餐厅葡萄酒买家小组讨论趋势和增长

长相思（Sauvignon Blanc）和桑塞尔（Sancerre）都火了。出乎意料的是，无酒精葡萄酒也是如此。消费者追求的是葡萄酒的浓郁度。员工拜访生产商可提高员工敬业度并提高销售额。

这些只是主要餐饮集团葡萄酒买家在最近的国际散装葡萄酒及烈酒展上强调的一些要点。

该小组成员包括来自美国一些最大连锁餐厅的葡萄酒买家和饮料总监，其中包括 Brinker's Chili's Grill & Bar（遍布 1,610 个门店）和 Levy Restaurant（一家价值 15 亿美元的公司，业务遍及 41 个市场，拥有 100,000 个座位的体育场和音乐会场地） 。他们的工作就是紧跟潮流，与供应商和分销商合作，并努力在各种质量和价格点上保持领先地位。

Levy 饮料运营总监 Rachel Lowe 负责监管遍布 41 个市场的许多不同部门，每个部门都有特定的需求。

“在 Levy 餐厅集团，我们有餐厅部门、文化部门、文化景点、会议中心、体育和娱乐部门。现在我们有了一级方程式赛车，”她说。

她的流行趋势是：龙舌兰和优质罐装葡萄酒。

“人们对罐装葡萄酒越来越有创意，”她说。对她来说，葡萄酒品种主要包括长相思、霞多丽、黑皮诺、赤霞珠、桃红和起泡酒。

对于总部位于芝加哥、拥有 20 多家连锁餐厅的 Hogsalt 葡萄酒总监 Jim Bube MS 来说，无酒精葡萄酒变得非常有趣。

“我们在我们的一个场地试用了一款不含酒精的长相思，我对我们的销量感到惊讶，”他说。“所以这可能会出现在我们的其他一些场馆中。这确实并不完全令人惊讶，但令人兴奋。”

桑塞尔推动了更大的浪潮，他说这对他来说也是双赢。

“桑塞尔在我们的餐厅里疯了，”他说。“在我们的许多餐厅中，这是我们最昂贵的杯装白葡萄酒，也是我们产量最高的。当这种情况发生时，真的很有趣。”

布林克国际公司 (Brinker International) 是一家总部位于达拉斯的公司，旗下拥有 Chili's 和 Maggiano's Little Italy 连锁餐厅，其营销总监卡米·莱曼 (Cami Lehmann) 表示，疫情过后，顾客们的钱包都在掏空。

“我们知道，出柜的人愿意花钱，”她说。“他们通常在那里庆祝一些事情。因此，他们可以比过去花更多的钱购买优质饮料。因此，我们一直在升级我们的油井类别和所有类别，使其更加优质，因为人们会为此付费。”

Cohn Restaurant Group（在南加州拥有 24 家餐厅，在毛伊岛拥有 2 家餐厅）的葡萄酒和饮料经理 Maurice DiMarino 着眼于未来，试图探索下一个大事件。“新的增长点从哪里来？” 他问道。“下一步是什么……在长相思、龙舌兰酒和梅斯卡尔酒之后我们该何去何从？”

他对当前场景的观察？消费者更喜欢大胆的口味。

“消费者正在寻找强度，”他说。“当他们寻找红酒时，他们关注的是红酒的浓度和口感。你必须让黑皮诺变得更大，对吗？”

他说，强度是长相思浪潮的推动力。“长相思具有那种强度，但它仍然是清爽和明亮的，而且有点清爽……我认为这就是人们仍在寻找的东西——强度。”

专家表示，自有品牌葡萄酒的重要性与日俱增。员工培训和参与也至关重要。迪马里诺发现，将这两个概念结合在一起可以在多个方面取得成功。

“我做了很多自有品牌，”他说。“但对我来说，这实际上是基于经验、教育和员工。我所做的所有自有品牌都有员工或管理团队。所以他们不仅仅是挑选一款酒并在上面贴上标签。他们希望能够互动，成为整个过程的一部分。”

“所以我们实际上制作了一款桃红葡萄酒……我们在收获时进行压榨，并在几个月后进行混合。然后我们给它贴上我们自己的标签。”

“我们对红色混合物进行混合。然后我们做梅斯卡尔酒，我们实际上是在那里进行收获和压榨，并对其进行整个蒸馏过程。他们[工作人员]回来说‘那是我的酒。那是我的龙舌兰酒，我的梅斯卡尔酒。”

莱曼同意，除了教育之外，参与方法还可以带来巨大的员工和销售收益。

“其中的教育部分对于员工和队友来说非常重要，让他们进入生产设施意味着会有更多的人购买。而且他们是销售葡萄酒的人。所以在我看来，它会更加成功。”