侍酒师讲座：Della Tang

我们采访了亚洲 50 名最佳侍酒师奖获得者 Della Tang，她还获得了亚洲年度明星酒单奖的 2023 年最佳起泡酒奖。

Della Tang 从来就不是一名侍酒师。她毕业于洛杉矶西方大学心理学专业，在沉迷于葡萄酒之前，她曾考虑从事心理咨询师的职业。

在学业休息期间，她报名参加了蓝带学院为期 10 个月的葡萄酒和管理文凭课程，这引导她走上了一条新的道路：葡萄酒职业。

Tang 是中国深圳人，直到最近，她还在该市第一家高级餐厅 Ensue 担任团体侍酒师。四年内，这位 29 岁的餐厅获得了两项令人垂涎的奖项：2023 年亚洲 50 家最佳餐厅的最佳侍酒师和 2023 年亚洲年度明星酒单的最佳起泡酒单。

我们最近采访了她，谈论了她的成名历程，发现她性格活泼，充满自信和谦虚。

Della和我们谈谈从心理学到葡萄酒的职业转变。它是怎么发生的？

我是美食旅行的忠实粉丝。大学时，我预订了独自前往纽约、芝加哥和新奥尔良等美食城市的旅行，我会根据餐厅而不是观光来计划我的日子。完成学业后，我觉得我需要暂时脱离心理学，并想了解餐厅是如何运作的。所以，我最终来到了巴黎。

您的家人支持您继续您的葡萄酒教育吗？

并不真地。我是一个非常传统家庭的异类。当我申请学习心理学时，我的父母感到震惊。所以，当我报名蓝带国际学院时，我没有告诉我爸爸。当他发现他已经快一个月没有和我说话时，他非常生气。

您是如何设计 Ensue 的酒单的？

最初，Ensue 的酒单大约有 200 到 300 个品牌。我多年来构建了它，以包含一定的深度和广度。我们精选了一些拥有多个年份的生产商，以及其他生产商的多种特酿。重点是香槟。我们有 100 种香槟品牌、一些纳帕葡萄酒，当然还有勃艮第葡萄酒。

你能给我们 Ensue 带来一个出色的搭档吗？

我们的招牌菜之一是发酵 120 天的清远鸡。我喜欢将它与 Jacques Selosse Rosé 搭配，这是一款令人难以置信的葡萄酒。当然，这样做变得不可能了，因为你找不到酒。现在这么贵了。

深圳的葡萄酒消费者是什么样的？

不得不说，中国大陆的市场绝对没有香港先进。早期，很多人自带葡萄酒，但现在这种情况已经不那么常见了。

勃艮第很受欢迎。它们很时尚，很受欢迎，也适合搭配我们精致的菜肴。但是，是的，我们的大多数客人都需要建议。

第一款让您着迷的葡萄酒是什么？

在巴黎学习期间，我有机会品尝到一些优质的葡萄酒。我清楚地记得 Egon Meuller TBA 2011——那感觉就像我嘴里的烟花。

休息日喝什么？

我在家不喝酒，因为我的家人也不喝酒。与葡萄酒爱好者和朋友一起，我主要喝香槟和勃艮第。

作为亚洲 50 佳最佳侍酒师，并荣获明星酒单奖，您让深圳名声大噪。这些奖项对您来说意味着什么？

我认为我是一个非常幸运的人，并且非常荣幸能够获得这个奖项。四年前，深圳在中国还被称为“美食沙漠”。大多数游客是为了出差或路过香港而而来，但绝不会为了餐馆而来。Ensue 现在已成为一些客人游览这座城市的原因。我非常自豪我是 Ensue 的一员，并帮助深圳名声大噪。