售商应注意“包装”日期并检查接近保质期下限的库存。通过采用低于 25 摄氏度（77 华氏度）的储存和运输温度，分销商和零售商可以延长替代包装中葡萄酒的使用寿命。这些葡萄酒不应库存过多，库存时必须密切注意包装的完整性。同样重要的是，要让客人和消费者了解替代包装中葡萄酒的保质期，以便他们了解这些葡萄酒适合立即饮用，如果窖藏，质量会下降。谨慎处理和销售这些葡萄酒将支持他们未来的成功。
