如何获得你的第一份侍酒师工作
关于如何成为侍酒师的专家建议，从寻找导师到认证是否真的有必要
对于有抱负的侍酒师来说，进入这个行业没有单一的方法。然而，尽管存在这种不确定性，但有一件事是肯定的：对于任何想要建立内部葡萄酒职业生涯的人来说，获得第一份侍酒师工作代表着向前迈出了关键的一步。
也许您一直在一家以葡萄酒为主的餐厅担任服务员或吧台服务员，并且您已准备好从服务员跃升为侍者。或者，您可能一直在当地的一家葡萄酒商店销售葡萄酒，并且渴望探索该行业的另一面。也许在托斯卡纳度假时喝过一杯决定命运的基安蒂葡萄酒的记忆，已经把你带到了职业生涯巨大转变的边缘。无论情况如何，挑战都是一样的：如何将梦想变成具体的现实？
为了帮助回答这个问题，SevenFifty Daily采访了该国的一些顶级侍酒师和饮料总监。综合数十年的集体智慧和经验，以下是您踏入侍酒师大门并将侍酒师头衔添加到您的简历中所需了解的一切。
- 吸收知识——但不需要认证
如果您正在认真考虑成为一名侍酒师，您就会知道葡萄酒的世界是一个无穷无尽、取之不尽的研究课题。曼哈顿著名的Koloman饮料总监 Katja Scharnagl 表示，这正是这个职业如此有价值的原因。“好奇心是成为侍酒师的最重要因素，”她说。“归根结底，要了解有关葡萄酒的一切是不可能的。因此，如果你不不断地提出问题，尝试吸收尽可能多的信息，你将如何学习呢？”
虽然业内没有人会怀疑获得扎实的葡萄酒教育的重要性——包括对世界主要葡萄品种、产区和葡萄酒风格的基本工作知识——但对于如何最好地获得它并没有达成普遍共识。当然，一种明显的方法是参加正式的学习课程，例如通过侍酒师大师法庭或类似组织的认证计划。但有必要认证吗？根据我们调查的许多葡萄酒专业人士的说法，完全不是，其中包括葡萄酒顾问兼塔尔俱乐部前葡萄酒总监蒂芙尼·托比 (Tiffany Tobey)在达拉斯。“我仍然热衷于认证，这绝对没有坏处，”她说。“但归根结底，服务就是一切，不一定需要认证。”
- 亲自动手
因此，您已经记住了 1855 年波尔多葡萄酒的整个分类，并且可以引用有关二氧化碳浸渍的细节的章节和诗句。但是，您是否曾经在周六晚上的晚餐服务高峰期间真正走近一桌饥饿的客人？如果没有，你最好为纽约市伊利利餐厅的饮料总监克里斯·斯特鲁克（Chris Struck）所说的“陡峭的学习曲线”做好准备。
拥有 10 年专业烹饪经验的他，“从厨房最底层开始，然后转到前台，我又从最底层开始，一路向上”，他强调“一路走来”的重要性拥有实际的行业经验——越多样化越好。
“基础教育和持续教育在葡萄酒领域极其重要，但在大多数餐厅的服务过程中，您通常所使用的葡萄酒知识还不到常规知识的百分之五，”他说。“作为一名现有的餐厅前台员工，您能做的最好的事情就是展示您的可靠性、团队合作精神以及面对客人的舒适度。之后，我们会讨论您的餐饮知识水平，以及距离您进入侍酒师职位所需的差距有多大。”
从左至右：Restaurant Yuu 侍酒师 Alex Chung；Aviram Turgeman，Chef Driven Hospitality Group 饮品总监；Tonya Pitts，One Market 餐厅的葡萄酒总监兼侍酒师；克里斯·斯特鲁克 (Chris Struck)，ilili 餐厅的饮料总监。
- 了解热情好客的重要性
所有这些严格研究的目的并不是为了炫耀或吹牛。这一切都是为了向客人提供尽可能最好的体验，最成功的侍酒师永远不会忽视这一基本事实。“总而言之，没有热情好客，无论你拥有多少知识水平，都无法成为一名侍酒师，” Chef Driven Hospitality Group的饮料总监 Aviram Turgeman 说道，该集团的餐厅包括曼哈顿的Nice Matin和Monterey餐厅。“我们的宗旨始终是取悦客人，无论选择何种葡萄酒，都确保他们满意地离开。”
布鲁克林Yuu 餐厅的侍酒师 Alex Chung 表示，这项工作的“客户服务”方面至关重要。这包括能够阅读房间并立即评估客人感兴趣的细节程度。“学习如何与各种类型的客人互动很重要，虽然不是每个客人都会愿意听取你的意见，但提供优质服务的一部分就是能够让客人感到兴奋，即使他们不喝酒，”他说。
- 适应并尝试新事物
正如任何一位经验丰富的侍酒师都会告诉您的那样，这个角色实际上是由多项工作合而为一的。除了展示对葡萄酒、烈酒、清酒和啤酒的全面了解，以及作为服务专业人员在游戏中处于领先地位之外，这份工作还相当于心理学家、表演艺术家，有时甚至是心理咨询师。读者。托比认为，因此，独立思考的能力是必须的。“适应性是我们行业最重要的品质之一，”她说。“你实际上永远不知道你会在餐桌上得到什么，所以你真的必须学会期待意想不到的事情。”
虽然这需要斗志、乐观和某种特定的进取精神，但她认为学习这份工作的一个重要组成部分是给自己失败的自由。“每当你尝试新事物时，你就会犯错误，”她说。“最重要的部分是让自己勇敢地面对，让自己变得脆弱，并从每次失败中学习一些东西。”
Koloman 的饮料总监 Katja Scharnagl 认为保持好奇心并寻找新的学习机会非常重要。
- 寻求指导
“我们社区的一件事是，我们愿意互相帮助，我认为这就是推动和推动事情的原因，”旧金山One Market 餐厅的葡萄酒总监兼侍酒师托尼娅·皮茨 (Tonya Pitts) 说。在行业中寻找导师是非常宝贵的，有抱负的侍酒师应该积极主动地直接联系行业领导者。具体来说，皮茨建议进行信息采访，并指出那些刚刚进入该行业的人通过表达他们普遍的好奇心和渴望从经验丰富的专业人士那里了解更多有关该职业的信息不会有任何损失。
“找到您在该领域钦佩的人，然后向他们发送一封电子邮件，询问他们是否愿意与您交谈，”她说。“人们喜欢谈论自己以及他们热衷的事情。这是一种老派的方法，但很有效。”
- 做好研究
如果一切按计划进行，您最终会发现自己与葡萄酒总监或饮料经理面对面面试真正的侍酒师职位。就像对待任何工作一样，请确保您在赴约时做好准备。
“对于正在面试第一份侍酒师工作的人来说，我最大的建议就是提前研究一下该机构，”沙纳格尔说。“我听说有很多人通过了整个面试过程，但因为无法回答有关餐厅的基本问题（例如厨师的名字）而失去了工作。”
